Este sushi sănătos EAT SMARTER

smarter

Sushi este în general considerat un fast-food sănătos: ingrediente precum pește proaspăt, legume, orez și frunze de nori sună, de asemenea, destul de inteligent. Dar este sushi cu adevărat la fel de sănătos ca reputația sa? EAT SMARTER explică ce combinații de sushi sunt cele mai sănătoase și ce ingrediente ar trebui evitate.

Cuprins

  1. Sushi - specialitatea laminată
  2. Variante populare de sushi
  3. Nutrienți în sushi
  4. Bacterii și paraziți
  5. Expunerea la mercur
  6. Sushi mai inteligent
  7. Cunoștințe de luat

Sushi - specialitatea laminată

Sushi este considerat felul de mâncare național al japonezilor. Cu toate acestea, se spune că rulourile de orez își au originea efectivă în Asia de Sud-Est: abia în secolul al XVII-lea a fost servit sushi în Japonia cu forma pe care o cunoaștem în prezent. Metoda de preparare abia s-a schimbat de atunci.

Sushi constă din orez fiert rafinat cu oțet, care este rulat într-o foaie de algă nori uscată împreună cu pește și legume crude. Rulourile de orez terminate sunt apoi tăiate felii și servite cu sos de soia, wasabi (hrean verde) și gari (ghimbir murat). Sună ca o selecție de mâncare de înaltă calitate - indiferent dacă Sushi sănătos acest articol tehnic clarifică.

Variante populare de sushi

1. Hosomaki - sul subțire

O jumătate de foaie de nori este folosită pentru a prepara rulouri subțiri de orez făcute dintr-unul sau două ingrediente - rezultatul este hosomaki. Unele dintre cele mai populare umpluturi includ sake (somon), avocado și kappa (castravete).

2. Futomaki - sul gros

Aceste rulouri de orez sunt semnificativ mai groase decât Hosomaki. Pentru Futomaki se folosește o foaie nori întreagă, care este umplută cu mai mult de două ingrediente.

3. Uramaki - rulat din interior

Se numesc Uramaki, California Roll sau Inside Out Roll - dar toate descriu aceeași specialitate de pește: spre deosebire de Hosomaki sau Futomaki, foaia de nori se află în interiorul sushi-ului și orezul în exterior. Rulourile sunt apoi rafinate cu susan, arpagic sau ouă de pește.

4. Nigiri - sushi presat

Nu rulat, ci presat: Nigiri sunt presate, bile ovale de orez acoperite cu o păpușă de wasabi și o fâșie subțire de pește crud, fructe de mare sau omletă.

5. Temaki - realizat manual

Pentru Temaki, foile nori acoperite cu orez sunt înfășurate într-o pungă în formă de con - similar cu un con de vafe într-o înghețată. Acest lucru este apoi umplut după conținutul inimii tale. Puteți alege dintre pește, fructe de mare, legume și, ca topping, wasabi picant natural.

6. Sashimi - fileuri de pește fine

Strict vorbind, sashimi nu face parte din sushi - dar ambele sunt adesea servite împreună. Feliile mici și subțiri de file de pește crud se numesc sashimi. Se mănâncă cu sos de soia și wasabi.

Nutrienți în sushi

Mulți iubitori de sushi nu ar ezita să pună eticheta „sănătos” pe mâncărurile asiatice. Imaginea sa este aproape în totalitate pozitivă. Dar sushi este cu adevărat sănătos? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să analizăm mai atent diferitele componente ale rulourilor de orez și ingredientele acestora:

1. Pește crud

Ingredientele principale tipice pentru sushi sunt peștele sau fructele de mare crude, inclusiv tonul, somonul, anghila de apă dulce, macroul, creveții și carnea de crab. Aceste creaturi marine sunt bogate în proteine ​​animale de înaltă calitate, de care oamenii au nevoie pentru diferite procese metabolice și pentru a construi propriile proteine ​​ale corpului.

De asemenea, conține iod, o componentă a hormonilor tiroidieni și câteva vitamine. Peștele este una dintre cele mai importante surse alimentare pentru vitamina D. Macroul și somonul, în special, au un nivel ridicat de vitamina D.

Peștele este, de asemenea, un furnizor important de acizi grași omega-3: acizii grași sunt prezenți în concentrații mari în creier și celulele nervoase și reduc riscul bolilor cardiovasculare (1) .

