Mitul lui Maggi trăiește în Saarland
În niciun alt stat federal oamenii nu consumă la fel de mult sunătoare Maggi ca în Saarland, confirmă producătorul Nestlé. Clișeul despre condimentul național din Saarland pare să fie corect. Dar susținătorii consumatorilor avertizează asupra conținutului ridicat de sare.
Cu 723 de mililitri pe gospodărie, consumul de must Maggi din Saarland este cel mai mare din Germania. În comparație, gospodăriile germane consumă în medie doar 598 de mililitri.
Potrivit producătorului Nestlé, jumătate din toate gospodăriile din Saarland cumpără o sticlă de Maggi cel puțin o dată pe an. Potrivit companiei alimentare, cifrele provin de la institutul de cercetare a pieței GfK, care a colectat datele între iulie 2019 și iunie 2020. Potrivit Nestlé, Maggi este, de asemenea, foarte popular printre vecinii din Saarland din Franța și Renania-Palatinat.
O parte din istoria industrială
Faptul că consumul în Saarland este atât de mare este legat și de istoria industrială a statului. În special, minerii obișnuiau să-și asezoneze mesele deseori slabe cu câteva picături de Maggi. Până în prezent, condimentul din sticla maro se bucură de statut de cult în părți mari din Saarland și este considerat popular un fel de mâncare de bază din Saarland.
Se spune că coroana Adventului Saarland este compusă dintr-un inel de Lyoner și patru sticle Maggi. În plus, super-eroul auto-proclamat „Căpitanul Maggi” luptă cu un ochi în rețelele sociale pentru păstrarea dialectului din Saarland, precum și a culturii din Saarland a mâncării și băuturilor.
Potrivit producătorului, mustul Maggi este clar liderul pieței în domeniul condimentelor lichide din Germania. Un posibil secret al succesului: rețeta pentru sunătoare Maggi abia s-a schimbat de 130 de ani.
Amelioratorii de aromă stimulează apetitul
Potrivit Nestlé, sunătoarea Maggi este formată din proteine pur vegetale, apă, sare și zahăr, printre altele. În plus față de ingredientele selectate, gustul tipic este creat prin procesul de fabricație. În timpul producției, are loc așa-numita reacție Maillard, care conferă mustului gustul său carnos, îndesat, pe care experții îl numesc și umami.
Dar toată lumea știe: ceea ce are un gust bun nu trebuie neapărat să fie sănătos. Centrul pentru consumatori din Saarland avertizează asupra conținutului ridicat de sare al mustului. Expertul în nutriție Theresia Weimar-Ehl consideră îndoielnic faptul că până la un sfert de sticlă de sunătoare Maggi constă din sare. Deoarece prea multă sare poate duce la hipertensiune arterială.
Potrivit Weimar-Ehl, oricine dorește să slăbească nu ar trebui să ajungă nici la sticla Maggi, deoarece suplimentele de aromă adăugate sunt apetisante. În plus, totul ar avea același gust după câteva picături de condiment. „Copiii în special nu ar trebui să se obișnuiască cu gustul Maggi, deoarece amintirile pozitive din copilărie sunt asociate cu el mai târziu la vârsta adultă”, spune expertul.
Lovage ca alternativă
În schimb, avocatul consumatorului recomandă condimentarea felurilor de mâncare cu ierburi proaspete. „Ierburile conțin multe fitochimicale care au o influență pozitivă asupra sănătății noastre”, spune Weimar-Ehl. O alternativă Maggi este lovage, care este, de asemenea, cunoscut în mod colocvial sub numele de "planta Maggi". Dacă freci o frunză de dragoste între degete, vei observa un ușor miros de Maggi care crește în nas. Curiozitate: Sunătoarea Maggi în sine nu conține nicio iubire.
Gust posibil fără Maggi
De asemenea, pe mesele restaurantelor și puburilor din Saarland se găsește ocazional o sticlă de Maggi lângă piper și sare.
Președintele Dehoga Saarland, Michael Buchna, consideră că bucătarii instruiți, în special, trebuie să știe cum să aducă aromă mâncărurilor lor fără Maggi. Astfel de ajutoare nu sunt, de asemenea, permise pentru examinarea practică finală a uceniciei culinare, potrivit Christian Heinsdorf, președintele comisiei pentru formare și educație suplimentară la Dehoga Saarland.
În Buchnas Landhotel Saarschleife din Orscholz, un bulion picant este făcut din resturi de legume, care constituie baza pentru multe feluri de mâncare. Dar, în privat, chiar și președintele Dehoga Saarland are un scop pentru condimentarea industrială: „Acasă fac câteva picături de Maggi pe oul meu mic dejun, moale, asemănător cu ceara”.