EXPERIENTĂ CUNOAȘTERE LEGUME DE VARZĂ - Descărcare gratuită PDF

22 EXPERIENȚA CUNOAȘTERE LEGUME DE VARZĂ

Este posibil doar să mănânci și să trăiești sănătos cu fructe și legume exotice? Departe de asta, Sebastian Kneipp știa deja: cei mai muncitori mâncători de varză devin cei mai bătrâni. Recunoscuse valoarea acestor legume locale. Școala de agricultură din Salern a fost de acord cu Kneipp, iar în anul școlar 2008/2009 a ales varza ca obiectiv pentru educația adulților în sectorul legumelor. În plus față de conferința și expoziția de varză, broșura cu produse vegetale din varză este o lucrare de referință valoroasă pentru persoanele conștiente de sănătate și pentru cei interesați de legume. Imaginile și cunoștințele de fundal vă duc în varietatea neașteptat de mare de plante de varză și fac vizibilă valoarea acestui grup de legume pentru sănătate, ecologie și economie. Sperăm că vă place să o citiți! Hans Berger Consilier de stat pentru agricultură Dr. Stefan Walder Director al Departamentului pentru Agricultură, Silvicultură și Economie Interioară Juliane Gasser Pellegrini Director al Școlii de Agricultură și Economie Interioară din Salern

A3 cuprins 04 preistorie 06 istorie 10 botanică 14 cultivare și îngrijire 16 portret de legume varză de frunze 20 portret de legume varză de cap 24 portret de legume sfeclă 30 portret de legume exotic 32 portret de legume varză din Asia 36 ingrediente și efecte 38 folosiți 40 legume de varză acră 46 pentru cămară 48 din bucătărie 58 referințe 59 amprentă

A9 Cum a început totul de la sine. De-a lungul anilor, a apărut o varietate locală, Vinschger Kobis. De asemenea, oamenii au crescut soiuri locale în alte regiuni. Sunt deosebit de bine adaptate la condițiile regiunii respective. Dar numai varză și sfeclă pe farfurie? Nu vă faceți griji, familia noastră are, de asemenea, mult mai multe de oferit. De-a lungul secolelor, au fost adăugate noi soiuri de varză. În secolul al XVI-lea, conopida și broccoli au emigrat la noi din estul Mediteranei prin Italia. Erau considerate legume foarte nobile. Suedezul s-a răspândit din nordul Europei în secolul al XVII-lea. În vremuri de nevoie și de ierni severe, ea a salvat oamenii de foame. În secolul al XIX-lea au apărut varza de Bruxelles (varza de Bruxelles) numită după originea lor, în secolul al XX-lea europenii au descoperit pentru ei singuri plante de varză asiatice, cum ar fi varza chineză. Multe rude ale mele locuiesc acum cu noi. De multe ori nu mai știu cum să mă întorc. Simți la fel? Această mică carte ajută la claritatea junglei de varză. Sper să vă bucurați de navigare!

13 Un pedigree varză sălbatică mutație a lăstarilor principali lăstari laterali tulpină frunze varză varză lactuară varză arcisiană varză pompeiană broccoli varză de palmier varză varză de varză varză albă varză roșie varză roșie saboi varză de Bruxelles varză de cohlrabi tulpină varză varză conopidă

