Mere Soiuri de mere - Alimentație - Societate - Cunoaștere a planetei - Alimentație - Societate -
De la Christine Buth
Primii exploratori aduceau deseori fructe din călătoriile lor care încă nu erau cunoscute în Europa. Deoarece europenilor le lipseau nume pentru multe dintre aceste fructe, le-au numit pur și simplu „măr”: pepeni, avocado, vinete, ananas și gutui - toți au fost „mere” pentru o vreme.
Desemnarea fructelor necunoscute drept mere este o lipsă de imaginație cu tradiția: oamenii de știință presupun că „merele de aur”, care joacă un rol atât în legendele grecești, cât și în tradiția germanică, erau de fapt citrice.
Diversitate și simplitate
Încă din secolul al VI-lea î.Hr., romanii au cultivat șase soiuri diferite de mere. Astăzi se estimează că există peste 30.000 de soiuri de mere în lume, 2000 dintre ele doar în Germania.
Selecția merelor în multe supermarketuri pare imensă: roșu, galben, verde - cu sau fără obraji, mare, mic, dulce și acru. Cu toate acestea, numărul soiurilor nu este nicidecum atât de mare pe cât pare la prima vedere: în ultimii 50 de ani, merele și-au pierdut o mare parte din diversitate.
Doar aproximativ 25 de soiuri sunt cultivate comercial și doar șapte dintre acestea sunt oferite în mod regulat în magazine: Boskoop, Cox Orange, Golden Delicious, Elstar, Gloster, Jonagold și Granny Smith.
Standardizarea mărului are motive economice: în anii 1970, guvernul federal și Uniunea Europeană au promovat defrișarea mărilor bătrâni cu trunchiurile lor înalte și cultivarea plantațiilor orientate spre profit, cu copaci mici pe spaliere.
Soiurile clasice de fructe de desert au fost crescute în așa fel încât să aducă fructe uniform mari, să fie ușor de recoltat și să aibă întotdeauna un gust la fel de bun - indiferent de țara din care provin.
Directivele stricte ale UE au contribuit la tăierea diversității merelor: cu standarde de calitate care specifică cu precizie mărimea și greutatea unui măr și chiar natura tulpinii sale. Fructul preferat al germanilor a devenit astfel un produs industrial.
Soiuri de mere vechi
Merele germane au avut odinioară denumiri poetice: „Gulderling” de exemplu, „Cardinal flăcat”, „Winterrenette cu dungi”, „Frumoasa din Nordhausen” sau „Nasul de oaie renană”.
În cursul mișcării „Slow Food”, care solicită o abordare mai conștientă a naturii și a alimentelor, unele dintre aceste soiuri uitate se întorc pe piețe. Fără urme de mere standard fără cusur, noua cultură de mere cu soiurile de mere vechi se bazează pe varietate în loc de strălucire uniformă.
Suc de mere din livada. Cunoașterea planetei. 15 iunie 2020. 03:07 min. Disponibil până la 25.11.2024. WDR. De la Pina Dietsche .
Nu fiecare varietate este potrivită pentru toate utilizările, ele au diferențe mari de gust. Unele sunt potrivite pentru coacere, altele fac cel mai bun must. Foarte puține soiuri vechi sunt cu adevărat potrivite pentru a mușca, sunt mai acide decât merele din comerț.
Vechile comori de mere cresc în cea mai mare parte pe pajiști de gunoi curate, unde pomii fructiferi sunt împrăștiați sălbatic, spre deosebire de cultivarea plantărilor moderne. Acest lucru face ca creșterea și recoltarea lor să consume mult mai mult timp.
În schimb, pajiștile nu numai că arată frumos, dar oferă și hrană și adăpost multor animale. Asociația Pomologilor germani este doar una dintre numeroasele inițiative care s-au dedicat conservării și promovării unor astfel de mere tradiționale.
Soiuri noi de mere
Desigur, noi soiuri de mere apar și astăzi. Cu toate acestea, majoritatea nu sunt crescute pentru gust, ci în primul rând pentru rezistența lor la boli.
Botanicii încearcă să crească rezistența naturală a anumitor soiuri de mere la dăunători și boli. În instalația de testare a fructelor a Institutului Bavarian de Stat din Veitshöchheim, soiurile noi și vechi sunt testate pentru creștere și gust.
Soiuri noi - mere din grădina de cercetare. Cunoașterea planetei. 15 iunie 2020. 02:50 min. Disponibil până la 25.11.2024. WDR. De la Pina Dietsche .
Cele mai populare soiuri
Bunica Smith: Marul tarta cu pulpa aproape alba provine initial din Australia. Este cultivat exclusiv în văi. Aici își dezvoltă culoarea verde strălucitoare, la altitudini mai mari devine roșiatică. Granny Smith este vedeta printre mere: Beatles l-au făcut simbolul etichetei lor Apple Records.
Golden Delicious: Marul galben nu a fost crescut în mod conștient. În 1890 a fost descoperit întâmplător într-o grădină din West Virginia. Soiul este fertil și ușor de depozitat. Fermierilor le place pentru aceste proprietăți. Datorită consistenței ferme și a dulceaței sale, este potrivit pentru aproape toate tipurile de preparare.
Boskoop: Boskoop este un soi de mere din Olanda. Cultivarea acestui soi este laborioasă. Consumatorii apreciază mărul Boskoop deoarece are un gust atât de acru și se remarcă din alte soiuri. Este bun pentru gătit și coacere.
Jonagold: Un măr dulce și acru aromat. Culoarea de bază a acestui soi este galben auriu. În funcție de cât de copt este un măr Jonagold, culoarea variază de la roșu portocaliu la roșu aprins. Soiul este considerat foarte sănătos datorită conținutului ridicat de vitamina C.
Elstar: Acest măr este deosebit de clar. Elstar roșu aprins a ieșit din Golden Delicious. Soiul a fost crescut în Olanda în anii 1950 și este tipul de măr care este cel mai frecvent cultivat în Germania.