2. Orez

Pentru prepararea orezului sushi, boabele de orez alb sunt utilizate în combinație cu un amestec de oțet, zahăr și sare. Orezul alb este numele dat boabelor care au fost măcinate și lustruite după recoltare - dar cu greu conțin vitamine, minerale sau fibre.

Deoarece orezul alb este mai ușor și mai ușor de digerat decât orezul brun, de exemplu, nivelul zahărului din sânge crește rapid după consum și scade la fel de repede - pot rezulta pofte de mâncare. Carbohidrații rafinați, cum ar fi orezul alb, sunt suspectați că vă cresc riscul de diabet de tip 2 sau probleme cardiace (2) .

3. Foi Nori

Aproape orice rolă de sushi nu poate face fără alge marine nori. Acestea țin împreună umplutura delicioasă și sunt, de asemenea, pline de substanțe nutritive importante. În plus față de vitaminele A, C, E și B 12, frunzele de nori furnizează zinc și ceva iod.

De asemenea, nu conțin grăsimi și sunt bogate în proteine ​​și fibre de umplutură. Ingredientele sale pot reduce nivelul colesterolului din sânge și pot avea un efect anticancerigen (3) .

Dar dacă sperați la o adevărată bombă nutritivă, vă înșelați: doar o cantitate mică de alge este necesară și procesată pentru delicioasele specialități de sushi. Pentru o cantitate suficientă de nutrienți, rulourile de orez joacă doar un rol subordonat.

4. sos de soia

Maki, nigiri și sashimi sunt scufundate cu sârguință în sos de soia în această țară. Cu toate acestea, pentru fanii sushiului, este important să știm că sosul de soia produs în mod tradițional conține în special ingrediente valoroase: conține anumiți aminoacizi și o cantitate relativ mare de proteine, dar doar câteva calorii și fără grăsimi.

Cercetătorii americani au descoperit, de asemenea, că sosul de soia întunecat conține de aproximativ zece ori mai mulți antioxidanți decât vinul roșu. Cu toate acestea, pentru a utiliza acest efect, ar trebui să beți sos de soia la pahar - cantitățile obișnuite de consum nu sunt suficiente pentru a aduce beneficii verificabile pentru sănătate.

Unii experți avertizează, de asemenea, că ar trebui să ne gândim la conținutul de sare din sosul de soia, care are în medie 13%. Ca condiment natural, sosul de soia este cu siguranță mai recomandabil și mai sănătos decât sarea pură.

Feriți-vă de produsele industriale: acestea conțin adesea aditivi, cum ar fi potențatori artificiali de aromă, conservanți și coloranți. O privire la lista ingredientelor ajută aici (4) .

5. Wasabi

Fără acest condiment fierbinte și verde, aproape nimic nu funcționează în Japonia: Wasabi. Apropo, denumirea de „hrean japonez” este greșită, apropo: din punct de vedere botanic, nu există nicio relație între hrean și wasabi.

În plus față de frunzele uscate, rădăcina plantei este utilizată în principal pentru a face pasta populară. Glicozidele din ulei de muștar conținute în abundență în wasabi se numără printre substanțele vegetale secundare care reduc riscul de cancer și au un efect antibacterian și antiinflamator (5) .

Multe produse industriale wasabi arată similar cu originalul, dar au un gust și un miros mult mai intens și aromat. De obicei, conțin doar cantități foarte mici de wasabi real, uneori se folosește concentrat de clorofilă sau spirulină sau se utilizează hrean de culoare verde sau un amestec de hrean și muștar.

Pentru a obține căldura de foc tipică a wasabi, producătorii folosesc și uleiuri de muștar.

3. Ghimbir murat

Gari - ghimbir murat - este servit alături de wasabi cu farfuria de sushi. Rădăcina ar trebui să neutralizeze gustul dintre consumul diferitelor suluri de orez. În plus, ghimbirul are câteva alte beneficii în mânecă.

Este bogat în potasiu, magneziu și mangan, stimulează metabolismul și, datorită substanțelor sale bioactive, este utilizat și pentru ameliorarea bolilor de călătorie. Dacă nu aveți un stomac sensibil, sunteți binevenit să îl folosiți mai des (6) !

Bacterii și paraziți

Deoarece unul dintre ingredientele principale pentru sushi este peștele crud, consumul de chifle crește și riscul de contaminare bacteriană și parazitară.

Salmonella, vibrioarele, viermii rotunzi și teniile de pește pot fi detectate în special în sushi contaminat. Aceste bacterii și paraziți pot reprezenta un pericol major pentru sănătate pentru grupurile de persoane deosebit de sensibile.

