Este gras un gust Butchery Meat S
În timp ce citeam în continuare buletinele primite la măcelărie, a apărut un lucru: grăsime.
Grăsimea este necesară pentru a rămâne sănătos. Pe lângă faptul că este o sursă importantă de energie, grăsimea este și o sursă de acizi grași esențiali. Organismul nu poate produce singuri acești acizi grași, dar sunt necesari pentru creșterea și metabolismul normal.
Da, grăsimea este cel mai rău dușman al unui dietar. Dar grăsimile alimentare (lipidele) furnizează anumiți acizi grași esențiali pentru sănătatea umană și, mai mult, oferă plăceri gustative de neuitat.
Carnea a fost o componentă majoră a dietei umane de peste 2 milioane de ani. Proteinele animale sunt descompuse în timpul digestiei în aminoacizi care sunt necesari pentru întreținerea și creșterea celulelor umane.
După compoziția apei, grăsimea animală este a doua componentă chimică majoră în carcasele de carne. Grăsimea constituie până la 18 - 30% din greutatea carcasei pe piețele de carne de vită și 12 - 20% din greutatea medie pe piața de porc. Categoria grăsimilor include de obicei tot felul de lipide, inclusiv tri-gliceride, fosfolipide, esteri ai sterolilor. Grăsimea din carne poate fi între mușchi (intermusculari), în interiorul mușchilor, ca marmorare (intramusculară) sau subcutanată (sub piele).
Carnea este sursă de proteine, vitamine B6 și B12, fier, fosfor și zinc.
Grăsimile, pentru o dietă obișnuită, participă la multe funcții vitale. Este o sursă concentrată de calorii și este responsabilă pentru transportul vitaminelor liposolubile (A, D, E, K). Grăsimea îmbunătățește gustul și plăcerea gustului, îmbunătățește rata de creștere și crește capacitatea de lucru, oferind în același timp acizi grași esențiali și fosfolipide, care construiesc părți ale celulelor umane, inclusiv pereții celulari și celulele.
Cantitatea de grăsimi saturate din carne a fost redusă în ultimii ani, reprezentând mai puțin de jumătate din grăsimea din port și carne de vită și 51% din miel. Grăsimile saturate sunt denumite în mod obișnuit grăsimi rele, deoarece au fost legate de colesterol ridicat și arterioscleroză. Deși chimia poate părea complexă, este important să înțelegem implicarea acizilor grași saturați și că nu toți acizii grași sunt egali în ceea ce privește efectele asupra sănătății.