17 A The black palm kale Brassica oleracea convar. acephala var. palmifolia Una dintre cele mai vechi varză cu frunze este probabil varza de palmier cunoscută sub nenumărate pseudonime precum Nero di Toscana, Cavolo nero, Cavolo laciniato nero di Toscana, varză italiană, varză toscană, varză neagră. Este considerată originea multor alte plante de varză și este cultivată în mod tradițional în nordul Italiei, în special în Toscana. Varza de palmier are doi ani și este un adevărat uriaș printre plantele de varză. Unele soiuri ating înălțimi de până la 3 metri. Ca un adevărat sud, nu este rezistent la îngheț în latitudinile noastre și este rar cultivat. Aspectul său este inconfundabil: creșterea asemănătoare palmelor și frunzele negre-verzi, vezicule, îndoite în jos îi conferă un aspect elegant. Varza de palmier este adesea folosită ca plantă ornamentală din motive întemeiate. Frunzele blânde fac o legumă excelentă. Sunt folosite în salate sau ca legume fierte și sunt donatori valoroși de vitamine în sezonul rece. Frunzele sunt recoltate de jos în sus pe parcursul verii. Rozeta superioară rămâne la locul său și asigură o alimentare constantă. În trecut, oamenii foloseau tulpina lungă, lemnoasă, pentru a produce bastoane din ea.

Varza roșie sau se numește varză roșie? Vopseaua conținută în frunze se schimbă în funcție de tipul de preparat. Adăugarea bicarbonatului de sodiu ar deveni albastră, în timp ce oțetul ar face ca varza să pară roșie. Diferitele valori ale ph ale solurilor au, de asemenea, un efect asupra culorii plantei. Din punct de vedere chimic, sucul de varză roșie este un indicator acid-bazic. Varza roșie este cultivată în principal în Europa. În bucătărie, varza roșie este considerată nobilul dintre cărbuni: indiferent dacă este cu ragu de carne de vânat, picior de capră sau șa de carne de vânat, varza roșie este un acompaniament tipic pentru mâncărurile de vânat. Varza Gerutschelte Savoy, cunoscută și sub numele de Welschkraut, varza Savoy sau Wirz, provine din regiunea mediteraneană, mai precis din Italia, și este acum răspândită în toată lumea. Este probabil un produs încrucișat de varză albă și varză de palmier și un descendent direct al verzei dulci, verzi și mai puțin ondulate. O caracteristică specială a verzei savoy este rezistența la îngheț. Unele soiuri pot rezista cu ușurință la temperaturi sub zero. Frunzele sunt mai fragede decât cele ale altor tipuri de varză și sunt folosite ca supă, garnitură de legume sau în tocană.

23 O varză bine rotunjită în medicina populară Învelișurile de varză Învelișurile de varză sunt un remediu încercat și testat pentru zonele dureroase ale corpului și rănile care nu se vindecă bine. Frunzele de varză elimină toxinele din corp, purifică țesuturile inflamate și întăresc circulația sângelui chiar și în straturile profunde ale pielii. Utilizarea compreselor de varză este cunoscută și pentru arsuri, mușcături de insecte, dureri în gât, gută sau reumatism. Frunzele interioare proaspete, spălate de varză albă sau varză savoyă ar trebui utilizate pentru împachetările de varză. Coaste centrale groase sunt decupate și frunzele sunt apoi laminate plat cu un sucitor. Frunzele moi și sfărâmicioase sunt stratificate peste zona afectată și fixate cu un bandaj slăbit. Frunzele trebuie reînnoite de două ori pe zi. Frunzele de varză pot fi folosite și pentru infecțiile oculare. Suc de plante Suc de plante proaspăt stors contracarează ulcerele stomacale și favorizează digestia. De asemenea, are un efect de purificare a sângelui și ameliorează eczema și acneea. Sucul din magazinul de produse naturiste sau sucul pe care l-ați stors singur poate fi folosit pentru o cura de băut. Pe durata unei luni, un litru de suc de plante ar trebui să se bea zilnic, răspândit pe parcursul zilei.

