Există alergie la carnea EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Există alergie la carne?
Birthe Wulf
Unii oameni dezvoltă de fapt o alergie la carne în timpul vieții. În cazul unei alergii, sistemul imunitar este sensibilizat la o substanță străină și reacționează la contactul cu acest așa-numit alergen cu simptome precum erupții cutanate, mâncărime, probleme respiratorii sau probleme digestive. Există aproximativ o duzină de alergeni diferiți în carne care pot provoca o reacție alergică la persoanele sensibilizate.
Există ambele tipuri de alergii la carne în care cei afectați nu pot tolera deloc carnea, precum și alergiile la anumite tipuri de carne, cum ar fi păsările de curte sau carnea roșie, cum ar fi carnea de porc, carnea de vită sau mielul. În aceste cazuri, alte tipuri de carne pot fi consumate fără ezitare. Acest lucru depinde dacă alergia este declanșată de un alergen care poate fi găsit în toate tipurile de carne sau numai de o anumită proteină care se găsește doar într-un singur tip de carne.
Așa-numitele proteine glicozilate joacă un rol esențial la persoanele alergice la carne. Acestea sunt proteine care conțin reziduuri de zahăr (lanțuri laterale de carbohidrați). De obicei, reacția la proteine are loc cu simptomele menționate. Cu o alergie la carne, totuși, se poate întâmpla ca persoanele care suferă de alergii să reacționeze la reziduurile de zahăr.
În acest caz, simptomele ar putea fi întârziate. Alergia la carne aparține alergiilor de tip imediat. Aceasta înseamnă că simptomele apar de obicei în decurs de trei ore de la expunerea la alergen. Cu toate acestea, există și forme care pot fi descrise ca tip imediat întârziat. Reacția alergică apare doar după șase până la opt ore. Motivul pentru aceasta ar putea fi procesul digestiv, care trebuie mai întâi să expună reziduurile de zahăr ca alergen înainte de apariția simptomelor alergice.
Dacă bănuiți o alergie la carne, ar trebui să vă verificați acest lucru de către un alergolog. În așa-numitul test înțepător, cantități mici de anumiți alergeni sunt aplicați pe piele și apoi examinați pentru a determina ce substanțe cauzează înroșirea pielii. Cu acest test clasic, se poate detecta nu numai o alergie la polen, păr de animale sau la acarianul prafului de casă, ci și o alergie la carne.