Este tot IslamiQ încă halal
Musulmani și mâncare
Totul este încă halal?
Accesul nelimitat la alimente în lumea industrializată a schimbat modul în care sunt fabricate, procesate și consumate. Musulmanii din întreaga lume sunt, de asemenea, afectați de această schimbare. Ali Karaca scrie despre efectele pe care aceasta le are asupra vieții musulmanilor și despre modul în care aceștia ar trebui să se comporte.
Relația noastră cu produsele alimentare a cunoscut evoluții de anvergură în ultimele decenii. Această schimbare afectează întregul spectru și întregul lanț valoric din industria alimentară, de la procesul de fabricație la comportamentul consumatorului. Nu mai există fermieri, ci fermieri. Terenul arabil nu mai este plantat, ci cultivat. Animalele nu mai sunt văzute ca ființe vii, ci ca produse.
Iluzie standard
Dieta noastră nu mai trebuie să fie hrănitoare și sănătoasă, ci ieftină de produs și vândută în cantități mari. În plus, alimentele trebuie să îndeplinească standardele cuantificabile. Exemple cunoscute includ Regulamentul (CE) nr. 2257/94 (1) pentru standardele de calitate pentru bananele importate. Cercetările privind reglementările numai pentru vânzarea ouălor au fost atât de mari încât cititorilor ar trebui să le fie scutite rezultatele în acest moment.
Cei mai importanți factori par a fi durabilitatea și disponibilitatea. Fiecare mâncare trebuie să fie disponibilă în fiecare sezon și trebuie să dureze suficient pentru a satisface nevoile consumatorului atunci când el/ea are pofta de a mânca brânză sau feta, gem sau gem, tort sau biscuiți . Pentru a putea satisface cerințele atât de mari ale societății noastre, noi toți, consumatorii, trebuie să plătim prețul în altă parte.
Nu în ultimul rând, trebuie să fie posibil să se standardizeze dimensiunea, culoarea, mirosul, greutatea și, mai presus de toate, gustul, prin intermediul unui număr aproape imposibil de gestionat de reglementări. Ca rezultat, prelucrarea și producția de alimente nu s-a dezvoltat doar într-o industrie proprie, nu, odată cu aceasta a apărut și o întreagă știință care poate fi găsită astăzi într-o mare varietate de cursuri. Dacă căutați „alimente” și „studiați” pe Internet, veți găsi cinci cursuri diferite pe primul site web, cum ar fi chimia alimentelor, dar și o combinație aparent necunoscută anterior, care poartă numele de ingineria proceselor alimentare.
În eforturile noastre de a ne adapta hrana la anumite standarde externe, putem, de exemplu, să continuăm să specializăm speciile cultivate cu diferite tipuri de fructe până când bananele ating cel mai mult dimensiunea dorită sau doar un anumit tip de găini ouătoare „se folosesc” pe care doar ouăle din clasa de greutate XL (ouă mai grele) mai mult de 73 g). Cu toate acestea, când vine vorba de factori precum culoarea, mirosul, termenul de valabilitate, modificările gustului etc., chimistul, tehnologul alimentar sau experții în alte științe ale alimentelor sunt cei care îndeplinesc adesea ținta prin aditivi artificiali sau naturali.
Totul este încă halal?
Aici începe partea complicată, dar la fel de alarmantă, pentru musulmanii care au grijă să își structureze dieta în cadrul a ceea ce este permis islamic (halal). Următorul este o schiță a ceea ce este halal și modul în care musulmanii pot face față industriei alimentare moderne.
În Surat Bakara scrie: „Și am făcut norii să răspândească umbre peste tine și am trimis mană și prepelițe (spunând):„ Mănâncă din lucrurile bune pe care ți le-am pregătit ”...” (2:57) . Mai mult, profetul Muhammad (sws) recomandă să stai departe de lucrurile discutabile. În acest context, chestionabil se referă la lucruri despre care se discută dacă sunt halal sau haram (interzis). Hadith afirmă: „Ceea ce este permis este evident și ceea ce este interzis este evident și între cele două există lucruri dubioase despre care mulți oameni sunt ignoranți. Cel care acum evită lucrurile dubioase își păstrează credința și onoarea. Dar oricine este implicat în probleme dubioase seamănă cu un cioban care își pășune turma în jurul proprietății altcuiva și aproape că încalcă drepturile de proprietate ale altuia. Într-adevăr, fiecare conducător are propriul său teritoriu suveran, iar lucrurile interzise de Allah reprezintă teritoriul suveran al lui Allah pe pământul Său. "(Buhârî, Îmân, 39)
Sura Bakara (2: 173) mai spune: „El ți-a interzis (plăcerea) doar morților, sângelui și porcului și despre ceea ce a fost invocat altceva decât Allah ...” În ultima parte există carne de la animale însemna că nu au fost sacrificate în conformitate cu orientările islamice.
Fără a intra în detalii mai profunde, se poate elabora următoarea regulă: Pentru ca alimentele să fie consumabile pentru musulmani, trebuie să fi fost clasificate ca „pure”. Aici începe activitatea jurisprudenței islamice.
Ce este consumabil din punct de vedere musulman?
