Etanșare sub vid - ambalarea alimentelor etanșe DELICIOS
Cu etanșarea sub vid, alimentele dvs. sunt ambalate pentru a economisi spațiu și au o durată mai mare de valabilitate. Vă vom arăta cum funcționează.
- Ce pot sigila cu vid?
- Aspirarea corectă - așa funcționează!
- Aspirarea fără un sigilator sub vid
- Aspirati sau congelati?
- Aspirarea sau fierberea?
- Etanșarea sub vid - ceea ce trebuie să știți despre termenul de valabilitate
- Etanșarea în vid - protecția împotriva arderii congelatorului
- Etanșare sub vid fără plastic
- Aspirarea și gătitul
Alimentele pe care le sigilați sub vid rămân proaspete și de lungă durată și sunt mai puțin susceptibile de a arde la congelator atunci când sunt congelate. Alimentele ambalate în vid nu se schimbă în aspect sau își pierd aroma. Acesta este un mare avantaj față de fierbere, uscare sau congelare.
Ce pot sigila cu vid?
Pentru etanșarea sub vid puteți folosi aproape orice puteți găsi în bucătăria dvs. în ceea ce privește produsele alimentare, de la legume și carne la lichide precum vinul, sosurile sau tocanele, fie crude sau gătite - în principiu, totul este potrivit pentru etanșarea etanșă.
Aspirarea fructelor
Înainte de a începe, trebuie să vă curățați fructele sau să le spălați bine, în funcție de soi. Apoi, este important ca acesta să fie cât mai uscat posibil înainte de a-l sigila cu vid. De asemenea, puteți congela fructele, cum ar fi fructele de padure, în prealabil, astfel încât să nu fie zdrobite în pungă.
Aspirarea legumelor
Ca și în cazul fructelor, ar trebui să spălați sau să curățați cu atenție diferitele tipuri de legume înainte de a le înfășura prin micșorare înainte de a le sigila ermetic în recipientele corespunzătoare. Singurele excepții sunt legumele și fructele care generează gaze, cum ar fi ceapa sau varza - ar trebui să le ștergeți înainte de a le împacheta.
Aspirarea cărnii și a peștelui
Această metodă este adecvată în special pentru alimentele proaspete și crude, cum ar fi carnea și peștele. De asemenea, trebuie să vă asigurați că aceste alimente sunt cât mai uscate posibil înainte de a le aspira. Cel mai bun lucru de făcut este să-l tamponați ușor cu un prosop de hârtie. Carnea poate fi marinată și chiar coaptă rapid și ușor datorită etanșării în vid. În plus, acest proces face carnea mult mai fragedă, iar fripturile de șold sunt garantate pentru a avea succes.
Etanșarea sub vid a alimentelor deja gătite
Mâncarea care a fost deja gătită are deja mult lichid, motiv pentru care cel mai bine este să folosiți recipiente în loc de pungi de vid. Alternativ, puteți îngheța alimentele scurt peste noapte pentru a preveni stoarcerea acesteia atunci când sunteți lipsit de aer.
Aspirarea brânzei
Această tehnică este deosebit de bună pentru brânza tare. Congelarea produsului din lapte își pierde semnificativ gustul. Pe de altă parte, când este aspirat etanș la aer, brânza rămâne proaspătă timp de multe săptămâni.
Aspiră pâinea
Indiferent dacă este feliat sau întreg - pâinea poate fi etanșată etanș în pungi de vid și apoi plasată în compartimentul congelatorului. Se va păstra proaspăt acolo timp de multe săptămâni. Important: Lăsați pâinea să se dezghețe încet - la temperatura camerei - și apoi scurt (aproximativ cinci până la opt minute la aproximativ 125 de grade temperatura ventilatorului) coaceți-o în cuptor. Acesta este modul în care devine frumos și clar.
Aspirarea lichidelor
Îți place să gătești tocană și supe? Merită să preparați cantități mai mari și apoi să păstrați unele dintre ele. Este important să lăsați să se răcească bine alimentele fierbinți și lichide, cum ar fi supele, sosurile și tocanele. S-ar putea să le puteți congela cu o zi în avans înainte de a le pune în pungile de vid. Altfel s-ar putea umfla sub vid și chiar să spargă punga. Dacă alimentele sigilate sub vid sunt depozitate la temperatura camerei, în frigider sau în congelator depinde de utilizarea ulterioară. Un sos gata preparat pe care doriți să îl încălziți în câteva zile este sigur în frigider.
Aspirarea corectă - așa funcționează!
