Este gr; ceai ner sănătos; Consilier senior
Băutura populară a chinezilor și japonezilor devine tot mai populară la noi. Dovezile beneficiilor pentru sănătate sunt abundente, dar încă lipsesc dovezi reale
Este aroma ușor ierboasă până la floră care îi place atât de mult lui Maximilian Wittig. "Frunza de ceai în forma sa originală oferă o băutură foarte specială pe care eu nu o beau dezinvolt, ci foarte conștient." Dacă vrea să facă o pauză în birou, alegerea lui cade pe ceaiul verde. Pentru tânărul de 32 de ani, raftul său de ceai este ceea ce este crama lor pentru alții. Și nu doar de când a preluat conducerea Asociației Germane a Ceaiului în urmă cu aproape doi ani.
Ceaiul negru cu aroma sa acidulată, acidulată, puternică este în continuare cea mai populară infuzie: 70% dintre consumatorii de ceai îl aleg. Dar ceaiul verde delicat aromat devine din ce în ce mai popular. Wittig crede că are un motiv important pentru aceasta: „Mass-media este plină de rapoarte pozitive despre efectele sale asupra sănătății”.
Diferența dintre ceaiul verde și cel negru
Dar ce este atât de diferit la ceaiul verde în comparație cu ceaiul negru? Ambele provin din aceeași plantă, tufa de ceai. Pentru ceaiul negru, frunzele de ceai ofilite sunt rulate sau zdrobite, ceea ce activează propriile enzime ale ceaiului, ingredientele frunzelor se schimbă și conferă băuturii culoarea intensă și aroma puternică.
Pentru ceaiul verde, pe de altă parte, frunzele sunt aburite (în Japonia) sau prăjite (în China) după recoltare, în funcție de țara de fabricație. Acest tratament termic oprește enzimele și astfel fermentația, ingredientele frunzei de ceai rămân în mare parte neschimbate. Întrebarea crucială: înseamnă asta un beneficiu pentru sănătate? În cele din urmă, ceaiul verde își păstrează, de asemenea, conținutul ridicat de catehine, pe care cercetătorii îl consideră responsabil pentru posibilele sale efecte asupra sănătății: se presupune că sprijină pierderea în greutate, scade tensiunea arterială, îmbunătățește nivelul lipidelor din sânge, influențează pozitiv metabolismul zahărului și densitatea osoasă, inhibă celulele canceroase, mărește performanța și încetinește declinul mental.
Beneficii pentru sănătate: multe studii, fără dovezi
„Există mii de indicii”, explică profesorul Ulrich Engelhardt de la Braunschweig, „nu există dovezi fiabile”. Chimistul alimentar nu poate spune dacă ceaiul negru are o performanță mai slabă ca o băutură sănătoasă. „Catechinele pot avea, de asemenea, efecte benefice”. Dar ceaiul negru este mult mai puțin studiat în general.
Și cum se compară ceaiul verde cu cafeaua? Engelhardt trebuie să se potrivească și acolo. Un lucru este sigur: ambele sunt stimulante, dar cofeina absorbită din ceai are un efect mai blând decât cel din cafea, dar efectul durează mai mult.
Șase întrebări despre ceaiul verde
1. Cernă, plasă sau ou?
Frunzele de ceai au nevoie de spațiu, astfel încât ingredientele lor active să se poată dizolva. Oul se restrânge, plasele capătă aroma ceaiului. O sită integrată în ulcior sau o sită mare din oțel inoxidabil este ideală. Particulele suspendate din frunza de ceai sunt binevenite - alegeți dimensiunea potrivită a ochiurilor! Alternativ, turnați ceai prin strecurătorul manual într-o a doua oală.
2. Ce ulcior?
Ghivecele cu bulbi oferă spațiu pentru desfășurarea frunzelor de ceai. Nu contează dacă este din porțelan sau sticlă; Umpleți apă fierbinte o dată înainte de utilizare, încălzește oala și ceaiul rămâne fierbinte mai mult timp.
3. Odată nu este o dată?
Chinezii și japonezii își prepară ceaiul de până la șase ori, dar folosesc mai multe frunze de ceai. Un ceai de înaltă calitate ne permite până la trei infuzii, conținutul de cofeină scade odată cu fiecare. Ar trebui să testați dacă vă place încă cea de-a doua perfuzie de ceai. Creșteți ușor temperatura apei de fiecare dată, scurtați timpul de preparare.
4. Pungi alternative de ceai?
Ceaiul din recoltă se vinde adesea în vrac ca frunze întregi sau - zdrobit - în pungi. Ceaiul este, de asemenea, spălat aici pe toate părțile - dar nu același lucru pentru cunoscători.
5. 60, 70 sau 80 de grade?
Arome delicate sunt eliberate din ceaiul verde la temperaturi mai scăzute. Nu trebuie suprapuse de substanțe amare care se dizolvă de la aproximativ 90 de grade. Selectați temperatura apei, doza și timpul de înmuiere după cum este indicat. Apa clocotită se răcește până la 80 de grade în aproximativ 10 minute.
6. Unde să intri?
Ca starter, cunoscătorii recomandă clasicul japonez „Sencha”. Are un gust proaspăt și distinctiv. „Gyokuro” (tot din Japonia) este de înaltă calitate, dar scump. Este umbrit în ultimele câteva săptămâni înainte de recoltare și astfel dezvoltă substanțe mai puțin amare. „Matcha” îndepărtează și lumina. Se oferă măcinat fin și este singurul ceai ale cărui frunze sunt, de asemenea, băute. „Lung Ching” vine din China, infuzia sa este de culoare galben intens. „Chun Mee” („Sprânceană valoroasă”) poartă numele formei frunzelor: se îndoaie ușor când sunt rulate. "Praful de pușcă" este rulat în pelete, astfel încât să nu se sfărâme atât de ușor.
Substanțe potențial cancerigene în ceaiul verde
Ceaiul verde a provocat o surpriză neplăcută acum doi ani când Stiftung Warentest a verificat 25 de soiuri pentru a găsi substanțe dăunătoare și a găsit substanțe potențial cancerigene în nouă dintre ele. „Acestea nu apar în ceai în sine, ci sunt formate din buruieni care sunt recoltate neintenționat în cazuri individuale”, spune Wittig. "Dar de când problema a devenit cunoscută, plantațiile au depus toate eforturile pentru a îmbunătăți situația. Analizele noastre arată că au avut deja succes". Recomandat în orice caz: alternați între mai multe soiuri.
Rezultatele științifice pot fi îngrijorătoare. Dar pentru chimistul alimentar Engelhardt, ceaiul verde este un lucru mai presus de orice: o plăcere. Frunza nefermentată este totuși sensibilă, iar pregătirea necesită puțină atenție. Poate că tocmai aici se află potențialul său de sănătate.