Evitați uleiul vegetal pentru coacere și prăjire - ghid alimentar

Uleiurile vegetale sunt un nou adaos la dieta umană, deoarece, cu câteva excepții, uleiurile vegetale au fost utilizate în principal ca combustibil și ulei de lampă de secole.

Aplicate extern, au fost utilizate în cosmetice și paste medicinale. În schimb, au fost gătite și prăjite exclusiv cu grăsimi animale, cum ar fi coaja, untura, untul sau untul clarificat.

Uleiul vegetal și margarina nu au fost încorporate într-un aliment sănătos până la mijlocul secolului al XX-lea prin publicitate masivă și studii inteligente.

Marile corporații, cum ar fi Procter & Gamble, în special, au fost pionierii aici, deoarece vânzarea de uleiuri vegetale ieftine ca alimente garantează profituri substanțiale până în prezent.

Publicitate și știri false

Publicitatea largă a produselor și, mai presus de toate, achiziționarea de grupuri de specialiști a asigurat triumful uleiurilor vegetale.

„Studiul celor șapte țări” din 1958 până în prezent este formativ. Pentru că aici autorul Ancel Keys a reușit să construiască o legătură între consumul de grăsimi animale și bolile de inimă.

El a șters pur și simplu din studiu țări cu date diferite, precum Olanda, Norvegia și Chile.

Și chiar dacă acest studiu contrazice cerințele actuale privind statisticile și etica științifică: are și astăzi un impact, în generații de medici și nutriționiști.

De atunci, uleiurile vegetale au fost considerate sănătoase. Și grăsimile animale, cum ar fi untul și untura, sunt considerate responsabile de bolile inimii și ale circulației.

Doar treptat câștigă teren conștientizarea faptului că uleiurile vegetale provoacă o multitudine de boli moderne. De la inflamație cronică, alergii la boli autoimune precum Hashimoto, artrită sau scleroză multiplă MS.

În schimb, untul și untul limpede sănătos de la pășunat recâștigă statutul de superaliment pe care îl merită.

În medicina ayurvedică indiană, untul clarificat ghee este cunoscut sub numele de rasayana de mai bine de cinci mii de ani. Ca remediu pentru întinerire.

Deci uleiurile vegetale sănătoase sunt doar un mit?

Da. Deoarece uleiurile vegetale prezintă mai multe pericole decât valoarea adăugată reală.

Uleiurile vegetale conțin ingrediente esențiale, mai ales acizi grași mononesaturați și polinesaturați omega-3, 6 și 9, dar aceștia sunt esențiali doar în cantități foarte mici.

Pe de altă parte, puțină căldură, lumină și oxigen sunt suficiente și tocmai acești acizi grași devin otravă.

Ce ulei pentru prăjit?

Uleiul vegetal și căldura se exclud reciproc. De aceea, nu există o soluție sănătoasă pe bază de tigaie pe bază de plante. Deci, este vorba mai mult despre întrebarea care ulei vegetal este mai puțin toxic în tigaie.

Îi place să se orienteze către așa-numitul punct de fum al uleiurilor. O temperatură la care uleiul din tigaie începe să fumeze. Uleiul de floarea-soarelui are un punct de fum foarte scăzut de aproximativ 100 ° C, în timp ce uleiul de cocos este de 200 ° C.

Prin definiție, punctul de fum spune când uleiul din tigaie începe să fumeze. Nu spune nimic despre când uleiul devine toxic.

Deci, până când uleiul din tigaie începe să fumeze, totul este deja prea târziu: tigaia este plină de grăsimi trans și otrăvuri de degradare precum butadiena, benzen, formaldehidă și acroleină.

Apropo: această acroleină este, de asemenea, una dintre principalele toxine și cancerul declanșează fumul de țigară.

Pentru comparație:

O porție de cartofi prăjiți, prăjiți în ulei vegetal, conține otrăvina acroleină din 86 de țigări.

Gătitul în oală de supă este, desigur, mai puțin fierbinte, dar suprafața de contact de pe fundul oalei creează deja temperaturi care distrug componentele uleiului. Din acest motiv, îmi adaug mereu uleiul de măsline sau uleiul de in la felurile de mâncare din farfurie.

Când vine vorba de gătit și prăjit, recomand bucătăria bunicilor noștri, cu grăsimi animale de la untură, unt la ghee.

