Evaluarea pierderilor de ambalare pentru măsline verzi murate în saci - Descărcare gratuită PDF
Universitatea Sidi Mohamed Ben Abdullah Facultatea de Științe și Tehnici Fez Departamentul de Biologie LST: Bio-Procese și Igienă și Siguranță Alimentară: BPHSA RAPORT DE STUDIU DE STUDIU Evaluarea pierderilor de ambalare a măslinelor verzi marinate în buzunare Realizat de: Supravegheat de: AIT SI HAMMOU ZAHRA Dna OUHMIDOU BOUCHRA (Pr FST) Dna KABBAJ KENZA (SICOPA) Susținută în fața juriului: Dna OUHMIDOU BOUCHRA Dna KABBAJ KENZA Dl. CHADLI NOUR EDDINE Anul academic: 2014/2015 1
Dedicare În primul rând aș dori să dedic această lucrare: familiei mele: pentru sprijinul lor moral și financiar, simbolizând pentru mine sacrificiul și sursa din care se naște lumina care ne luminează viața și pentru care nicio dăruire nu va exprima profunzimea iubirii noastre. Dedicațiile mele se adresează, de asemenea, către: Formatorii noștri: care ne-au ghidat spre calea succesului prin înțelegerea și sfaturile lor. Vă rugăm să găsiți în această lucrare expresia profundei noastre aprecieri și stime. Prietenii mei: le doresc o viață plină de succes și fericire. De asemenea: tuturor celor care se devotează fără a înceta să-mi lumineze calea și orizonturile imense ale cunoașterii și a căror vocație merită în mare măsură respectul meu și tuturor celor care au participat direct sau indirect la realizarea acestei lucrări. 2
Mulțumiri La sfârșitul acestei lucrări, aș dori să îi mulțumesc cu căldură doamnei KABBAJ KENZA, manager și manager de calitate, pentru că a acceptat acest stagiu în departamentul de producție, precum și pentru sfaturile și asistența ei în realizarea acestei lucrări. Mulțumirile mele sincere, recunoștința mea profundă către doamna OUHMIDOU BOUCHRA pentru sfaturile și îndrumările sale pentru realizarea acestei lucrări. În același timp, aș dori să îi mulțumesc profesorului dl CHADLI NOUR EDDINE pentru că a acceptat să judece această lucrare. Mulțumirile mele se adresează, de asemenea, întregii echipe SICOPA (KHALID, BENISSA, RACHID.) Pentru ajutor și simpatie. De asemenea, aș dori să mulțumesc tuturor celor care au contribuit direct sau indirect la realizarea acestei lucrări. 3
Rezumat Ambalajul este o necesitate pentru toate industriile alimentare, deoarece este destinat să conțină și să conserve alimentele pe tot parcursul procesului de fabricație. În timpul stagiului meu la SICOPA, am avut ocazia să urmăresc în detaliu procesul de fabricație a măslinelor verzi fără sâmburi, pentru a evalua pierderile de ambalare ale măslinelor la nivelul etapei de ambalare de către mașina TOYO2, avem Cauza principală din creșterea pierderilor de până la 4% sa dovedit a fi lipsa de personal la linia BSL. Putem da ca recomandare: un personal permanent în caz de absență pentru o bună condiționare a măslinelor și pentru a evita creșterea procentului de pierderi. 4
Lista cifrelor: Figura 1: Destinația măslinelor în Maroc.6 Figura 2: Descrierea companiei SICOPA.9 Figura 3: Organigrama companiei SICOPA 11 Figura 4: Ambalarea măslinelor verzi fără sâmburi: saci de 30g. 16 Figura 5: Histograma variațiilor pierderilor de ambalaj în funcție de timp. 19 Figura 6: Evoluția pierderilor de ambalaj în funcție de timp. 19 Figura 7: Diagrama lui Ishikawa.20 Figura 8: Diagrama producției de măsline verzi fără sâmburi marinate în buzunare ... 25 Lista tabelelor: Tabelul 1: Compoziția diferitelor rețete de măsline marinate în buzunare ... 15 Tabel 2: Pierderi estimate de ambalare în dirhams pe an 19 Tabelul 3: Monitorizarea pierderilor de TOYO 2. 24 5
