Exces și defecte ale cărnii și sănătății umane; Academia Națională de Medicină O instituție în cadrul acesteia

Multe studii au examinat influența consumului de carne asupra sănătății umane. Consumatorii de carne au un indice de masă corporală mai mare și cresc mai mult în greutate decât vegetarienii. Riscul de diabet de tip 2 a fost, de asemenea, legat de consumul ridicat de carne. Cu toate acestea, corelațiile statistice cu aceste tulburări metabolice sunt slabe. Există dovezi inconsistente ale unui risc cardiovascular mai mare. O legătură între consumul ridicat de carne și cancer, în special cancerul colorectal, a fost observată în aproape toate studiile epidemiologice. Unele studii au arătat, de asemenea, o legătură cu cancerul de sân, prostată și plămâni. Modul de gătit ar putea fi parțial responsabil de acest efect, datorită, de exemplu, producției de amine aromatice heterociclice în timpul grătarului și gătirii intensive. Se dau sfaturi.

Mâncarea nu trebuie doar să răspundă nevoilor nutriționale, triple, nutritive, hedonice și psiho-afective, relaționale și simbolice, ci trebuie să contribuie și la starea de sănătate. Prin definiție, putem considera că orice aliment, deoarece face parte din această funcție triplă, este bun pentru individ, deoarece contribuie la satisfacerea acestor nevoi. Cu toate acestea, datele epidemiologice indică faptul că anumite tipare dietetice sunt surse de dezechilibre care pot crește riscul apariției anumitor probleme de sănătate. Produsele din carne au fost adesea ținte pentru obezitate, diabet, boli cardiovasculare (BCV) și cancer.

Obezitatea este o boală cronică multifactorială complexă a țesutului adipos, hipertrofiată, hiperplazică și inflamatorie, extrem de eterogenă în expresie, consecințe și determinanți.

Un studiu epidemiologic publicat în 2003 a vizat 37.875 de participanți cu vârste cuprinse între 20 și 97 de ani în studiul EPIC-Oxford între 1993 și 1999 [1]. Studiul a făcut distincția între consumatorii de carne, consumatorii de pește, vegetarieni (vegetarieni ovo lacto), vegani. Indicele de masă corporală (IMC) al consumatorilor de carne a fost cel mai mare (M 24,41 kg/m2 - F 23,52 kg/m2), iar cel al veganilor a fost cel mai scăzut (M 22,49 kg/m2 - F 21,98 kg/m2). Consumatorii de pește și vegetarienii au avut un IMC similar și intermediar. Factorii stilului de viață asociați cu IMC au inclus fumatul, activitatea fizică, nivelul de educație, aportul de proteine ​​(asociat cu un IMC mai mare) și aportul de fibre (asociat cu un IMC mai mic). Nu a existat nicio diferență în aportul total de grăsimi.

În 2006, aceeași echipă a analizat creșterea în greutate pe parcursul a cinci ani la 21.966 subiecți ai cohortei EPIC - Oxford [2]. Creșterea în greutate a fost mai mică la vegani (M 284g - F 303g), consumatorii de pește (doar femei (338g) comparativ cu consumatorii de carne (H 406g - F 423g), în timp ce creșterea medie în greutate pentru populația totală a fost de 389 g (H) și 398 g (F).

Într-un studiu epidemiologic american publicat în 2009 [3] și referitor la mai mult de 15.000 de subiecți adulți, marii consumatori de carne au avut aporturi de energie mult mai mari, de aproape 700 Kcal/zi, explicând asocierea pozitivă dintre consumul de carne și IMC, circumferința taliei, obezitatea ( SAU 1.27) și obezitatea centrală (SAU 1.33) pentru chintilele cu cel mai mare consum.