Grăsimile animale oferă corpului elemente de bază importante pentru țesutul celular, hormoni și vitamina D și au adesea un efect mai benefic asupra caloriilor decât carbohidrații.

În dieta vegană, singurul lucru rămas pentru prăjire este uleiul de cocos, care, cu conținutul său redus de acizi grași nesaturați, formează cea mai mică cantitate de toxine din tigaie.

Cu toate acestea, uleiul de cocos nu trebuie utilizat permanent, deoarece acidul lauric pe care îl conține atacă peretele intestinal.

MCT ca alternativă sănătoasă

Uleiurile MCT purificate din uleiul de cocos sunt, prin urmare, mai sănătoase.

MCT conține molecule de grăsime de lungime medie, „trigliceridele cu lanț mediu” ale uleiului de cocos.

Uleiurile MCT cu lungimi de lanț de la C8 la C12 pot fi găsite pe piață, deoarece din motive de cost, C12 ieftin este, de asemenea, declarat „mediu”. MCT-urile reale, pe de altă parte, au o lungime a lanțului de la C8 la C10.

Grasă și bolnavă de MUF

Sunt încălzite până la otravă. Și dacă le consumăm nedeteriorate, ele ne mai dăunează: MUF, acizii grași polinesaturați sunt principala problemă cu uleiurile vegetale.

MUF perturbă funcția glandei tiroide și a hormonilor săi, făcându-i una dintre principalele cauze ale hipotiroidismului și Hashimoto.

MUF inhibă secreția hormonului T4 de către glanda tiroidă prin blocarea enzimelor proteolitice responsabile de acesta.
MUF blochează proteinele de transport pentru hormonii tiroidieni T4 și T3 și astfel împiedică distribuția și efectul hormonilor.
MUF previne conversia T4 în hormonul activ T3 în ficat prin blocarea enzimei deiodinează.
MUF perturbă legarea T3 activ la receptorii celulari și astfel previne, de asemenea, efectul hormonal.
MUF dăunează mitocondriilor, ceea ce are consecințe grave asupra sănătății dumneavoastră. Mitocondriile defecte nu numai că îngrașă, ci sunt și una dintre principalele cauze de inflamație, cancer și îmbătrânire prematură.

Pentru un metabolism sănătos și activ, ar trebui, prin urmare, să evităm uleiurile vegetale bogate în MUF și să folosim în schimb ulei de măsline sau MCT din ulei de cocos.

Grăsimile și, de asemenea, MUF sunt stocate în țesuturile și pereții celulari ai corpului dumneavoastră. Prin urmare, durează 2-6 ani până când sunteți din nou „fără MUF” iar tiroida și metabolismul dvs. pot funcționa din nou normal.

Grăsimile nesaturate oferă, de asemenea, o bună protecție. În special, untul, untul clarificat și butiratul conținut în acesta asigură un intestin sănătos și tiroida.

Comparația uleiurilor vegetale

În plus față de omega-3-6-9 și MUF, uleiurile vegetale conțin întotdeauna un cocktail chimic de ingrediente care a fost inițial destinat apărării plantei împotriva prădătorilor.

Multe uleiuri vegetale sunt pur și simplu otrăvitoare fără prelucrări tehnice sau interferențe cu genomul plantei.

Nu sunt un produs natural și adesea mai mult un lubrifiant decât alimente. Uleiurile uzuale cum ar fi uleiul de soia, uleiul de rapiță și uleiul de floarea-soarelui sunt, prin urmare, complet nepotrivite pentru consumul uman.

Datorită conținutului său ridicat de fitoestrogen, soia controlează rata natalității prădătorilor săi. La om, uleiul de soia duce la maturitate sexuală prematură la fete, dezvoltare afectată la băieți, infertilitate și avorturi spontane.

Mult timp, uleiul de rapiță a fost chiar nepotrivit ca hrană pentru animale, deoarece conținutul ridicat de acid erucic toxic atacă mușchiul inimii. Soiurile moderne de rapiță conțin acum mai puțin acid ercuic, dar rapița, la fel ca soia, acționează ca un perturbator hormonal.

În plus, fumul de tigaie din uleiul de rapiță este deja foarte toxic mult sub punctul de fum. Acest lucru este demonstrat foarte dramatic în China în ceea ce privește incidența cancerului pulmonar la bucătarii wok.

