Este fructoza cu adevărat dăunătoare
Pe lângă forma sa naturală, fructoza se găsește și într-o formă izolată și foarte concentrată, care este utilizată în industria alimentară. Înainte de a interzice fructele suculente din dietă, să vă ajutăm să vedeți mai clar despre fructoză.
Cuprins
Ce este fructoza ?
Sucul de portocale proaspăt stors dimineața, amestecul de fructe de padure dulci acoperind Clatite cu proteine, castronul cu banane înainte de antrenament: toate aceste alimente conțin fructoză. Într-adevăr, fructoza, care nu este altul decât zahărul din fructe, este o compus chimic natural. Ca monozaharidă, fructoza este una dintre glucide și este prezent doar în natură în fructe coapte și miere.
Pe lângă fructoza naturală, există și o formă industrială și foarte concentrată a acestei monozaharide. Puterea îndulcitoare a acestei fructoză izolată și pură este de două ori mai mare decât cea a glucozei, ceea ce îl face un îndulcitor ales la alegere în întreaga lume pentru fabricarea limonadelor și a băuturilor îndulcite, a biscuiților dulci, a dulciurilor și chiar a produselor procesate, cum ar fi pizza. sirop de porumb cu multa fructoza (sirop de porumb cu multa fructoza, în engleză), originar din Statele Unite, a revoluționat industria alimentară pentru a folosi fructoză din abundență. Conținutul de fructoză al acestui sirop de porumb, obținut din amidon de porumb, poate varia. În Franța, în funcție de proporția sa, acest îndulcitor apare în lista ingredientelor sub numele de sirop de glucoză-fructoză sau din sirop de fructoză-glucoză.
Pana si zahar alb (zaharoza), disponibil în pachete în secțiunea de patiserie din supermarketuri, este alcătuit din fructoză izolată 50%. Cealaltă jumătate este glucoza (monozaharida).
Fructoza și metabolismul
La fel ca în cazul metabolizării glucozei, principalul furnizor de energie al corpului nostru, un sistem la fel de ingenios stă la baza degradării fructozei: cele două metabolismuri sunt strâns legate. Dar nu vă faceți griji, nu vom jongla cu termenii tehnici din această parte. Vă vom explica pur și simplu care este metabolismul fructozei.
Spre deosebire de glucoză, fructoza este metabolizată independent de insulină. Aceasta înseamnă că pancreasul nu eliberează insulină în sânge atunci când consumăm fructoză. Acest lucru se aplică atât fructozei naturale din fructe și legume, cât și fructozei artificiale găsite în produsele procesate.
Odată ajuns în intestinul subțire, fructoza, cu un conținut ridicat de energie, este absorbită de celulele din intestin și transportată în țesuturi prin sânge. Cel mai important organ pentru metabolismul fructozei este ficatul. Energia eliberată prin descompunerea fructozei poate fi folosită fie de ficat pentru a-și satisface propriile nevoi, fie transformată în glucoză pentru a reveni apoi în sânge.
Cu toate acestea, dacă cantitatea de energie din fructoză este mai mare decât cea pe care ficatul o poate procesa, aceasta energia va fi apoi stocată în ficat ca grăsime.
Este dăunător fructozei ?
Înainte de a intra în pericolele fructozei, avem câteva vești bune pentru dvs.: în primul rând, fructoza în forma sa naturală este sigură pentru sănătatea dumneavoastră.
Un castron de căpșuni proaspăt culese, o nectarină suculentă, smoothie-ul tău preferat ... poți gusta totul fără să te simți vinovat. Dar cu o singură condiție: aportul mediu de zahăr nu trebuie să depășească 10% din necesarul zilnic de calorii. În funcție de nevoile dvs. de bază și de nivelul dvs. de activitate fizică, aceasta corespunde la aproximativ 50 g zahăr pe zi.
Cu toate acestea, fructe și legume proaspete de pe piață nu mai sunt principala noastră sursă de fructoză. Au fost într-adevăr detronate de produse prelucrate, dulci și gustoase. Vă întrebați ce se întâmplă atunci când consumați mult mai multă fructoză pe o perioadă extinsă de timp decât poate ficatul să se descompună? După cum sa menționat mai devreme, fructoza care nu este utilizată pentru energie este apoi transformată în grăsime și stocată în ficat. Pe termen lung, acest lucru poate duce la degenerescența grasă a ficatului, stare similară cu cea a unei persoane care bea o cantitate extrem de mare de alcool. Aceasta se numește steatoză hepatică.
Există acum numeroase studii care arată că o semnificativă creștere în greutate s-ar putea datora consumului de fructoză prezent în produsele procesate. Și, deoarece metabolismul fructozei și glucozei este strâns legat, supraponderalitatea nu poate duce doar la afectarea metabolismului lipidelor, ci și la promovarea unor boli precum rezistența la insulină, diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare.