Ewald-Gelatine GmbH Gelatină
Ce este de fapt gelatina?
Gelatina este o proteină pură care se obține din materii prime animale care conțin colagen.
Colagenul reprezintă 40% din totalul proteinelor umane, în special în piele și în țesutul conjunctiv. Denaturarea colagenului are ca rezultat gelatina, care este deosebit de capabilă să formeze soluții coloidale. Se compune din 18 aminoacizi diferiți, care sunt legați în structura primară pentru a forma lanțuri peptidice de aproximativ 1000 de aminoacizi. În structura secundară, trei lanțuri peptidice se răsucesc unul în jurul celuilalt și formează o spirală stângaci, care devine o triplă helix prin răsucire și pliere în structura terțiară.
Deoarece gelatina conține toți aminoacizii esențiali în afară de triptofan, este foarte valoroasă pentru corpul uman din punct de vedere nutrițional. Această proprietate este îmbunătățită dacă gelatina este luată împreună cu un purtător de proteine care conține triptofan (de exemplu, jeleu de carne). Deoarece nu există grăsimi în gelatină, există un grad ridicat de digestibilitate.
Mâncarea naturală și sănătoasă are proprietăți gelifiante excelente. Dar gelatina poate face mult mai mult. Datorită gamei sale largi de capacități, este utilizat într-o mare varietate de industrii pentru o varietate de produse.
Gelatina comestibilă Ewald sub formă de frunze și pulbere este utilizată în gospodărie pentru creme și tarte de fructe, jeleuri cu fructe, creme și aspic. Brutarul și cofetarul utilizează gelatina Ewald pentru a face tarte și prăjituri, măcelarul face jeleuri de carne și cârnați și aspic.
Gelatina este utilizată în industria cărnii, peștelui și cofetăriei și în fabricarea produselor lactate. Pirolizatele de gelatină Ewald sunt utilizate pentru clarificarea sucurilor de fructe.
Gama de produse este completată de filme speciale pe bază de gelatină, care sunt utilizate în industria cărnii pentru a înfășura șunca.
Cantități uriașe de gelatină comestibilă sunt procesate în întreaga lume în fiecare zi, deoarece gelatina are o tehnologie alimentară excelentă și proprietăți nutritive. Îmbunătățește în mod natural textura și aspectul și menține produsele proaspete mai mult timp. Gelatina este un aliment pur și, prin urmare, spre deosebire de mulți alți stabilizatori, nu necesită un număr E. Este format din aproximativ 84% proteine de înaltă calitate, restul este apă și săruri minerale. Gelatina conține 18 aminoacizi, 9 din cei 10 aminoacizi esențiali. Gelatina în sine nu conține nici grăsimi, nici carbohidrați și, prin urmare, este deosebit de potrivită pentru produsele dietetice.
Gelatina joacă un rol important în dietetică. Este bogat în proteine și ușor de digerat. Gelatina este un aliment lichid deoarece se topește la temperatura gurii. Cu prezentarea sa versatilă și apetisantă, gelatina oferă varietate în dieta adesea monotonă. Gelatina ajută și la reducerea dietei, deoarece poate lega cantități mari de apă.