Aspirarea în sine este relativ ușoară dacă aveți un dispozitiv de etanșare cu vid. Și aceste gadget-uri practice de bucătărie sunt destul de ușor de gestionat în ceea ce privește prețul lor de achiziție. Pentru aproximativ 60 de euro puteți obține un dispozitiv de primă clasă, precum sigilatorul de vid foarte bine cotat de la Caso. În calitate de bestseller în categoria sa de pe Amazon, acest dispozitiv de etanșare a filmului ne convinge la toate nivelurile!
De ce aparatul de bucătărie ne convinge:
- Asistentul economisește foarte mult spațiu datorită greutății reduse și designului compact.
- O performanță ridicată vă garantează o aspirare sigură și igienică.
- Funcționarea simplă și etanșarea strânsă pe punga de vid asigură un rezultat optim.
- Pungile de vid sunt perfecte pentru metoda de gătit sous vide - substanțele nutritive și vitaminele sunt păstrate în ele, iar legumele dvs. rămân frumoase și clare.
- Dispozitivul poate fi utilizat și pentru alimente uscate, cum ar fi orez, cafea sau chiar produse nealimentare.
- Monitorizarea electronică a temperaturii împiedică topirea cusăturilor de sudură ale sacului.
Aspirarea fără un sigilator sub vid
Nu sunteți sigur dacă achiziționarea unui dispozitiv merită cu adevărat pentru dvs.? În principiu, vă puteți pregăti carnea sau peștele proaspăt pentru gătit sau congelat sub vide fără un sigiliu cu vid. Dar dacă doriți să păstrați alimentele în mod regulat și în cantități mai mari, acest ajutor vă va ușura mult munca.
Etanșarea sub vid DIY - așa funcționează
- În primul rând, ai nevoie saci congelator buni sau - ca alternativă fără plastic - Recipiente de sticlă adecvate cu o mini pompă pentru a se dezumfla.
- Dacă v-ați decis punga pentru congelator, puneți-vă mâncarea în ea și sigilați-o complet - cu excepția unui mic spațiu.
- Folosiți un pai pentru a aspira aerul rămas din pungă.
- Important: În timpul procesului nu trebuie să respirați paiul pentru a vă sigila alimentele fără germeni.
- În cele din urmă, scoateți paiul din nou și închideți punga.
Aspirati sau congelati?
Pentru a vă păstra mâncarea cât mai mult timp, ideal combinați aspirarea cu congelarea. Ar trebui să acordați atenție următoarelor:
Etanș la aer ambalat în congelator - de ce?
Desigur, vă puteți îngheța și mâncarea fără o pungă de vid. Dar există argumente bune pentru ambalarea etanșă:
- Indiferent dacă este vorba de legume proaspete, carne sau pește - alimentele își pierd întotdeauna gustul și vitaminele atunci când sunt congelate. În timpul procesului de îngheț, precum și la decongelare, acestea pierd apă și spală nutrienți și arome importante
- Arzătorul congelatorului: Alimentele care nu sunt sigilate sub vid se pot usca rapid în congelator, în special la straturile de margine
Aspirarea sau fierberea?
În principiu, ambele metode mențin etanșeitatea alimentelor. Cu toate acestea, diferența este că atunci când sigilați alimentele proaspete, cum ar fi carnea, le împachetați. Acestea își păstrează gustul și consistența și chiar se coc.
Pentru ce este potrivit conservarea?
Dacă doriți să conservați fructele și legumele de sezon sub formă de gem, chutneys, jeleu sau murături, atunci conservarea este o metodă bună. În acest fel puteți păstra bunuri proaspete din vară timp de câteva luni.
Pentru ce este sigilarea sub vid?
Alimentele proaspete sunt aspirate și plasate în congelator, ceea ce prelungește semnificativ durata de valabilitate (până la trei săptămâni). Etanș la etanș, veți obține alimente aromate și bogate în substanțe nutritive, pe care le puteți folosi direct pentru gătirea sub videuri prietenoasă cu vitaminele. Un alt avantaj al aspirării cărnii în comparație cu fierberea este că, prin această metodă, se poate chiar coace și aveți o experiență gustativă și mai bună.
Etanșarea sub vid - ceea ce trebuie să știți despre termenul de valabilitate
Alimentele ambalate sub vid au o durată de valabilitate mai mare, iar procesul de descompunere a alimentelor este semnificativ redus, dar factorul decisiv este întotdeauna cât de proaspăt a fost ambalat produsul. Prin urmare, trebuie să sigilați alimentele și vasele gata preparate cât mai curând posibil după cumpărare sau preparare. În general, cu cât este mai bine vidul, cu atât durata de valabilitate a alimentelor este mai mare.
