EVALUAREA SUBIECTIVĂ ȘI
Documente
Mirosuri și imagini legate de alimente
LA FEMEILE CU COMPORTAMENT REGULAR DE ALIMENTARE
ȘI PACIENTII CU TULBURĂRI ALIMENTARE
pentru a obține titlul de doctor
al Facultății de Matematică și Științe ale Naturii
Vorbitor: Prof. Dr. Roman Ferstl
Co-supraveghetor: Priv.-Doz. Dr. Bettina M. Pauză
Ziua examenului oral: 22 aprilie 2005
Aprobat pentru tipărire: Kiel, 22 aprilie 2005
Aș dori să profit de această ocazie pentru a-mi exprima mulțumirea tuturor celor care au contribuit la această lucrare. În primul rând, aș dori să mulțumesc femeilor care au fost de acord să ia parte la anchetă și să aducă astfel o contribuție la știință.
Aș dori să-mi exprim mulțumirile speciale prof. Dr. Ferstl, care nu numai că a creat cadrul material pentru desfășurarea experimentelor pe care se bazează această lucrare, dar a fost întotdeauna alături de mine pentru a mă ajuta cu întrebări tehnice și organizaționale.
Aș dori, de asemenea, să ofer o căldură de bun venit supervizorului meu, PD Dr. Pauză pentru faptul că mi-a fost disponibilă ca persoană de contact pe parcursul întregului doctorat și că m-a sprijinit întotdeauna cu sfaturi utile, discuții stimulante și sfaturi practice. Cu angajamentul ei extrem de mare, pe care deja învățasem să-l apreciez în timpul tezei de diplomă în laboratorul de mirosuri, ea m-a însoțit atât profesional, cât și personal în această lucrare.
Aș dori în mod special să mulțumesc Dipl.-Phys. Sojka, care nu numai că a creat condițiile pentru realizarea experimentelor prin angajamentul său profesional, dar a oferit întotdeauna ajutor rapid și competent pentru toate întrebările și problemele tehnice și, mai presus de toate, nu și-a pierdut niciodată răbdarea și umorul.
Domnișoară Dr. Krauel și doamna Dipl.-Psih. Aș dori să mulțumesc lui Rogalski pentru multe sugestii legate de conținut și formale în fiecare fază a acestei lucrări, precum și pentru ajutorul prietenos și colegial în achiziționarea de literatură, imagini, cafea, ceai și brioșe.
Dr. Fillbrandt și PD Dr. Aș dori să-i mulțumesc lui Andres pentru că mi-a fost disponibil pentru întrebări suplimentare cu privire la analiza datelor mele, pe lângă angajamentul lor remarcabil în pregătirea statistică generală. În plus, ambele au avut o contribuție majoră pentru a-mi permite să studiez psihologie la CAU din Kiel.
Aș dori să-i mulțumesc doamnei Hinrichsen pentru sprijinul său prietenos și competent în problemele literare și pentru ajutorul imediat în lupta cu copiatorul institutului.
Aș dori să le mulțumesc doamnei Pinnow și doamnei Klaen pentru ajutorul cu întrebări organizatorice, precum și pentru multe cuvinte amabile pe parcursul întregului meu timp la Institutul de psihologie din Kiel.
Aș dori, de asemenea, să mulțumesc tuturor celor care au fost implicați ca stagiari, studenți absolvenți sau asistenți de cercetare în cercetarea și achizițiile de literatură, pregătirea și executarea experimentului, precum și compilarea, controlul și evaluarea datelor.
Domnișoară Dr. Weike din grupul de lucru al prof. Dr. Îi mulțumesc lui Hamm de la Greifswald pentru că mi-a oferit numeroase poze cu mâncăruri apetisante și pentru referințe utile.
Aș dori să mulțumesc companiilor Haarmann & Reimer, Quest International și, mai presus de toate, Dragoco pentru că ne-au trimis probe gratuite de aromă de mai multe ori fără informații birocratice.
Prof. Dr. Aș dori să mulțumesc lui Nutzinger, șeful Clinicii medico-psihosomatice Bad Bramstedt, și facilității LUNA din Kiel pentru sprijinul acordat în recrutarea participanților la test.
În cele din urmă, aș dori să-mi exprim infinitele mulțumiri membrilor familiei mele, care m-au însoțit cu un mare angajament din primul până în ultimul minut al acestei lucrări. Vă mulțumesc pentru discuții fructuoase, corectare, crearea de programe pentru prezentarea și evaluarea stimulilor, precum și pentru verificarea și vizualizarea datelor. Mai mult, pentru îngrijirea de zi și de noapte, îngrijirea generală, precum și sprijinul emoțional și motivațional și mai ales pentru dragostea, răbdarea și perseverența cu care m-ați sprijinit de nedescris.
2 CONTEXT TEORETIC. 17
2.1 Percepția și procesarea stimulilor olfactivi la om. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2.2 Aspecte psihofiziologice ale comportamentului alimentar. . . 49
2.3 Activitatea creierului uman. . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
3 SPECIFICAREA ÎNTREBĂRII ȘI DERIVAREA HIPOTEZELOR DE CONȚINUT. 169
3.1 Întrebare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
3.2 ipoteze. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
4.1 Planificarea și proiectarea studiului. . . . . . . . . . . . . . . . 175
4.2 Realizarea anchetei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
4.3 Evaluarea datelor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246
5.1 Evaluarea datelor subiective. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
5.2 Analiza EKP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275
6.1 Controlul metodei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 359
6.2 Evaluarea legată de ipoteză. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 366
6.3 Interpretarea și perspectivele generale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383
2 CONTEXT TEORETIC. 17
2.1 Percepția și procesarea stimulilor olfactivi la om. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2.1.1 Sistemul trigemen. 17
2.1.2 Sistemul olfactiv. 19
2.1.2.1 Prelucrarea mirosului periferic. 19 2.1.2.1.1 Structura și poziția epiteliului olfactiv. 19 2.1.2.1.2 Transducția stimulului pe celulele receptorului olfactiv. 21
2.1.2.2 Nervii centrali Transmiterea, interconectarea și prelucrarea informațiilor olfactive. 22
2.1.2.2.1 Bulbul olfactiv. 23 2.1.2.2.2 Domenii corticale și subcorticale ale procesării informațiilor olfactive. 26
2.1.2.3 Organizarea funcțională a sistemului olfactiv. 29 2.1.2.4 Caracteristici anatomice și funcționale ale sistemului olfactiv. 35
2.1.2.4.1 Caracteristicile anatomice și fiziologice ale sistemului olfactiv. 35 2.1.2.4.2 Caracteristici funcționale în percepția și prelucrarea mirosurilor. 37
2.1.3 Importanța simțului olfactiv pentru nutriție și procesarea stimulilor alimentari. 42
2.2 Aspecte psihofiziologice ale comportamentului alimentar. . . 49
2.2.1 Mecanisme de reglare fiziologice și neurobiologice. 49
2.2.2 Rădăcinile istorice ale conceptului de restricție de a mânca. 52
2.2.2.1 Ipoteza externalităților. 52 2.2.2.1.1 Dezvoltarea ipotezei externalității. 52 2.2.2.1.2 Relația dintre externalitate și reacția la stimuli interni. 53 2.2.2.1.3 Relația dintre externalitate și reacția la stimuli externi. 55 2.2.2.1.4 Relația dintre externalitate și reacția la stimuli gustativi. 59 2.2.2.1.5 Externitatea în cazul stimulilor care nu sunt legați de alimente. 60 2.2.2.1.6 Relația dintre externalitate și emoționalitate. 62 2.2.2.1.7 Relații cauzale între Ext