Pe deasupra:

Uleiurile vegetale conțin lectine care se ciocnesc cu grupele sanguine ABO.

Grupa sanguină B ar trebui să evite în special uleiul de rapiță, uleiul de susan, uleiul de soia și uleiul de floarea soarelui. Uleiul de porumb, uleiul de arahide și uleiul de cocos trebuie evitate de toate grupele de sânge.

Omega-6 în ulei de floarea-soarelui și ulei de șofrănel

Enzimele noastre COX formează hormoni ai țesutului prostaglandinei din acizii grași omega-6 din alimente. Aceștia sunt hormoni inflamatori care vă provoacă alergii, erupții cutanate, tulburări de histamină și boli autoimune.

Uleiul de șofrănel, uleiul de floarea-soarelui și uleiul de porumb au cele mai ridicate niveluri de acizi grași omega-6 proinflamatori. Vă sfătuim cu tărie să nu folosiți aceste uleiuri vegetale nesănătoase.

Raportul dintre omega-6 și omega-3 este o măsură a sănătății și toleranței uleiurilor vegetale.

Din păcate, uleiurile noastre comestibile obișnuite se descurcă deosebit de prost aici. Raportul dintre omega-6 și omega-3 este:

Ulei de șofră 150: 1
Ulei de floarea soarelui 120: 1
Ulei de porumb 50: 1

Pentru comparație uleiurile sănătoase:

Uleiul de măsline este 3: 1
Ulei de in la 1: 3.

Îți cunoști coeficientul de acid gras?

Raportul dintre omega-6 și omega-3 din alimente afectează în mod natural stările din țesuturile și celulele corpului și acum poate fi măsurat foarte ușor cu un test de sânge.

În mod specific, se determină conținutul de acid arahidonic omega-6 (AA) și acid eicosapentaenoic omega-3 (EPA). Coeficientul AA/EPA este apoi o măsură a nivelului de inflamație.

Pacienții cu artrită sau SM prezintă adesea un coeficient de acizi grași peste 70. Valoarea medie pentru o dietă occidentală este de 10-20. În schimb, popoarele indigene, precum și țesutul nervos sănătos, prezintă un coeficient de 0,5 la 1.

Atunci când diagnosticați o boală autoimună, este de aceea recomandabil să determinați coeficientul de acizi grași și, dacă este necesar, să completați dieta cu omega-3.

Cum îmi testez indexul omega-3?

Proba de sânge este prelevată de medicul de familie, iar rezultatele de laborator durează aproximativ o săptămână. Numeroase farmacii și furnizori online determină acum și raportul omega-6/3.

În funcție de laborator și medic, costurile sunt cuprinse între 70 și 100 de euro. Facturarea se face de obicei direct la laborator.

Majoritatea companiilor private de asigurări de sănătate acoperă costurile. Conform statutului actual, totuși, nu din casele statutare. Compania dvs. de asigurări de sănătate vă va oferi informații specifice.

Pro și contra de ulei de semințe de in

Spre deosebire de multe alte uleiuri comestibile, uleiul de in este un adaos foarte benefic pentru dietă. Niciun alt aliment pe bază de plante nu conține omega-3 mai sănătoși.

Semințele de in conțin lignani hormonali, dar aceștia nu mai sunt conținuți în ulei.

Dezavantajul: uleiul de in este chiar mai sensibil decât alte uleiuri când vine vorba de otrăvire cu lumină, căldură și oxigen.

Din acest motiv, majoritatea produselor din ulei de in de pe piață sunt complet nepotrivite pentru consumul uman. Deoarece ghiozdanul și reacția cu oxigenul din aer încep imediat ce semințele sunt măcinate.

O excepție în acest context este uleiul de in de la producătorii Rapunzel și Dr. Budwig: Întregul proces de producție, de la măcinarea semințelor de in până la îmbutelierea uleiului, are loc aici sub gaz protector fără oxigen.

Folosim regulat acest ulei de in în bucătărie. Și omegas sunt deosebit de bine absorbiți în iaurt sau brânză de vaci. Cumpărăm în cea mai mare parte sticla de dimensiuni mici și mijlocii, astfel încât ceea ce a început să nu rămână deschis prea mult timp. A se păstra la frigider, desigur.

Uleiul de cânepă este comparabil cu uleiul de in prin conținutul său ridicat de omega-3. Din păcate, conținutul de acid linoleic problematic depășește cu mult 50%. Ne amintim: acidul linoleic devine acid arahidonic și din acesta prostaglandinele care promovează inflamația de tip 2.