Scurta introducere. 7 I. Prezentarea companiei. 9 1. Istorie. 9 2. Fișă tehnică. 10 3. Organigrama. 11 4. Gama de produse. 12 5. Linia companiei. 14 II. Procesul de fabricare a măslinelor verzi murate. 15 1. Recepție. 15 1. Primul drenaj. 15 2. Desalinizarea. 15 3. Al 2-lea drenaj. 15 4. Triaj. 16 5. Ungere și adăugarea de ingrediente. 16 6. Ghiveci. 16 7. Tratamentul termic. 17 8. sortare. 17 9. Etichetare și depozitare. 18 III. Evaluarea pierderilor de ambalaj. 18 1) Secțiunea bibliografică. 18 1-1 Clasificarea ambalajelor. 18 1-2 Materiale de ambalare. 19 2) Partea practică. 19 2.1. calculul pierderilor.20 2.2. cauzele pierderilor. 21 Concluzie. 24 6
Introducere Producția mondială de măsline este estimată acum doi ani la 1,3 milioane de tone, Dezvoltarea de noi prezentări (măsline întregi, fără sâmburi, felii, umplute) și efectele benefice asupra sănătății de care se bucură produsul stau la baza creșterii sectorul măslinelor de masă în ultimii ani. În Maroc, nu trebuie demonstrată importanța socio-economică a sectorului măslinelor. Din punct de vedere economic, sectorul integrat al măslinelor acoperă 16% din nevoile țării de uleiuri vegetale comestibile și furnizează fabrici de conserve de măsline care produc în medie 120.000 de tone/an, din care aproape jumătate este exportat. Destinația producției de măsline marocane: Figura 1: Destinația măslinelor în Maroc Există două activități de conservare a măslinelor. Activitate tradițională și activitate modernă. Prima activitate este o practică larg utilizată în Maroc. 7
Este dificil de identificat și nu constituie un sector structurat în unități identificabile; În ciuda absenței unor statistici fiabile privind soarta și destinația măslinelor produse, este evident că această activitate este direct integrată în comerțul cu amănuntul și, prin urmare, servește în esență ca sursă de aprovizionare pentru piața locală. Numărul acestor unități a tins să crească în ultimii ani. În ceea ce privește conservarea modernă, aceasta este asigurată de 68 de unități care oferă o capacitate totală de aproximativ 131.500 tone/an. Acestea sunt situate în principal în wilaya Marrakech (54% în număr de unități și 65% în capacitate) și Fez (12% în număr de unități și 13% în capacitate) .Dintre aceste unități din Fez: SICOPA, este o companie industrială conservarea măslinelor și a produselor agricole. Pentru a satisface nevoile clienților săi, acesta oferă o mare varietate de ambalaje: metal, carton și plastic. Scopul acestei lucrări este de a evalua și minimiza pierderile de ambalaj în cadrul SICOPA. 8
2. Fișă tehnică Denumire companie Locație Piață țintă Sediul central SICOPA sectorul de activitate Fes Internațional Sidi Brahim district - Rue Ibn Bannaâ- BP 2049-30000 Fès MAROC Conserve de măsline, capere și legume Data înființării 1974 Denumirea fondatorului Forma juridică Capitală M. Abderrahmane BENZAKOUR KNIDEL SA 80.000.000,00 DH Cifra de afaceri 150.000.000 DH în 2011 Participație 100% MarocInvest Telefon +212 5 35 64 46 98 Fax +212 5 23 49 14 78 E-mail Site sicopa @ menara. Ma www.sicopa.com Figura 2: Descrierea SICOPA 10 companie
3. Organigrama Director general Direcția comercială Director administrativ și financiar Director tehnic Manager management și control calitate Calitate asistent manager vânzări Manager tranzit Responsabil control uz industrial Sup. Organizație HR Guardian Șef de întreținere Contabil Șef de trezorerie Contabil Șef de producție Șef de producție Logistică Șef de igienă și mediu Șef de tehnicieni de sisteme de informații Controlul calității Curierat Achiziții și casier Manager Figura 3: Organigramă SICOPA 11
3. Gama de produse SICOPA este specializată în prepararea următoarelor produse: Măsline Măsline negre și verzi confiate întregi, fără sâmburi, în felii. L măsline negre în stil grecesc ambalate sub vid. Măsline verzi sau negre marinate: Măsline negre cu oregano Măsline verzi cu stil provensal Măsline verzi cu usturoi Măsline verzi cu pătrunjel Măsline verzi picante Legume la grătar Cum ar fi: ceapă, ardei roșu și galben, sunt curățate și depozitate apoi tăiate în bucăți și prăjite. Legumele la grătar (feliate) ale SICOPA sunt gătite cu ulei de floarea soarelui. 12