Este uleiul de măsline de bază?
Fie că un aliment este acid sau bazic determină cât de bine îl putem metaboliza. Uleiul de măsline este în general considerat un aliment sănătos, cu efect pozitiv asupra sănătății. În acest articol vom explica dacă este de bază.
Este uleiul de măsline de bază? Usor de explicat
În general vorbind, un aliment este clasificat ca acid sau bazic nici în funcție de gustul său, nici de valoarea sa de pH. Singurul lucru important este modul în care organismul poate metaboliza toate alimentele și dacă acizii sau bazele se formează în organism prin digestie.
- Așa-numitul indice PRAL este utilizat pentru a clasifica alimentele în consecință. PRAL înseamnă „Încărcarea potențială a acidului renal” și descrie încărcătura acidă a rinichilor în timpul digestiei alimentelor corespunzătoare. O valoare negativă înseamnă că alimentele sunt bazice și o valoare pozitivă că este acidă.
- Uleiul de măsline are o valoare 0 în acest indice, ceea ce îl face un aliment neutru. Deci nu este nici deosebit de acid, nici deosebit de bazic.
- Acizii grași din uleiul de măsline sunt responsabili pentru acest lucru. Conține acizi grași saturați, care nu pot fi digerați atât de ușor de către organism și încetinesc metabolismul, dar de aproximativ cinci ori mai mulți acizi grași nesaturați. Organismul dvs. le poate metaboliza foarte ușor și vă scad și nivelul colesterolului.
- Puteți citi despre diferența exactă dintre acizii grași saturați și nesaturați în următorul nostru articol. Acolo vă vom explica, de asemenea, cum acizii grași nesaturați pot fi digerați mai bine.
- Prin urmare, uleiul de măsline este inofensiv pentru echilibrul acido-bazic.
- Deși uleiul de măsline este neutru conform indicelui PRAL, acesta are o aciditate mai mică de 2%. Din punct de vedere pur chimic, uleiul de măsline este ușor acid.
- Se compune din acid oleic, acid palmitic și alți acizi grași cu lanț lung care au fost esterificați cu glicerină. Probabil că știți zicala „alcool + acid = ester + apă”. Glicerina este alcoolul de aici.
- În timpul esterificării, trei molecule de acizi grași se leagă de glicerină. Cu toate acestea, această reacție este reversibilă, motiv pentru care esterul și apa se pot împărți din nou în acid și alcool. Acest lucru conferă uleiului de măsline un conținut scăzut de acid.
Sfat video: Ce uleiuri nu ar trebui să utilizați pentru prăjire
Majoritatea alimentelor pot fi reîncălzite și savurate a doua oară după ce s-au răcit. Următorul articol vă spune ce nu ar trebui să fie în cuptorul cu microunde.