Există într-adevăr anotimpuri pentru brânză, carne și pește
Sezonalitatea este prea des asociată cu fructele și legumele. Dar carnea, peștele și brânza sunt, de asemenea, produse alimentare supuse unui program foarte specific, pentru a fi consumate în mod responsabil. Explicații cu trei profesioniști.
Postat pe 12/01/2018 la 15:10, actualizat pe 16/01/2018 la 11:52
Prea puțină lume o știe, dar carnea, peștele și brânza sunt produse de sezon, la fel ca fructele și legumele. Deci nu ar trebui - teoretic - să fie pe rafturi tot anul. Iluminat de Sébastien Paris, cofondator La Crèmerie Royale (1), Ingrid Cano, pescărie la Petit Chalutier (2) din Paris, și Hugo Desnoyer (3), măcelar șef de restaurante cu stele.
În fiecare sezon, brânza sa !
Beaufort în timpul iernii, brânză de capră proaspătă în primăvară, Camembert vara ... „Există destule feluri de brânză pentru a varia plăcerile și pentru a nu fi mulțumiți de aceleași arome pe tot parcursul anului”, începe Sébastien Paris pentru care sezonalitatea este o calitate sinonimă. "Un produs lactat bun depinde cu siguranță de know-how-ul producătorului, dar și, mai ales, de bunăstarea animalului și de calitatea dietei sale." Cu toate acestea, primăvara, ierburile sunt mai grase și mai abundente, astfel încât laptele de vacă sau de oaie este mai bun. Un Comté sau o capră făcute din aceste lapte de primăvară vor fi, prin urmare, mult mai gustoase și fructate decât o brânză făcută în altă perioadă a anului, toamna sau iarna.
Așa se maturizează reblochonul în septembrie, brânza de capră proaspătă ne câștigă farfuriile primăvara, vara Beaufort este gustată iarna (timpul de maturare necesită) și ar fi mai bine să apreciem camembertul și mozzarella la mijlocul verii. Toate acestea pentru a „rămâne aproape de realitatea produsului”, explică producătorul de brânză și, prin urmare, să se bucure de el cât mai natural (fără conservanți). Dar există cu adevărat o diferență de gust? "Da, pentru anumite produse, cum ar fi laptele crud de capră, nu există cu adevărat" nici o imagine ". Cu toate acestea, temperează profesionistul, evident că nu este imposibil să găsești brânzeturi bune în afara sezonului."