Aceasta include femeile însărcinate, sugarii, copiii cu vârsta de până la cinci ani, vârstnicii și persoanele al căror sistem imunitar este slăbit din cauza bolii sau a medicamentelor. În aceste grupuri de oameni, apărarea organismului este de obicei insuficientă pentru a combate infecția microbiană.

Prin urmare, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor vă recomandă să mâncați numai pește și fructe de mare bine încălzite (7) .

Diferitele bacterii și paraziți intră în animale printr-o igienă insuficientă în timpul procesului de captare și procesare. Consumatorii pot fi sfătuiți să cumpere sushi numai de la vânzători sau vânzători de renume.

Consumul de sushi vegetarian sau variante prăjite ar fi, de asemenea, o modalitate de a reduce riscul. Asigurați-vă că vă bazați pe simțuri și verificați aspectul și mirosul înainte de a mânca (8) .

Expunerea la mercur

Poluarea continuă a oceanelor este unul dintre motivele pentru care locuitorii săi pot fi, de asemenea, contaminați cu toxine. Mai presus de toate, mercurul joacă un rol, deoarece neurotoxina periculoasă reacționează în corpul uman cu enzime vitale și le poate inhiba efectele.

Cu toate acestea, posibila absorbție a mercurului prin sushi este redusă. Pentru mulți, consumul de pește crud este considerat o masă de lux și nu ajunge prea des pe masă. În plus, somonul, anghila, păstrăvul, crabul și caracatița sunt unele dintre speciile care sunt în general sărace în mercur.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu a văzut până acum niciun motiv pentru a restricționa consumul de pește (9) .

Sushi mai inteligent

Este sushi sănătos? Urmând aceste puncte, puteți beneficia la maximum de sushi:

  • Utilizați orez brun în loc de orez alb (sau amestecați jumătate de orez brun cu jumătate de orez alb)
  • Comandați Temaki: proporția de orez este mai mică aici decât în ​​cazul rulourilor tipice
  • Peștele ca componentă principală: Astfel crește conținutul de proteine ​​(alternativ, se pot comanda edamame, salată wakame, supă miso sau sashimi)
  • Fără sosuri grase: cremă de brânză și sosuri de maion furnizează tone de calorii în plus
  • Orez în loc de tempura: sushi prăjit crește caloriile și te face să te simți sătul
  • Rulați somon, anghilă și crab în sushi pentru a menține nivelul de mercur cât mai scăzut posibil
  • Comandați sushi numai de la un furnizor de încredere

Recomandări de produse EAT SMARTER pentru sushi distractiv acasă

Rice Hunger Sushi Box

Cu orez sushi, frunze de alge marine, ghimbir, sos de soia, wasabi, oțet de orez, bețișoare și covoraș.

Aragaz pentru orez

Pentru prepararea ușoară a orezului fără lipire și fierbere.

Ușor producător de sushi

Cu Easy Sushi Set puteți face 8 sushi într-un minut. Simplu, rapid și exotic!

Orez sushi

Datorită bobului său rotund, conținutului optim de amidon și gustului său, este considerat unul dintre cele mai bune soiuri de orez sushi din lume.

Foi Nori

Foi de alge marine pentru maki sushi.

Sushi bar: sushi, supe, salate și frigarui

Best-sellerul de la GU-Verlag renunță la bucătăria japoneză greoaie și înscrie cu instrucțiuni simple, creații clasice și noi.

Aragaz cu microunde

Pregatire super usoara pentru orez delicios si gatit usor pentru 2 persoane.

Cunoștințe de luat

Sushi este bogat în proteine ​​de înaltă calitate, acizi grași omega-3, vitamina D și iod. Nivelul său de sănătate poate fi, de asemenea, crescut prin utilizarea orezului brun în loc de alb și creșterea proporției de pește și legume în ruloul de sushi - Hosomaki și Temaki, în care proporția de orez este menținută, sunt deosebit de potrivite pentru acest lucru. Asa de sushi este sănătos!

Este mai bine să evitați umpluturile de sushi cu cremă de brânză, sosuri de maion sau componente prăjite pentru o plăcere „sănătoasă”, deoarece au prea multe calorii și grăsimi în plus.

Pentru grupurile de risc sensibile, contaminarea cu sushi cu bacterii și paraziți poate reprezenta un pericol pentru sănătate. Acestea includ femeile însărcinate, sugarii, copiii cu vârsta de până la cinci ani, vârstnicii și persoanele al căror sistem imunitar este slăbit de boli sau medicamente.