Este vinul un produs vegan Wines of the World
10% reducere cu cod promoțional VINLE MONDIALE !
Vinul este un produs unificator. El este capabil să reunească oameni de diferite culturi și opinii în jurul unei mese. Deși conținutul farfuriei lor poate fi diferit, aduce și vegetarieni și carnivori împreună pentru a bea. Dar veganii ?
Vegetarieni, vegani, care sunt diferențele ?
Se aplică câteva definiții:
- Vegetarieni excludeți din dietă carnea, peștele și fructele de mare.
- Vegani (sau Vegetarian) merg mai departe limitându-și dieta exclusiv la produse din lumea plantelor. Spre deosebire de vegetarieni, ei exclud, prin urmare, toate produsele din lumea animalelor: produse lactate, ouă și miere, de exemplu (deoarece este produsă direct de animale: albine). În general, veganii refuză să exploateze lumea animală.
Vin nu este nici mai mult, nici mai puțin decât produsul fermentării sucului de struguri. Deși este cu siguranță un produs vegetarian, este compatibil cu cerințele vegane? Nimic nu este mai puțin sigur.
Colajul face ca vinul să strălucească, dar veganii tresară
Finingul face vinul clar și strălucitor
În procesul de producție a vinului, etapa de finisare implică îndepărtarea particulelor și a resturilor de drojdie din vin. Este vorba despre „clarificarea” vinului, înmuierea taninurilor și stabilizarea acestuia. Cel mai bun mod de a face acest lucru este de a introduce o proteină care se va coagula la contactul cu aceste particule. Nu mai rămâne decât filtrarea precipitatului !
Care este treaba cu veganii ?
Majoritatea vinificatorilor folosesc albus de ou, lipici pe bază de pește, gelatină din oase de animale, albumină din sânge animal sau cazeină pe bază de lapte pentru a face acest colaj. Trebuie remarcat faptul că urmele acestor produse animale sunt neglijabile în produsul final, deoarece aceste proteine sunt filtrate pentru a elimina particulele. Dar simplul fapt că produsele de origine animală au fost folosite în producție fac vinul neplăcut pentru vegani.
De altfel, amendamentul vinului este la originea rețetei bordelene pentru canelés. Odată ce ouăle au fost sparte, albul fiind folosit pentru amendarea vinului, ce să faci cu gălbenușul de ou? 🙂
Nu ar exista canelés de Bordeaux fără amendarea vinurilor
Ce vin pentru vegani ?
Există două moduri de a produce vin vegan:
- Primul este să folosiți proteine vegetale sau minerale pentru lipire
- al doilea este eliminarea etapei de finire a vinificării