Este cu adevărat atât de periculos zahărul?
Pielea proastă, insomnia, starea de spirit proastă și grăsimile te fac și ele: zahăr. Dar este într-adevăr medicamentul dulce la fel de dăunător pentru sănătate pe cât se pretinde? Și cât de util este Sugar Detox?
Zaharul este noua nicotină. Mai ales că medicii precum Robert Lustig de la Universitatea din California l-au numit „drog” și vedete precum Kate Hudson au sărbătorit o viață mai bună fără zahăr. Dorința ei constantă de dulciuri i-a arătat că este dependentă, a explicat actrița - acum renunță la asta. Dar pentru că omiterea radicală nu este atât de ușoară, s-a stabilit o nouă tendință: Sugar-Detox, renunțarea temporară. Puteți găsi 2,7 milioane de clipuri doar pe YouTube, iar cartea lui Hannah Frey „Zuckerfrei - die 40 Tage-Challenge” (Gräfe și Unzer) se vinde ca cornurile de ciocolată fierbinte. Câteva fapte:
Noua frică de zahăr
Susținătorii mișcării Sugarfree sunt convinși că zahărul te îngrașă și șchiopătează. Se spune, de asemenea, că provoacă tulburări de somn, piele proastă și stare proastă. Profesorul nutriționist Thomas Kurscheid de la Köln („Corpul tău te minte!”, Southwest) suspectează că pierderea în greutate asociată fără a face acest lucru este mai probabil să ridice starea de spirit decât renunțarea la zahăr în sine.
Un nivel echilibrat al zahărului din sânge previne oboseala tipică după consumul cu conținut ridicat de carbohidrați. Iar cei care mănâncă fără zahăr mănâncă de obicei mai sănătos, ceea ce avantajează digestia și, eventual, somnul. Cel mai mare câștigător este simțul gustului, devine mai sensibil și poate identifica din nou alimentele cu zahăr. Și despre asta este vorba: reducând propriul consum pe termen lung, fiecare german consumă 31,9 kilograme de zahăr pe an. Dacă consumați prea mult din el pe termen lung, este posibil să aveți diabet de tip 2 și să deteriorați pielea.
Mai puține riduri, mai multă energie
Un lucru este sigur: zahărul este rău pentru piele. Un nivel ridicat de insulină creează microinflamări care atacă colagenul și te determină să îmbătrânești prematur. Examinările cutanate și oculare ale diabeticilor au oferit constatări inițiale. Zaharul schimbă colagenul: „Devine mai puțin elastic și nu mai este defalcat în mod regulat și este înlocuit cu colagen nou, mai tânăr”, explică dermatologul din München Dr. Patricia Ogilvie.
Această așa-numită glicație duce pe termen lung la o acumulare de fibre vechi de colagen, care sunt predispuse la deformări mecanice - cu alte cuvinte: ai riduri. Și: „Glicația afectează și nuanța pielii, arată mai puțin proaspătă, strălucirea tinereții dispare”, spune dermatologul. Cu toate acestea, zahărul nu provoacă cosuri sau pete.
Dependență și ciocolată
Dorința de dulciuri este înnăscută. Pe parcursul istoriei noastre de dezvoltare, am aflat că astfel de alimente nu sunt toxice și oferă energie - și avem nevoie și de asta: creierul are nevoie doar de 20% din acesta sub formă de glucoză. „Corpul îl produce și din grăsimi și alte componente nutriționale”, spune medicul Thomas Kurscheid.
În principiu, zahărul nu este dăunător, dar prea mult din el duce la pofte constante - deoarece zahărul din dulciuri ajunge rapid în sânge. Ca urmare, nivelul zahărului din sânge crește rapid și scade din nou la fel de repede. Rezultatul: vrei mereu mai multe lucruri. În creier, zahărul activează sistemul de recompensă: neurotransmițătorul dopamină este eliberat și declanșează bunăstarea. Un cerc vicios, dar nu dependența, mai degrabă un comportament asemănător dependenței. La urma urmei, nu există simptome de sevraj atunci când faceți fără.
Deosebit de interesant în acest context: Totul despre o dietă alcalină și modul în care alimentele alcaline vă pot ajuta să slăbiți.
Unde zahărului îi place să se „ascundă”
De multe ori nu suntem siguri cât de mult zahăr mâncăm pe lateral - pentru că este ascuns în spatele multor nume. Hannah Frey enumeră 70 singură în cartea ei. Ea vă sfătuiește să verificați listele de ingrediente ale alimentelor pentru terminațiile -ose, -sirop, -sirop și-dulceață. Vă dați seama rapid că aveți de-a face cu un adevărat artist de camuflaj. Laptele de soia este adesea îndulcit cu sirop de mere, iar zahărul este adăugat în iaurtul natural (o linguriță la 100 de grame). Același lucru este valabil și pentru salam, salată de salată și fructe uscate. Se spune că zahărul îmbunătățește gustul și textura - și crește durata de valabilitate.
Trucul popular folosit de industria alimentară: Adesea, zahărul este împărțit în cantități mai mici de îndulcitori alternativi. Un produs conține câteva grame de sirop de glucoză-fructoză, sirop de zahăr inversat, dextroză și sirop de agave. Ele ajung în partea de jos a listei de ingrediente, dar se adaugă la o cantitate care ar trebui să fie chiar în partea din față. Sau: se specifică cantitatea de zahăr dintr-o porție (de exemplu, pentru muesli), care este nerealist de mică. Să nu uităm: glucidele din pâine, paste, orez, cartofi, legume și fructe sunt, de asemenea, împărțite în zahăr în organism. Acesta este motivul pentru care cerealele integrale și leguminoasele sunt mai bune decât făina albă.
Alternativele pentru „dulceață”
Dacă doriți să renunțați la câteva săptămâni, trebuie să fiți clar: Cel mai bun lucru este o tăiere radicală peste noapte, acest lucru se aplică și îndulcitorilor artificiali. Mișcarea diminuează dorința de dulciuri. Fructele cu conținut scăzut de fructoză, cum ar fi fructele de pădure sau nucile, sunt alternative bune, în timp ce înlocuitorii zahărului, cum ar fi xilitolul și stevia, sunt problematici. „Deoarece nu conțin nicio calorie, la început par ideale”, spune expertul în nutriție Thomas Kurscheid, dar și ele pot declanșa niveluri mai ridicate de insulină și pot duce la foamete.
Cei care nu se pot lipsi complet pot trece cel puțin la miere, sirop de agave, sirop de arțar sau melasă. Nu sunt mai sănătoși, dar au un gust mai intens - pe termen lung ai nevoie de mai puțini. Hannah Frey recomandă, de asemenea, zahărul din floarea de cocos și siropul de orez ca alternative, deoarece intră în sânge mai încet decât zahărul normal. Și în loc de băuturi îndulcite, pur și simplu condimentați apa cu ierburi proaspete precum menta sau lămâie, ghimbir și bucăți de fructe.
Și, de asemenea, facem ceva bun pentru intestinele noastre, evitând zahărul. Aflați mai multe aici: Slim cu intestin