Exotismul ananasului are virtuți - plante și sănătate
Ești nostalgic pentru vară în zona rece și geroasă? Începeți o călătorie gustativă care încălzește inima și papilele gustative! Ananasul, un aliment atât de bogat în enzime și vitamine, ne transportă la tropice dintr-o singură mușcătură.
Ananas, ce încântare! Chiar și numele său este o promisiune de minuni. Ne vine de la nana, ceea ce înseamnă " fruct delicios și rafinat " în limba nativă americană Tupi Guarani. Cu toate acestea, nu este un fruct în sine, ci o infructescență: toate florile de pe tulpină (sau tulpina florilor) se dezvoltă, unindu-se împreună pentru a forma ananasul. Le puteți ghici cu ușurință uitându-vă la coaja sa: fiecare hexagon corespunde de fapt limitelor unui singur fruct.
Originar din Paraguay și Brazilia, ananasul a fost cultivat treptat în toată America de Sud și Centrală înainte de a ajunge în Caraibe. De asemenea, lui Cristofor Columb îi datorăm descoperirea, în Guadelupa, în 1493.
Sosirea sa în Europa a fost atunci un astfel de succes încât țări precum Olanda, Marea Britanie și Franța s-au angajat în cultivarea sa în sere. Simbol al bogăției, împodobește mesele regalității și nobilimii - Louis XIV l-a cultivat în Choisy-le-Roi să-i fac plăcere doamnei de Maintenon.
Ananasul se democratizează
În ultimele decenii ale secolului al XX-lea a devenit mai democratică datorită dezvoltării transport aerian. Noile țări precum Thailanda, Filipine sau Reunion încep să o producă. Ca urmare, indiferent de originea ananasului pe care îl cumpărăm astăzi, calea dintre câmpuri și farfurie este destul de lungă, iar amprenta ecologică este semnificativă.
Franța își importă în principal ananasul din țările vest-africane. Prin urmare, aceștia parcurg mai mult de 5.000 km, sau un echilibru de 11 kg echivalent carbon. În comparație, un măr organic francez are o amprentă de carbon mai mică de 0,150 kg echiv. CO2/kg. Cu siguranță, pe mare, amprenta este mai mică. Ca atare, vom favoriza ananasul din Costa Rica și produs organic.
În agricultura convențională, sunt foarte lacomi în produsele fitosanitare, iar reglementările anumitor țări sunt adesea opace. Am reușit astfel să găsim etefon pe fructe: pulverizat la suprafață, acest pesticid le accelerează colorarea, dându-le aspectul fructelor coapte, în timp ce într-un mod artificial prelungește durata de valabilitate pe rafturi. Acestea fiind spuse, fii conștient de faptul că ananas Sugarloaf produs în Benin păstrează o rochie verde frumoasă, chiar coaptă.
Bogat în apă și fibre
Consumul de ananas organic în cantități rezonabile vă permite să beneficiați de calitățile sale nutritive și de gustul său subtil de neegalat. Îi datorăm dulceața conținutului ridicat de zahăr. În 1556, Jean de Léry a raportat, în relatarea sa despre expediția în Brazilia, că „se topesc în gura ta și sunt în mod natural atât de dulci încât există gemuri în această țară care le depășesc”. De fapt, ananasul conține 11 g de carbohidrați la 100 g, sub formă de zaharoză (în jur de 65%), dar și de fructoză și glucoză.
Gustul său dulce va fi cu atât mai important atunci când a fost cules când este copt. În timpul maturării, amidonul prezent în tulpină se va transforma în zaharuri simple, migrând spre fruct prin intermediul sevei. Conținutul de proteine și lipide al ananasului fiind neglijabil, carbohidrații acestuia sunt responsabili pentru valoarea sa energetică, care rămâne însă destul de scăzută (53 kcal/100 g) și comparabilă cu alte fructe, cum ar fi mărul sau para.
Bogat în apă (86 g/100 g) și fibre (1,3 g/100 g), este, de asemenea, un atu pentru tranzitul intestinal. Fibrele sunt în esență insolubile în natură (celuloză și hemiceluloză), ceea ce favorizează progresia bolusului în timpul digestiei și eliminarea substanțelor cancerigene. Charles de Rochefort a scris, de altfel, în Istoria sa naturală și morală a Insulelor Antilelor Americii, că „sucul său are o virtute admirabilă în recreația spiritelor și ridicarea inimii doborâte”.
Plin de vitamina C și beta-caroten
Acest efect tonic se datorează conținutului său de vitamina C (36 mg/100 g, care corespunde unei felii frumoase). Acest lucru este important pentru a sprijini organismul în caz de boală de iarnă - putem urmări 200 mg pe zi - fără a uita rolul său major în prevenirea stresului oxidativ.
Acest lucru este cu atât mai necesar dacă sunteți fumător, deoarece tutunul favorizează oxidarea corpului. Veți crește apoi aportul de vitamina C cu cel puțin 20% comparativ cu 110 mg/zi recomandate. Interesant este că conținutul de vitamina C din ananas rămâne stabil, deoarece este bine protejat de scoarță.
O altă substanță antioxidantă: beta-carotenul, ceea ce conferă cărnii ananasului frumoasa sa culoare galbenă. Cu cât este mai întunecat, cu atât este mai mare conținutul. Ananasul conține, de asemenea minerale și oligoelemente, în special potasiu și mangan (chiar dacă nivelurile nu sunt foarte mari).