Carne, păsări de curte și pește de focă sub vid
Carnea de vită, carnea de porc și vânatul pot fi păstrate la frigider până la 30 de zile, în funcție de data ambalării. Dacă puneți carnea sigilată sub vid în congelator la temperaturi de congelare de -15 grade Celsius la -18 grade Celsius, durata de valabilitate se triplează. Produsele din pește și păsări de curte își dublează termenul de valabilitate prin sigilarea sub vid în frigider.
Fructe și legume cu sigiliu sub vid
Fructele și legumele sigilate sub vid rămân proaspete în frigider timp de până la trei săptămâni. În general, etanșarea sub vid dublează termenul de valabilitate dacă puneți pungile în congelator la -15 până la -17 grade Celsius.
Aici puteți vedea dintr-o privire cât de mult timp mâncarea dvs., cu și fără vid, poate fi păstrată în congelator:
| Tipul alimentelor | nu aspirat | aspirat |
| Carne (carne de vită, porc și vânat) | 6 M. | 24-36 M. |
| Carne (carne de vită, porc și vânat) | 6 M. | 24 - 36 M. |
| Carne tocată | 2 - 4 ochiuri. | 10-12 st. |
| Cârnați și produse mezeluri | 1 - 4 ochiuri. | 4 - 6 ochiuri. |
| peşte | 6 M. | 24 - 36 M. |
| legume | 8-10 st. | 24 - 36 M. |
| fructe | 6-12 ochiuri. | 24 - 36 M. |
| Produse de patiserie | 6-12 ochiuri. | 24 - 36 M. |
| Branza tare | 2 - 4 ochiuri. | 24 - 36 M. |
| Brânză moale | 4 - 6 ochiuri. | 24 - 36 M. |
| Lactate | 2 - 3 ochiuri. | 12-24 st. |
| Supă, tocană, sos | 4 - 6 ochiuri. | 12-24 st. |
| Cafea macinata | 6 M. | 12-24 st. |
Etanșarea în vid - protecția împotriva arderii congelatorului
Fie că sunt legume sau fructe, carne sau produse lactate - toate felurile de mâncare păstrează nutrienți, vitamine și arome atunci când sunt ambalate etanș la aer.
Așa se produce arderea congelatorului
Deschiderea frecventă a compartimentului congelator determină fluctuații regulate de temperatură. Lanțul de frig este întrerupt și pe alimente se formează cristale de gheață. Acest lucru duce la pete albe pe fructe și legume și pete gri-maronii pe carne și produse lactate. Decolorarea nu dăunează sănătății, dar mâncarea își pierde toți nutrienții și vitaminele și, mai ales, gustul acesteia. Carnea care nu este sigilată cu gust are un aspect de piele și dur după decongelare.
Etanșare sub vid fără plastic
Când auzim termenul de etanșare sub vid, primul lucru care ne vine în minte sunt recipientele din plastic. Dar acest lucru nu trebuie să fie obligatoriu, deoarece există pe piață alternative comparabile, dar mai ecologice. De exemplu, există pungi de vid care nu conțin BPA - adică nu conțin plastifianți - și care pot fi introduse pur și simplu în mașina de spălat vase după utilizare.
Etanșarea sub vid într-un vas de sticlă
O altă alternativă durabilă sunt recipientele din sticlă, care sunt furnizate cu o mini pompă pentru aerisirea aerului. Ochelarii sunt o versiune fără plastic, care este deosebit de potrivită pentru conservarea ceaiului, a plantelor, a produselor de patiserie, a salatelor, a fructelor, a legumelor și a preparatelor gătite. Cu toate acestea, nu ar trebui să puneți alimentele sigilate sub vid în congelator pentru a le răci.
Aspirarea și gătitul
Cu gătitul sub vid, cunoscut sub numele de gătit sous-vide, ingredientele aspirate sunt chiar gătite în ambalaj. Puneți pungile sigilate într-un aragaz special de tip sous-vide cu apă sau într-un cuptor de tip sous-vide cu abur și gătiți încet vasul la temperaturi scăzute sub 100 grade Celsius. Aromele, vitaminele și mineralele sunt păstrate în mare măsură.
Rețetă de gătit sub-vide: saltimbocca de coacăză
Ingrediente (pentru 4 porții):
- 1 file de monkfish, (700-800 g; gata de gătit)
- 2 lingurite de fructe de padure roz
- 0,5 lingurițe de piper negru
- Fleur de sel
- 8 felii de șuncă Serrano, (feliate subțire)
- 1 buchet de mărar
- 40 g unt
Preparare (aproximativ 40 de minute):