Este mierea încălzită toxică pentru HOFdirekt
Un client din magazinul meu agricol mi-a povestit despre o emisiune TV care a prezentat un studiu care a spus că mierea devine toxică atunci când este încălzită. De atunci, clientul a încetat să mai adauge miere în cafeaua sa fierbinte. Mereu am crezut că încălzirea „numai” distruge enzimele și vitaminele, dar că mierea este altfel inofensivă și încă mai bună decât zahărul.
Încălzirea mierii nu este o problemă pentru oameni. Deci, poate fi ușor utilizat pentru coacere sau gătit sau în lapte fierbinte. Programul de televiziune menționat trebuia să exprime doar că atunci când mierea este încălzită, zahărul se descompune pentru a forma HMF. Acest HMF (hidroximetilfurfural) nu este digerabil pentru albinele miere în concentrații mari și este toxic pentru albine. Prin urmare, apicultorul nu trebuie să încălzească mierea pentru hrănire B. a scăpa de germeni. Cu toate acestea, HMF este complet lipsit de probleme pentru oameni.
Desigur, mierea își pierde rapid ingredientele care promovează sănătatea, cum ar fi enzimele, atunci când este încălzită. Prin urmare, mierea ar trebui consumată în primul rând fără a fi încălzită. Enzimele se pierd în timpul gătitului și coacerii, dar mierea este încă mai valoroasă decât zahărul de masă pur, deoarece conține și alte substanțe care promovează sănătatea, pe lângă enzime.
Mai multă miere ar trebui folosită în laptele fierbinte sau pentru a îndulci ceaiul sau cafeaua. Cu toate acestea, trebuie amestecat numai cu puțin timp înainte de consum și în niciun caz să nu fie gătit. În acest fel, ingredientele sănătoase sunt păstrate pentru o perioadă relativ lungă de timp.
Dr. Werner Mühlen (HOFdirekt 4/2010)