Este doner kebab înăuntru, unde scrie doner kebab Nds

Kebaburile rotise fabricate în Germania cu denumirea „Döner Kebab” pot fi fabricate numai din carne de vită/vițel și/sau oaie/miel. Conținutul de carne tocată nu trebuie să depășească 60%. Oldenburg Food and Veterinary Institute examinează în mod regulat diferite rotiserii pentru compoziția și etichetarea acestora, precum și pentru apariția germenilor patogeni.

"Doner Kebab" sau „Doner” Conform principiilor directoare pentru carne și produse din carne din cartea de alimente germană, aceasta constă de obicei din felii subțiri de carne din oaie și/sau carne de vită, care sunt așezate pe un scuipător rotisor alternativ cu un amestec de carne tocată. Proporția de carne tocată care este, de asemenea, prelucrată din carne de vită și/sau carne de oaie tăiată grosier nu depășește 60 la sută. În afară de sare și condimente și eventual ouă, ceapă, ulei, lapte și iaurt, doner kebab nu conține alte ingrediente.

Trei frigarui au fost examinați sub denumirea „Doner kebab”, niciunul dintre care nu îndeplinea cerințele principiilor directoare. Dacă produsele se abat în mod semnificativ de la percepția generală a publicului larg, acestea sunt produse de felul lor. Abaterile nu mai pot fi descrise în legătură cu denumirea „Döner” sau „Döner Kebab”. Trebuie ales un nume descriptiv cuprinzător care să permită consumatorului să identifice tipul de alimente și să îl distingă de produsele confuzibile. Prin urmare, termenul „doner kebab” a fost considerat înșelător pentru toți așa-numiții kebab de rotisor.

Pentru "Rotisserie" nu există o opinie publică fixă și, prin urmare, nu există o desemnare legală sau obișnuită. Prin urmare, aici este întotdeauna necesar un nume descriptiv. Ca și în cazul „rotisorului de carne tocată”, această descriere trebuie să fie suficient de precisă, astfel încât tipul real de alimente să poată fi recunoscut de consumator și să fie posibil să se facă distincția între produsele confuzibile. Aceste produse sunt adesea fabricate din carne tocată mărunt folosind carne/piele de pasăre, agenți de legare (cum ar fi amidon sau celuloză) și cu adăugare de apă și aditivi (cum ar fi fosfați și potențatori de aromă).

Cele șapte „scuipături de rotiserie” examinate au fost introduse pe piață sub diferite denumiri: de 2 ori „Kiyma”, de 4 ori „rotisor de carne tocată”, de 1 ori „scuipat rotisor de pui”. Denumirea „Kiyma” nu este suficientă ca denumire, deoarece a) nu este în limba germană și b) nu caracterizează produsul în niciun fel.
În cazul uneia dintre „rotițe de carne tocată”, denumirea descriptivă nu a fost suficientă pentru a caracteriza în mod clar produsul. Denumirile cu combinația de cuvinte „tocate” sugerează produse realizate din carne măcinată sau tocată în mod similar (comparați principiile pentru carne și produse din carne din Cartea alimentară germană). Pentru celelalte două „rotițe de carne tocată”, o anumită proporție de carne feliată a fost promovată (30 la sută), dar aceasta nu a fost respectată. Prin urmare, aceste informații au fost considerate, de asemenea, înșelătoare.

Într-un eșantion, a fost găsit un conținut foarte ridicat de particule osoase, o indicație a cărnii separatoare, care, totuși, nu fusese identificată. Această identificare trebuie făcută atât în desemnare (etichetă pe produs + meniu/aviz!), Cât și în lista ingredientelor. Prin urmare, numele/lista ingredientelor a fost considerat înșelător. Particulele osoase au fost de asemenea găsite în alte trei probe, dar numai o singură critică a fost dată din cauza cantității semnificativ mai mici.

