Expediția # biosommergemüse - două zile pe Gut Rothenhausen lângă fetița din Lübeck

Subiectul organic nu a meritat niciodată menționat în familia noastră. Când eram mic, obișnuiam să avem un fel de ladă de legume și uneori mama îi comandă lui Lebe Gesund Versand, dar altfel mergeam la un supermarket simplu pentru fructe și legume. Și așa am făcut-o pentru mine. Cumpăr mult la discounter și acord mai multă atenție prețurilor decât originii. Cel puțin a fost întotdeauna așa. Acum câteva săptămâni am fost invitat la Gut Rothenhausen, o comunitate agricolă și o companie demonstrativă pentru agricultura ecologică lângă Lübeck. Două zile care m-au făcut să mă regândesc.

Ferma a fost administrată de trei generații în conformitate cu liniile directoare DEMETER din 1976. Ferma este deținută de o asociație care se ocupă de existența continuă a fermei. După ce trei familii s-au unit ca GbR și au închiriat cele 110 hectare de la asociație, acum sunt cinci familii plus ucenici și angajați care se ocupă de toate. În plus față de o seră și bovine, există și o brânză, o brutărie și un magazin agricol la fermă. Totul este în mâinile multora și este cultivat și îngrijit într-un mod dinamic din punct de vedere biologic, cu dragoste și comunitate.

Am aflat totul în timpul unui mic tur al fermei la scurt timp după sosirea noastră. Philipp, fermierul, ne-a arătat grajdul celor 30 de vaci de lapte și ale descendenților lor, ne-am dus la brutărie, ne-am uitat la porci și la instalațiile de răcire. Curtea este destul de mare și există ceva de descoperit peste tot. Cred că este deosebit de plăcut că relația este întotdeauna importantă pe moșie: există doar câte animale aveți nevoie de îngrășăminte, dar și cât de multe animale puteți hrăni. În același mod, doar atâta cereală este măcinată în moara proprie, cât este necesară pentru coacere. Și dacă există prea mult lapte, acesta va fi preluat de Arla/Hansano și prelucrat în continuare.

Jenni, care este responsabilă pentru cultivarea legumelor, ne aștepta deja la seră. Există tot felul de soiuri la fermă, care sunt vândute în magazinul agricol sau printr-un serviciu de livrare. Sera include castraveți, vinete, roșii și câteva ierburi. 95% sunt cultivate singuri și doar câteva roșii, praz și varză de Bruxelles sunt cumpărate din lipsă de spațiu. În plus, se pune un mare accent pe soiurile care nu sunt semințe, care sunt reproductibile și rezistente. Deși acestea necesită mult mai mult timp decât hibrizii și sunt, prin urmare, mai scumpe de vânzare, ele fac, de asemenea, fermierul independent și, de obicei, sunt mult mai aromate. Pentru a-l cita pe Jenni: „Hibrizii sunt străzi cu sens unic”. Orientările Demeter sunt foarte importante pentru toată lumea. Deci nu se pulverizează pesticide. Plantele și frunzele bolnave sunt îndepărtate întotdeauna foarte devreme, unele ciuperci pot fi îndepărtate cu zer sau varză, iar dăunătorii sunt combate cu insecte benefice. Există, de asemenea, un Tagetis în fața fiecărui rând din seră pentru a atrage insecte benefice.

Fapt distractiv pe lateral: chiar am însămânțat busuioc în seara aceea, pe care fiecare dintre noi l-am uitat.

După tur, am muncit din greu pentru a pregăti cina cu bucătarul-șef ecologic Tino Schmidt. Bineînțeles, cu o mulțime de ingrediente din fermă. Ce-i drept, am fost un pic sceptic la început, pentru că am crezut că există doar mâncare vegetariană la grătar, dar am fost învățat mai bine. În cele din urmă a fost ceva carne, dar chiar nu am avut nevoie de ea. Am pregătit frigarui de legume, unt de ierburi, chutney de roșii și salsa verde.