În cele ce urmează, unele alimente (aditivi) sunt luate în considerare în detaliu, al căror consum este îndoielnic din punct de vedere musulman. Important este că exemplele nu sunt menite să fie un ghid alimentar complet sau un rezumat al jurisprudenței islamice. Scopul este de a crește gradul de conștientizare a subiectului important al nutriției. Lista aditivilor alimentari în cauză depășește cu mult domeniul de aplicare al acestui articol. Sfârșitul acestui articol ar trebui să marcheze începutul unei diete conștiente bazate pe cercetare.
Cel mai cunoscut exemplu: gelatina
Gelatina este un amestec de diferite proteine animale care poate fi folosit ca agent de îngroșare datorită reticulării componentelor sale (2). Pielea de porc (pielea groasă la mamifere), pielea de vacă sau oasele sunt de obicei utilizate ca materie primă. Colagenul (colagenul este o unitate formată din trei lanțuri proteice) este obținut din aceste „materii prime” folosind metode complexe de inginerie a proceselor. În ultima etapă, acest colagen este procesat în gelatină prin legarea încrucișată a lanțurilor (3). Acestea sunt produse care sunt obținute fie de la porci, fie de la animale sacrificate non-islamice. Mai mult, conform unor școli de drept, oasele și pielea animalelor sunt clasificate ca impure, ceea ce ar aplica din nou tradiția profetului pentru a se distanța de lucrurile discutabile.
Soluție sugerată: există un număr mare de agenți de îngroșare sau gelifiere exclusiv vegetali, cum ar fi pectina. Atunci când achiziționați produse, trebuie acordată atenție agenților de gelifiere. Deoarece uneori se folosesc și amestecuri de agenți de gelifiere vegetală și animală.
Emulgatori
Se amestecă apă și ulei, este posibil? Mulțumesc emulgatorilor, da. Oricine a încercat vreodată să amestece uleiul cu apa a observat că această încercare a eșuat întotdeauna lamentabil. Cu toate acestea, există modalități de a rezolva această problemă. Emulgatorii sunt substanțe care au un cap „iubitor de apă” (hidrofil) și o coadă „hidrofugă” (lipofilă). Emulgatorul acționează ca o „punte” între moleculele de apă și ulei și împiedică separarea celor două faze. Un exemplu bine cunoscut al unei astfel de emulsii este laptele. Laptele conține atât apă, cât și grăsimi din lapte (4). Proteina lecitinică împiedică separarea celor două faze. Acest lucru asigură „amestecarea” (5).
Mai presus de toate, emulgatorii cu numerele E470 - E475 provoacă discuții între musulmani din nou și din nou. Acestea sunt săruri ale acizilor grași. Problema nu este emulgatorul în sine, ci mai degrabă originea acidului gras. Conform definiției, aceasta poate fi de origine vegetală sau animală. În contextul acestei cercetări, numai descrierea generală „vegetal” sau „animal” ar putea fi citită. Dacă găsiți aceste componente în lista ingredientelor din alimentele dvs., vă sfătuiesc să nu le consumați, cu excepția cazului în care aveți cunoștințe explicite despre utilizarea acizilor grași vegetali.
Cisteina
Păr în pâine? Există așa ceva? Toată lumea știe problema atunci când coace pâine, pizza sau altele asemenea. Uneori, aluatul nu frământă corect. Această problemă este combătută în industria alimentară cu cisteina (în făină) un aminoacid. Se asigură că aluatele sunt mai elastice și mai ușor de frământat. De asemenea, asigură că gazele din produsele coapte durează mai mult și gustul alimentelor consistente este îmbunătățit (6). Se obține de obicei din proteina keratină prin extracție cu acid clorhidric (7). Keratina, pe de altă parte, se găsește din ce în ce mai mult în părul animal și uman. Deoarece părul, așa cum s-a menționat deja mai sus, este considerat necurat în conformitate cu unele facultăți de drept, recomand oprirea consumului și aici.
Fă-o singur ajută
După cum puteți vedea, chiar și cele mai simple produse alimentare conțin „kituri chimice” întregi. Depinde de noi toți să acordăm o atenție deosebită ceea ce mâncăm și ce nu, și ce este și ce nu este halal pentru musulmani. Poate că ar trebui să ne amintim și de binecunoscuta zicală: „Tu ești ceea ce mănânci”.
În practică, puteți respecta și următoarele sfaturi:
1. Cu cât un produs este mai „finit”, cu atât mai mult a fost procesat. Astfel, este mai probabil să conțină aditivi cu care musulmanii nu ar trebui să se hrănească. Așadar, distanțați-vă cât mai mult posibil de produsele finite. Cumpărați alimente proaspete și încercați să gătiți pentru dvs. în fiecare zi. Acordați atenție ingredientelor atunci când faceți cumpărături.
2. Dacă aveți dubii, solicitați sfatul veganilor. Experiența arată că nu există un grup care să fie la fel de familiarizat cu ingredientele, aditivii și metodele de procesare a alimentelor ca veganii. Ei au cunoștințele de specialitate necesare pentru a putea oferi adesea informații precise despre ingredientele animale etc. din anumite alimente.