Toate probele au prezentat deficiențe de etichetare, de exemplu lipsă

etichetarea cantității de ingrediente,
informațiile despre alergeni sau accentul lor în lista de ingrediente,
Informații privind temperaturile de depozitare sau de depozitare a alimentelor congelate,
Umpleți unități de cantitate,
Detalii despre ingrediente individuale pentru ingrediente compuse,
Specii de specii de animale pentru ingrediente din director.

În plus, lista ingredientelor a fost parțial incompletă sau elementele etichetei au fost greu de citit.

Frigarui de carne cruda sunt preparate din carne pentru care sunt permise doar cativa aditivi. O intrare este posibilă doar printr-o „migrație” în care un aliment adăugat conține permis glutamat. Pentru condimente, care sunt, de asemenea, utilizate în producția de rotiserie de carne, există o aprobare de bază pentru glutamați "quantum satis", adică într-o cantitate necesară pentru a obține efectul dorit. Cu toate acestea, această cantitate necesară se referă doar la alimentele adăugate (aici condimentul), astfel încât numai aroma condimentului poate fi îmbunătățită de glutamați. Aceste cantități sunt atât de mici încât greu pot fi degustate în produsul final și cu greu pot fi detectate analitic. Sumele care depășesc acest nivel, care vizează o condimentare a produsului final "rotisor", reprezintă o adăugare indirectă care nu este permisă.

Adăugarea de fosfați la preparatele din carne în maniera rotisorului kebab investigat nu a fost permisă până recent. Începând cu februarie 2018, utilizarea fosfaților a fost permisă în conformitate cu anexa II partea E nr. -, carne de vițel și/sau carne de vită sau de pasăre tratată cu sau fără condimentare lichidă, care este utilizată singură și/sau combinată, feliată și/sau tocată și este destinată să fie preparată la grătar de către un operator din industria alimentară și apoi consumată de consumatorul final. ")

Utilizarea inadmisibilă a aditivului „acid glutamic” (potențiator de aromă) a fost reclamată într-un total de șase probe.

Toate probele au fost examinate microbiologic pentru apariția germenilor patogeni. Salmonella a fost detectată într-una din cele zece probe. Cu toate acestea, deoarece proba contaminată cu Salmonella a fost un produs din carne crudă, nu există pericol pentru consumator dacă este gătit complet și se respectă igiena bucătăriei.

Abateri, cum ar fi agenți de legare, proteine vegetale, apă potabilă, o proporție crescută de carne tocată sau utilizarea speciilor de animale, altele decât ovine/bovine, trebuie să fie clar indicate pentru client în legătură cu descrierea din meniu sau din meniu. În cazul în care produsul conține anumiți aditivi, aceștia trebuie să fie menționați în meniuri, fluturași, anunțuri sau panouri de preț, astfel încât clientul să le poată recunoaște și să ia o decizie înainte de a lua o decizie de cumpărare.

Etichetarea acestor aditivi trebuie făcută în conformitate cu cerințele din § 9 din Ordonanța privind admiterea aditivilor (de exemplu „cu potențator de aromă”, „cu fosfat”, „sulfurat”).

În scuipăturile de rotisuri examinate în 2018, un număr de probe au fost deja introduse pe piață de către producător cu nume înșelătoare. Dar, chiar dacă numele este dat corect, de exemplu, produsele livrate sub formă de carne de tocat carne sunt uneori „redenumite” în comerțul cu catering și oferite ca „doner kebab”. Pentru oaspete ca consumator final, atunci nu este posibil să se vadă dacă „doner kebab” oferit conține și porții de carne de pasăre și/sau alte ingrediente neobișnuite pentru un doner kebab. să nu inducă în eroare consumatorul.

O rată similară ridicată a reclamațiilor a fost deja evidentă în anii precedenți: dintr-un total de 24 de produse pentru rotiere examinate în 2014 și 2015, toate, cu excepția unui eșantion, aveau defecte de etichetare. Nici compoziția multor produse nu a îndeplinit cerințele.