Tino pregătise deja cartofi la grătar și Caro, producătorul de brânzeturi, ne-a spus ceva despre munca ei în timpul pregătirii. Mâncarea la grătar a inclus și ciabatta proaspătă și baghetă de la brutărie. Un vis! Punctul meu culminant a fost însă brânza proaspătă la grătar. Nu am mâncat niciodată unul mai bun și sunt aproape puțin trist că nu îl poți obține aici. Adaugă bagheta cu unt de ierburi și chutney-ul de roșii și am fost absolut mulțumit. Dar ciupercile de la grătar, precum și tigaia de legume și roșiile afumate au fost cu adevărat delicioase. Nu era nimic care să nu-mi placă și până la urmă am încercat doar o bucată de carne foarte mică - cu siguranță nu aș fi avut nevoie de ea. Toată lumea era plină și mulțumită în seara aceea. Consumatori de carne, vegetarieni și vegani. După ce ne-am așezat în jurul focului de tabără, ne-am dus cu mașina la cazările noastre.

A doua zi dimineață, călătoria noastră înapoi la Gut Rothenhausen a trecut pe lângă turma de vaci care erau duse la pășune. Pentru prima dată în viața mea am văzut în mod conștient vaci cu coarne și cumva vederea a fost reconfortantă. Ce drăguț a fost că unele vaci au așteptat să se poată alinia. După ultima vacă am fost la micul dejun și am putut încerca din nou produse de la fermă. Mi-au plăcut în special cornurile și brânza. Oricum ador produsele proaspete de panificație și brânza bună. Am cumpărat și câteva în magazinul fermei.

Proaspăt întăriți, am mers cu tractorul la câmp, unde ni s-a permis să recoltăm singuri legumele și am primit informații suplimentare despre cultivare. Câmpurile sunt cultivate într-o rotație a culturilor de nouă ani pentru a oferi solului suficient timp.

Iarba de trifoi, Furaje și pășuni de iarnă
Iarba de trifoi, Furaje și pășuni de iarnă
Iarba de trifoi, Furaje și pășuni de iarnă
ovăz, Furaje și vânzare de cereale
Grâu/legume, Coacere cereale/magazin fermă și serviciu de livrare
Leguminoase furajere, hrișcă, Căptuşeală
Ortografiat, Coacerea și vânzarea cerealelor
Orz de vară + mazăre/cartofi, Hrana pentru cereale/magazin de fermă și servicii de livrare
Secară cu trifoi subsămânțat, Coacerea și vânzarea cerealelor

Am fost foarte încântat de varietatea diferitelor legume. Bineînțeles că nu totul era pregătit pentru recoltare, dar a fost suficientă alegere încât să nu pot decide cu greu ce să iau.

În cele din urmă, am decis o grămadă de ridichi diferite, o varză ascuțită și fenicul. Am procesat totul până acum și am fost încântat. Erau fenicul gratinat, tăiței cu verdeață de fenicul, salată de ridiche și o tigaie cu varză ascuțită cu carne tocată și tăiței. Am depozitat legumele la frigider, unde s-au păstrat foarte bine timp de până la două săptămâni.

Un pic înghețați și epuizați, ne-am întors la prânz, unde am mâncat împreună cu întreaga comunitate fermieră. Era o supă cu spumă de țelină, linte bolognese și o panna cotta cu oglindă de fructe de pădure înainte de a ne duce acasă.

În afară de faptul că weekendul a fost un punct culminant culinar, am învățat foarte mult și, mai presus de toate, am fost încurajat să mă regândesc. În zilele care au urmat, am căutat tot mai mult legume organice în supermarket și m-am uitat la originea cărnii pe care am cumpărat-o la grătar. Mi s-a părut minunat să văd cât de multă dragoste a fost tratată la Gut Rothenhausen cu mâncare, animale și mai presus de toate între ele. Când vine vorba de mâncare, de exemplu, există ritualul care se cântă împreună înainte de cină. A fost foarte frumos să văd asta. Aș dori să continui această regândire în viitor. Da, legumele organice și mai presus de toate DEMETER sunt semnificativ mai scumpe decât produsele convenționale, dar implică și multă muncă și dragoste. Ca student, nu-mi permit să mănânc alimente complet organice, dar voi acorda mai multă atenție fructelor și legumelor în viitor și voi încerca să cultiv și eu legume - cu succes moderat. Ei bine ... de fapt complet fără succes. Dar tot încerc și am pierdut puțin inima în curte.

* Am fost invitat la acest eveniment de către Agenția Federală pentru Agricultură și Alimentație și Programul Federal pentru Agricultură Organică. Cu toate acestea, opinia mea se bazează exclusiv pe propria mea experiență și propria mea opinie.