Este dăunător laptelui EAT SMARTER
Acum câteva zile, ziarul Bild a lansat titlul: „Trei pahare de lapte pe zi pot fi fatale”. Este corect? Este entuziasmul justificat? Laptele se presupune că este bun pentru oasele și mușchii noștri, deoarece conține calciu și proteine valoroase.
Pentru a preveni osteoporoza (decalcifiere osoasă), se recomandă, prin urmare, să consumați o mulțime de produse lactate. Această recomandare de orientare este acum parțial pusă sub semnul întrebării de un studiu observațional din Suedia: odată cu creșterea consumului de lapte, bărbații nu au avut mai puține fracturi, femeile chiar le-au suferit mai des. În plus, mortalitatea a crescut și odată cu cantitatea de lapte la ambele sexe. Produsele lactate fermentate (adică modificate de exemplu de bacteriile lactice), cum ar fi iaurtul, brânza și quarkul, au fost asociate cu rate mai mici de fracturi și decese.
Studiul (sursa de mai jos) se bazează pe datele colectate înainte și în timpul studiului pe 61.433 femei cu vârste cuprinse între 39 și 74 de ani (cohorta suedeză de mamografie) și 45.339 bărbați cu vârsta cuprinsă între 45 și 79 de ani (cohorta bărbaților suedezi). Ei și-au documentat obiceiurile alimentare în chestionare și au fost urmăriți timp de 22 și respectiv 13 ani.
Creșterea fracturilor la femei
La femei, s-a constatat că atât rata mortalității, cât și rata fracturilor au crescut odată cu consumul de lapte: cu fiecare pahar de lapte adăugat în meniul zilnic, rata generală a mortalității a crescut cu 15%, iar mortalitatea din cauze cardiovasculare sau cancerul cu 15% și 7%. La femeile care au golit cel puțin trei pahare de lapte pe zi, mortalitatea în perioada de observație a fost cu 93% mai mare decât la femeile care au consumat mai puțin de un pahar pe zi. Odată cu consumul ridicat de lapte, facturile au fost cu 16% mai frecvente, iar fracturile de șold cu 60% mai frecvente.
A existat, de asemenea, o creștere a mortalității la bărbații care au băut mult lapte, deși într-o măsură mai mică decât la femei: cu cel puțin trei pahare de lapte pe zi, mortalitatea a fost cu 10% mai mare decât cu mai puțin de un pahar. Fracturile în general și fracturile de șold în special nu au fost influențate de consumul de lapte la bărbați.
Care ar putea fi motivul acestui efect de lapte?
Spre deosebire de lapte, s-a observat un risc redus de deces și fractură la alte produse lactate fermentate, cum ar fi iaurtul, quarkul și brânza. Reducerea riscului a fost mai pronunțată la femei decât la bărbați.
Autorii studiului condus de Karl Michaëlsson de la Universitatea din Uppsala dau vina pe molecula D-galactoză pentru efectele nocive observate ale laptelui în contrast cu produsele lactate fermentate. Laptele este principala sursă a acestui zahăr, care este componenta chimică a zahărului din lapte. Concentrația în iaurt și brânză este considerabil mai mică datorită procesului metabolic al bacteriilor (bune) pe care le conțin. În experimentele pe animale, D-galactoza accelerează îmbătrânirea, deoarece slăbește sistemul imunitar și provoacă inflamații cronice. În mod corespunzător, parametrii de inflamație crescuți în consumul de lapte ar putea fi, de asemenea, demonstrat în studiul suedez.
Ce înseamnă asta pentru iubitul de lapte?
Deoarece acesta este un studiu observațional, nu există dovezi că consumul de lapte este de fapt cauza creșterii mortalității și a fracturilor. Chiar și conexiunea inversă nu poate fi exclusă - faptul că oamenii au băut mult lapte deoarece anterior au fost identificați ca având un risc crescut de osteoporoză, adică nu au început să consume lapte până când osteoporoza nu era deja acolo. Cu toate acestea, acest lucru ar contrazice observația studiului conform căreia consumul de produse lactate fermentate a fost asociat cu o rată mai mică de fracturi. Cu toate acestea, sfătuiesc prudență la interpretarea rezultatelor studiului. Deoarece este dovedit științific numai atunci când aceleași rezultate sunt prezentate din nou într-un studiu experimental.
Până atunci, dacă preferați să folosiți o alternativă ca măsură de precauție, puteți trece la lapte de capră, oaie sau soia, care sunt puțin mai scumpe.