Este fructul proaspăt mai sănătos decât cel uscat - Întrebați-l pe Heinz - lumi ale alimentelor - Rețete de gătit
Sarea schimbă punctul de fierbere al apei? Trebuie să răciți ouăle și fructele proaspete sunt mai sănătoase decât fructele uscate? Bucătarul vedetă Heinz O. Wehmann, bucătar la Landhaus Scherrer din Hamburg, ne-a descoperit aceste mituri.
Este cu adevărat mai sănătos fructele proaspete? - Heinz O. Wehmann explică:
Opiniile cu privire la acest subiect diferă foarte mult. „În funcție de preferințele gustative și de obiceiurile alimentare, reacționăm individual la diferite fructe proaspete și uscate. Dar, pe lângă acești factori personali, și alții joacă un rol important ”, spune Heinz O. Wehmann.
Următorii factori simplifică comparația dintre fructele uscate și cele proaspete:
Vitamine: Toate vitaminele se găsesc în fructele proaspete. Ca urmare a procesului de uscare, fructele pierd vitamina C, toate celelalte ingrediente active sunt reținute.
Minerale: Comparativ cu fructele proaspete, versiunea uscată conține mai multe minerale și fibre într-o formă concentrată. De exemplu, caisele conțin fier, merele conțin potasiu, iar smochinele conțin calciu.
Termen de valabilitate: Cu depozitare adecvată, fructele proaspete se vor păstra câteva zile, cel mult câteva săptămâni. Fructele uscate sunt deshidratate în timpul procesului de uscare, astfel încât mucegaiul și bacteriile nu au nicio șansă, iar fructele pot fi păstrate până la un an.
Salubritate: La unele persoane, tractul digestiv este foarte sensibil la fructele proaspete. Fructele uscate nu cauzează aceste plângeri, însă, din cauza producției industriale, pot conține conservanți și antioxidanți, cum ar fi dioxidul de sulf. Aceste substanțe sunt deosebit de dăunătoare pentru persoanele care suferă de alergii și astmatici. „Acordați atenție calității și uscării corespunzătoare și profesionale. Produsele bune pot fi recunoscute prin culoarea lor mai închisă din punct de vedere vizual și consistența mai uscată ”, sfătuiește Heinz O. Wehmann.
Set de gustări: „Cea mai bună alternativă la dulciurile nesănătoase sunt fructele proaspete: apa, vitaminele și mineralele nu sunt doar sănătoase, ci au și un gust bun”, explică bucătarul-vedetă. Versiunea uscată poate fi utilizată și pe drum: fructoza concentrată servește ca o sursă ușor digerabilă de energie și substanțe nutritive.
Bucătarul vedetă recomandă:
Pentru răcorirea cu vitamine și minerale, folosiți fructe proaspete cu un conținut ridicat de apă. Pentru un tract digestiv sensibil, o geantă mică sau pentru o alimentare rapidă cu energie a fructelor uscate - o alternativă bună la dulciuri.
Aici puteți găsi rețeta lui Heinz O. Wehmann pentru pâine cu fructe