Dieta Acest ulei este bun pentru dieta Augsburger Allgemeine
Nu tot uleiul este creat egal și nu există dietă fără grăsimi. Dacă doriți să trăiți sănătos, ar trebui să acordați o atenție deosebită selecției soiului și tipului de producție de ulei.
Uleiurile vegetale pot juca un rol important în dietă. La urma urmei, adulții ar trebui să obțină până la 30 la sută din energia zilnică a alimentelor din grăsimi. Dar nu orice ulei este la fel de valoros pentru organism. În plus, atunci când pregătiți mesele, trebuie să aveți grijă să folosiți uleiul cel mai potrivit.
Uleiurile vegetale constau din cel puțin 97% din materia primă care dă soiului numele - de exemplu ulei de măsline, rapiță sau floarea soarelui. Produsul este fabricat chiar 100% din materia primă menționată dacă uleiul este etichetat ca „pur” sau „cu o singură origine”. Potrivit Silke Restemeyer de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) din Bonn, uleiurile simple comestibile, cum ar fi uleiul de masă și uleiul comestibil, sunt adesea amestecuri de uleiuri vegetale diferite.
Ulei vegetal: acizii grași determină valoarea pentru sănătate
Morcovii sunt buni pentru ochi - din păcate nu este atât de ușor. Morcovii au un conținut ridicat de beta-caroten. Dar nu pot preveni și nici preveni miopia sau hipermetropia.
Omiterea micului dejun te face slab - dimpotrivă: studiile au arătat că este mai probabil să slăbești dacă îți iei timp pentru un mic dejun copios dimineața.
Dacă mănânci mult spanac, devii puternic ca Popeye - din păcate, nu este adevărat. Este o eroare științifică din secolul al XIX-lea care persistă până în prezent.
Cafeaua este nesănătoasă. Nu este corect! S-a infirmat acum că cafeaua îndepărtează lichidul. Are doar efect diuretic.
Bere pe vin, dă-i drumul. Din păcate, cu această zicală inteligentă, nu poți preveni mahmureala și durerile de cap după o noapte de băut.
Nu reîncălziți niciodată spanacul și ciupercile - această regulă nu este corectă. Dacă păstrați vasele la frigider și le încălziți bine cu o zi înainte de consum, acest lucru este inofensiv.
Nu beți apă după cireșe: această regulă vine dintr-un moment în care apa era încă puternic contaminată cu germeni. Astăzi, însă, apa noastră potabilă este de o calitate atât de bună, încât nu mai este o problemă.
Pastele și cartofii îngrașă - ceea ce este greșit și în general. Sosurile de îngrășare sunt în principal sosuri grase, untul sau brânza pe care o mănânci cu el.
Salata verde are multe vitamine - din păcate nu. Se compune în principal din apă. Salata de frunze este sănătoasă, dar broccoli, ardeii, roșiile și merele au mult mai multe vitamine.
Margarina este mai bună decât untul - și greșit. Uleiurile și grăsimile vegetale conțin și colesterol.
Gustul și valoarea de sănătate a plantelor cu ulei diferă. Acizii grași determină în special cât de sănătos este un ulei. Acizii grași saturați sunt dăunători pentru nivelul colesterolului; se spune, de asemenea, că cresc riscul de atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și alte boli. Acești acizi grași se găsesc în principal în grăsimile animale, dar și în grăsimea de palmier și nucă de cocos.
Uleiul de măsline este cel mai important
Acizii grași nesaturați sunt diferiți. Unul dintre acizii grași mononesaturați este acidul oleic. Acest grup scade nivelul colesterolului din sânge și astfel ajută sistemul cardiovascular. De asemenea, se presupune că previne tulburările metabolismului lipidic. Primul dintre furnizorii acestor acizi grași este uleiul de măsline. Cu toate acestea, cei mai sănătoși acizi grași sunt acizii grași polisaturați.
