Pregătirea mâncării o schiță - Perseu

Varagnac André. Pregătirea alimentelor: o schiță. În: Mélanges d'histoire sociale, N ° 4, 1943. pp. 36-40.

perseu

PREGĂTIREA ALIMENTELOR: === O SCHIȚĂ =

Utilizările culinare ale țării noastre sunt încă slab înțelese. Nu există paradox în această afirmație, în ciuda amplorii a ceea ce se numește gastronomie regională. Să recunoaștem "chiar și faptul că felurile de mâncare atribuite unei astfel de regiuni provin de fapt din ea, gastronomia se concentrează doar pe mâncare în zilele de sărbătoare, excluzând aproape în totalitate preparatele zilnice, care singure ar conta aici. Să începem cu această primă remarcă.: cineva poate fi cunoscător al mâncărurilor regionale, ignorând elementele mâncării populare din aceleași regiuni. Mâncăruri zilnice, - mâncăruri de duminică și de sărbători: contrast complet, atât în ​​calitate și varietate, cât și în cantitate. *