Este zahărul eritritol un risc pentru sănătate sau o alternativă sănătoasă
La fel ca Sukrin, eritritolul este o denumire comercială pentru substitutul zahărului eritritol (E 968).
Eritritolul arată ca zahărul și are zero calorii. Dulceața sa corespunde cu aproximativ 70 - 75% cea a zahărului, 100 g zahăr corespunde cu aproximativ 125 - 130 g eritritol.
Este un alcool de zahăr care apare în mod natural în cantități mici, de exemplu în brânză sau struguri. Se face prin fermentarea glucozei.
Deoarece E 968 este greu metabolizat în corpul nostru, nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Nu există pofte alimentare. Același lucru este valabil și pentru flatulența întâlnită ocazional cu alți alcooli de zahăr, deoarece peste 90% din eritritol este excretat nemodificat în urină.
Este eritritol sănătos?
Studiile internaționale confirmă faptul că eritritolul este inofensiv pentru sănătate. În contextul unui studiu clinic, nu au apărut tulburări gastrointestinale, în ciuda dozei crescute masiv de 1000 mg/kg greutate corporală/zi. O doză zilnică de 70 mg/kg greutate corporală este realistă pentru o persoană care cântărește 60 kg.
Eritritolul mai este numit dulce antioxidant desemnat. Acest lucru îl face interesant nu numai pentru diabetici, deoarece reduce stresul oxidativ și, prin urmare, probabilitatea apariției unor boli secundare, cum ar fi accident vascular cerebral sau orbire. Fiind un receptor de radicali liberi, eritritolul are un efect pozitiv asupra organismului nostru.
Are o Index glicemic de la 0 și, prin urmare, nici un efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Spre deosebire de zahăr, asigură o senzație de sațietate pe termen lung.
Eritritolul nu este un îndulcitor artificial, este format din carbohidrați. Totuși este pentru unul Sărac în carbohidrați Ideal pentru nutriție. Spre deosebire de alți alcooli de zahăr, cum ar fi izomaltul, acesta nu este metabolizat. Mai mult de 90% este absorbit în sânge prin intestinul subțire și excretat neschimbat în urină, în timp ce aproape 10% este excretat prin intestinul gros. Deoarece nu există conversie în energie, există fără calorii de luat în calcul.
Se consideră prietenos cu dintii, deoarece nu furnizează hrană pentru bacteriile cariilor.
Comitetul mixt de experți OMS/FAO pe aditivi alimentari (JECFA) a ajuns la următoarea concluzie în 1999 cu privire la siguranța eritritolului:
Un școlar și-a descoperit efectul mortal asupra muștelor fructelor în vara anului 2014, dar încă se efectuează cercetări pentru a determina dacă poate fi folosit și împotriva altor dăunători.
Cum se face eritritolul?
Eritritolul este o moleculă naturală; cantități mici pot fi găsite în fructe precum pere, pepeni verzi și struguri, precum și în lichide fermentate, cum ar fi vinul sau sosul de soia.
Se produce industrial din zahăr din struguri, care se obține din amidonul de grâu sau porumb. Glucoza se amestecă cu drojdie. Drojdia, de obicei ciuperca moniliella, fermentează zahărul din struguri. Acest amestec fermentat se încălzește și se fierbe. Cristalele de eritritol formate sunt curățate, redizolvate și filtrate de mai multe ori până când toate impuritățile sunt eliminate și cristalele pure sunt izolate.
În structura chimică, o parte din eritritol este similar cu zahărul, iar altele este similar cu alcoolul. De aceea este unul dintre alcoolii zahărului, care se mai numesc polioli. Acești hibrizi nu conțin alcool (etanol).