Este peștele încă comestibil - poluare cu metale grele - poluare - mercur -

Dipl. Biol. Daniela Heblik

Apetitul pentru pești poate dispărea cu adevărat. Consumatorii sunt neliniștiți de noile rapoarte despre metalele grele și alți poluanți la animalele marine.

Fiecare cetățean german consumă în jur de 15 kilograme de pește pe an, iar tendința crește. Datorită conținutului său ridicat de acizi grași polinesaturați și a vitaminelor, mineralelor și oligoelementelor sale - în special iod - peștele de mare este considerat un aliment valoros. Prin urmare, Societatea Germană pentru Nutriție recomandă cel puțin o făină de pește pe săptămână. Acest lucru contrastează cu avertismentele ecologiștilor și profesioniștilor din domeniul medical care se referă la biocide, metale grele și alte toxine industriale la animalele marine. La începutul anului, organizația ecologistă Greenpeace a provocat senzație cu rapoarte despre tributilină (TBT) la pești din Marea Nordului și a Mării Baltice.

Încărcat cu compus din staniu

TBT este o toxină de mediu extrem de dăunătoare care a căzut în urmă cu ani în urmă ca o componentă a conservanților pentru lemn. TBT este utilizat în principal ca așa-numitul agent antivegetativ pentru vopsirea navelor. Chiar și în concentrații scăzute, ucide algele, melcii, balanele și midiile și astfel previne creșterea pe corpul navei. Substanța slab degradabilă se acumulează pe fundul oceanului și intră în lanțul alimentar prin intermediul microorganismelor. Greenpeace a detectat niveluri de TBT de 3-6 micrograme pe kilogram (? G/kg) în fileuri de plată. De asemenea, midiile și plăcuța conțineau niveluri îngrijorătoare. Ecologiștii au găsit, de asemenea, alți compuși organotinici foarte toxici, cum ar fi produsele de descompunere TBT monobutil și dibutil staniu și trifenil staniu, care este utilizat în agricultură ca otravă fungică. În numele revistei de mediu Öko-Test, fileurile de pește în sos de roșii au fost examinate la începutul anului. Toate cele 16 conserve au fost contaminate cu TBT toxic. Laboratorul comandat a găsit concentrații de până la 27 ± G/kg.

este

Potrivit expertului TBT Jörg Oehlmann de la Greenpeace, tributilinul este una dintre cele mai toxice substanțe care a fost produsă vreodată. Consumul frecvent de alimente contaminate poate reprezenta un risc pentru sănătatea umană. Jürgen Kundke de la Institutul Federal pentru Protecția Sănătății Consumatorilor și Medicină Veterinară (BgVV) o vede diferit. În opinia sa, nu există riscuri specifice pentru sănătate de temut din concentrațiile TBT de 20-30 G/kg găsite până acum. Deoarece în prezent nu există niveluri maxime statutare pentru TBT în alimente în UE, Kundke se referă la valoarea TDI (aport zilnic tolerabil) recomandată de Organizația Mondială a Sănătății (OMS): în 1993 avea o cantitate tolerabilă de 0,25? G/kg Greutatea corporală și ziua sugerate. O persoană care cântărește 70 de kilograme ar trebui să mănânce aproape un kilogram de pește contaminat în fiecare zi pentru ca această valoare să fie depășită. Chiar și atunci, nu se poate presupune că va exista o afectare a sănătății.

Confuzie în echilibrul hormonal

Anumiți pești sunt, de asemenea, atât de contaminați cu mercur încât BgVV avertizează femeile însărcinate și care alăptează împotriva consumului lor. Acestea includ anghila, sturionul, roșca, pește-spadă, halibut, știucă, ton și bonito. Datorită vârstei, dimensiunii sau modului lor de viață prădător, aceste specii acumulează în special metale grele. Cantitatea maximă de reglementare a poluanților ia în considerare acest lucru, permițând o cantitate maximă de 1 miligram de mercur pe kilogram de pește pentru aceste specii. În cazul speciilor de pești mai puțin poluate, cum ar fi saithe, această valoare este de 0,5 mg/kg. La pești, mercurul apare parțial ca metilmercur deosebit de toxic, care poate trece cu ușurință placenta și poate duce la deteriorarea dezvoltării embrionului. Pe de altă parte, prof. Stefan Halbach de la Institutul de toxicologie din Neuherberg susține că obiceiurile alimentare ale germanilor sunt departe de a atinge concentrații discutabile de mercur. Beneficiile a 1-2 mâncăruri de pește pe săptămână sunt mai mari pentru femeile însărcinate decât riscul de leziuni embrionare.

Poluanții din conservă

Peștele este încă recomandat?

Sursa: Heblik, D.: UGB-Forum 4/00, pp. 220-221