Este kebabul o adevărată plăcere Sciences et Avenir

De Marie-Noëlle Delaby la 03.10.2015 la 11:00, actualizat la 18.07.2019 la 10:30

Succesul acestui sandwich oriental continuă fără întrerupere. Respectând regulile simple în alegerea sosurilor și a acompaniamentelor, poate constitui o dietă echilibrată.

este

Un kebab poate atinge 1200 kilocalorii, sau 50% din cantitatea zilnică recomandată pentru un adult.

Rețeta sa este adaptată gustului occidentalilor

În general, se crede că carnea folosită este carne de oaie și miel, gătită în mod tradițional în Turcia, care își datorează aroma tipică compușilor cu miros neplăcut: skatol și indol. Rezultate din degradarea ierburilor prin ruminare, acestea sunt concentrate în țesuturile adipoase ale oilor unde interacționează cu lipidele de care cresc percepția. Acest gust este adesea considerat prea „puternic” de către consumatorii occidentali, această carne de oaie fiind de cele mai multe ori înlocuită în Franța de vițel, curcan sau, foarte rar, carne de porc.

Carnea sa poate fi foarte grasă

Dacă toate cărnile sunt bogate în proteine ​​de bună calitate (20% în medie), deoarece au toți aminoacizii esențiali necesari pentru oameni, conținutul lor de lipide - și calitatea acestora - este mult mai mare. Carnea de oaie și mielul sunt cele mai grase cărnuri (în jur de 20% grăsimi), înaintea cărnii de vită și de vițel (5 până la 20%) și în cele din urmă curcan și pui (5 până la 10% fără piele). Carnea moale este, de asemenea, cea mai bogată în acizi grași saturați, factori de risc pentru bolile coronariene, în timp ce păsările de curte sunt mai bogate în acizi grași mononesaturați, care nu sunt dăunători sănătății cardiovasculare.

Aveți însă grijă, compoziția de acizi grași a cărnii depinde de alți factori, cum ar fi piesa, vârsta animalului, activitatea acestuia și dieta sa. Un sondaj realizat în 2008 în Regatul Unit (LACORS) a arătat că kebaburile făcute cu carne de calitate slabă, chiar și fără sos și cartofi prăjiți, au furnizat în medie 148% din aportul recomandat pentru un adult în grăsimi saturate! Prin urmare, este mai bine să vă îndreptați spre kebab-urile artizanale care își scuipă zilnic prin îndepărtarea grăsimii din carne, mai degrabă decât spre fast-food-uri folosind pâini de carne congelate low-end.