În plus, aceleași restricții privind durata de valabilitate și oxidarea rapidă se aplică uleiului de cânepă. Prin urmare, asigurați-vă că procesul de fabricație nu conține oxigen și că produsul este păstrat la rece și scurt după deschidere.

Omega-3 și sănătate

Acizii grași omega-3 sunt folosiți de corpul nostru în patru moduri:

ca sursă de energie prin arderea grăsimilor
Bloc de construcție pentru membrane celulare elastice și stabile
Precursor al EPA, DHA și hormoni antiinflamatori ai țesutului prostaglandin PGE3
Evitarea prostaglandinelor inflamatorii PGD2 din omega-6, deoarece omega-3 și omega-6 concurează pentru aceleași enzime COX.

Rata de conversie a acidului gras omega-3 acid alfa-linolenic (ALA) din ulei de in în DHA și hormoni ai țesutului antiinflamator este, din păcate, de numai 1%.

Prin urmare, uleiul de in nu este o sursă deosebit de bună de DHA, EPA și PGE3.

În acest sens, se recomandă furnizarea directă de DHA și EPA din alimente. Fie din pește sau, de preferință, prin suplimentarea cu ulei de pește sau ulei de alge vegan.

Sfat: Omega-3 din ulei de pește!

Pentru o aprovizionare optimă cu omega-3, sunt necesare cantități optime de DHA și EPA. Aceasta este de aproximativ 2-3 grame pe zi și corespunde la aproximativ o lingură sau 10-20 capsule de ulei de pește.

Uleiul de pește din sticlă este, prin urmare, mult mai util decât înghițirea a zeci de capsule pe zi.

Produsele bune și sigure pot fi recunoscute prin gustul lor blând și plăcut. Produsele vechi și rânce au un gust neplăcut, liniștit și foarte pește.

Deci, mușcați capsula de ulei de pește. Sau alegeți un ulei de pește deschis în sticlă, deoarece acestea sunt acum disponibile și de bună calitate în magazine. Vezi, de exemplu, Norsan.

Cel mai bun ulei de gătit: uleiul de măsline

Uleiul de măsline este un produs natural sănătos și face parte din dieta umană de mii de ani.

În bucătăria clasică mediteraneană, uleiul de măsline este folosit crud. În paste, ca dressing sau în deserturi.

Pentru că la fel ca în cazul tuturor uleiurilor: nu încălziți!

Uleiul de măsline are un raport bun de acizi grași omega. Ingredientul oleocantal are un efect antiinflamator. În același timp, uleiul de măsline previne bolile de inimă. Depozitele din vasele de sânge sunt defalcate și sunt prevenite altele noi.

Uleiul de măsline reduce stresul oxidativ datorită conținutului său ridicat de vitamina E și acizi grași mononesaturați.

Oleuropeinul și alți fenoli din uleiul de măsline stimulează formarea de noi osteoblasti și astfel formarea și stabilizarea densității osoase.

Și, în ciuda numărului ridicat de calorii, uleiul de măsline este benefic pentru obezitate și diabet.

Toxinele și pesticidele din mediu sunt de obicei lipofile și liposolubile. Se acumulează în țesuturile grase ale plantelor și animalelor și, prin urmare, sunt, de asemenea, foarte concentrate în grăsimile și uleiurile corespunzătoare. Prin urmare, este recomandabil să utilizați produse ecologice netratate la cumpărături.

Mânca sănătos

Exemplul uleiurilor vegetale arată că alimentația sănătoasă nu este întotdeauna ușoară și că publicitatea nu spune întotdeauna adevărul.

Restricțiile se aplică și altor alimente, cum ar fi legumele, fructele sau cerealele, care fac gătitul zilnic mult mai dificil decât se aștepta pentru profanul.

Ai observat vreodată că toată lumea are un mod diferit de a mânca alimente? Că unul dintre ei jură pe șnițel, dar prietena ta gătește doar mâncare vegetariană și că se poate descurca perfect?

Motivul:

Fiecare persoană este diferită. Toată lumea are o biologie diferită. Toată lumea are o digestie diferită. De la stomac, ficat la microbiom. Și astfel toată lumea reacționează diferit, chiar dacă alimentele sunt aceleași.