Acizii alfa-linolenici precum acizii grași omega-3 aparțin acestui grup cel mai sănătos. Potrivit lui Restemeyer, acestea scad nivelul de grăsime din sânge și previn depunerile în vasele de sânge. Acizii grași omega-6, cum ar fi acidul linonic, sunt, de asemenea, sănătoși, dar ar trebui consumați cu moderare. În cazul unei doze prea mari, nu numai că scad colesterolul LDL negativ, ci și colesterolul HDL pozitiv. Prea mulți omega-6 inhibă, de asemenea, acizii grași omega-3.
Uleiuri rafinate sau native: care este mai sănătos?
Există uleiuri rafinate și native. Uleiurile rafinate sunt create prin încălzire intensă, au o durată mai mare de valabilitate și au un conținut mai mic de poluanți, deoarece substanțele nedorite sunt separate industrial. Dar când este rafinat, uleiul pierde vitamine și gustul său tipic, explică tehnologul alimentar Werner Baensch, managerul fabricii de ulei Solling din Boffzen (Saxonia Inferioară).
Un pahar de vin cu masa ta nu poate face rău. Din păcate greșit: pentru că alcoolul are multe calorii. Și anume în jur de 7 pe gram.
Espresso-ul după masă arde calorii. Nu complet greșit: există într-adevăr dovezi că cafeaua stimulează arderea grăsimilor. Dar pentru asta ai nevoie de sume mai mari.
Uleiul de măsline este mai bun decât untul. Nu prea corect: uleiul de măsline are de fapt mai multe calorii. Dar uleiul de măsline conține grăsimi nesaturate, care sunt mai bune pentru inimă și circulație.
Cartofii te îngrașă. Nu: ar trebui să mănânci 3,5 kilograme de cartofi pentru ca carbohidrații lor să fie transformați în grăsimi. Grăsimea în timpul preparării vă îngrașă, de exemplu cu cartofi prăjiți.
Ouăle pentru micul dejun sunt bombe cu calorii. Chiar dacă: Studiile au arătat că ouăle te fac mai mulțumit de micul dejun și mai frugal cu mesele ulterioare.
Tăiței te îngrașă. Numai parțial adevărat: faptul este că pastele făcute din făină albă cresc mai întâi rapid nivelul zahărului din sânge și apoi le scapă rapid din nou - la care corpul nostru răspunde cu pofte. Consecința: apuci din nou ceva și mănânci mai mult decât ți-ai dorit de fapt.
Uleiurile native sunt de cea mai înaltă calitate atunci când sunt denumite „presate la rece” sau „de la prima presare”. Acestea conțin cel mai bine gustul și ingredientele respective. Când uleiul vegetal virgin este încălzit, conținutul și aroma de vitamine suferă, când se ajunge la așa-numitul punct de fum, acizii grași se descompun și se formează acizi transgatty dăunători.
Ce ulei trebuie folosit la gătit?
La arderea cărnii apar temperaturi deosebit de ridicate. Prin urmare, aici ar trebui utilizate uleiuri vegetale deosebit de stabile la căldură și rafinate, cum ar fi uleiul de arahide și floarea-soarelui. Pentru preparatele calde, uleiurile de gătit pot fi încălzite la aproximativ 180 de grade. Această temperatură este de obicei atinsă atunci când glazurați ceapa sau usturoiul. Uleiul de rapiță presat la rece ar trebui, de asemenea, utilizat în acest sens, dar uleiul de șofran și floarea-soarelui nu este adecvat.
La coacere se pot folosi ulei de nuci, ulei de semințe și ulei de semințe mai puțin sensibil. Toate uleiurile vegetale pot fi utilizate în feluri de mâncare reci, aroma și valoarea de sănătate pot determina selecția. Uleiul din semințe de dovleac este bun pentru sosurile de salată sau pesto, în timp ce uleiurile de nuci sunt bune pentru deserturile cu fructe. Uleiul de rapiță este deosebit de potrivit pentru uz general în bucătărie. dpa (Eva Neumann)/sh