27 A Nu toți napii tari sunt la fel Napii sunt plante bienale. Napul puternic se dezvoltă în primul an, înflorirea se dezvoltă numai în al doilea an. Spre deosebire de napi, are frunze albastru-verzui. Cea mai mare parte a suedezului este întotdeauna deasupra solului. În funcție de soi, are o formă rotunjită până la ovală și carne albă sau galbenă. Culoarea galbenă este cauzată de conținutul ridicat de provitamină A, care îi conferă gustul tipic și îl face interesant pentru consumul uman. Soiurile cu carne albă sunt utilizate în principal ca hrană pentru animale. Atenție însă: suedezul nu are legătură cu furajele și sfecla de zahăr. Deși sunt similare ca aspect și utilizare, ele aparțin diferitelor familii de plante. În bucătărie, navele pot fi păstrate până la 6 luni în condiții optime și, prin urmare, sunt ideale ca legume de iarnă. Pot fi consumate crude, dar cel mai adesea sunt fierte sau fierte. Napul este format din 84% apă și, prin urmare, este una dintre legumele rădăcină cu cele mai puține calorii, deci ideală pentru cei slabi. Conținutul ridicat de glucoză, minerale și vitamine este important pentru nutriție.

Portret de legume VARZA DIN ASIA

Ingrediente și efecte

Ingrediente din varză albă și varză acră (100 g fiecare) Ingrediente Varză albă crudă Varză verde proaspătă Calorii 25 kcal 25 kcal Carbohidrați 4,6 g 4,0 g Proteine 1,3 g 1,5 g Grăsimi 0,2 g 0,3 g Colesterol 0, 0 g 0,0 g fibre 2,5 g 2,0 g calciu 49 mg 48 mg fosfor 29 mg 43 mg sodiu 13 mg 200 mg vitamina C 47 mg 20 mg vitamina B1 0,05 mg 0,03 mg vitamina K 0,006 mg 1,5 mg Zettelkraut și napi După considerente de sănătate și istorice despre acri, este timpul să definiți mai detaliat termenul varză acră. Deoarece cuprinde două produse diferite: varză (făcută din varză albă) și varză de sfeclă. În funcție de regiune, unul sau altul joacă în mod tradițional un rol mai mare.

Văduva Bolte tocmai intră în pivniță cu o farfurie, astfel încât să poată aduce o porție de sauerkohle, pe care o distruge mai ales când se încălzește din nou. De la: Max și Moritz Povestea unui băiat în șapte farse. Wilhelm Busch (1865)

47 O VARZĂ ALBĂ SAU OALTE Varză murată din pahar Nu toată lumea are o oală de fermentare și nu toată lumea mănâncă kilograme de varză murată. Dacă totuși îți vine să îți faci propria varză acră, poți face cantități mici în pahare. Ingrediente pentru borcane (borcane cu gem, borcane de castraveți) 1 sare de varză, fructe de ienupăr, semințe de chimen Preparare Spălați borcanele curat. Curățați varza și tăiați/tăiați fin. Se adaugă sare și condimente, se amestecă bine. Bateți varza ferm în pahare până când apa se adună în partea de sus. Umpleți paharele cu varză la aproximativ 1 centimetru sub jantă. Dacă se formează prea puțin lichid atunci când pulpați, turnați apă până la bord. Închideți ușor borcanele doar (nu înșurubați complet capacul). Deoarece sucul de fermentație scapă, așezați paharele într-un vas de plastic sau pe o foaie de copt și lăsați-le să stea câteva zile într-o cameră încălzită (aprox. 20 C). După 4-5 zile, închideți bine borcanele și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat. După aproximativ 3 săptămâni, când varza este tăiată aproximativ, fermentația durează puțin mai mult și varza murată este gata. Poate fi păstrat câteva luni într-un borcan sigilat (depozitați într-un loc întunecat și răcoros). Sfat La fel ca varza murată, varza de sfeclă se poate face și în borcane. Martha Falschlunger agricultor ecologic, Tirol

DIN BUCATAREA lui JAKOB MARMSOLER

49 A taiței de pâine de secară BROCCOLI cu broccoli, brânză proaspătă de capră și arpagic (pentru 4 persoane) Ingrediente pentru aluat de paste 160 g făină de secară 80 g făină de grâu 1 ou 60 ml lapte 10 g unt, moale Ingrediente amestec de legume și brânză 60 g unt 1 ceapă, cu fibra tăiat în fâșii 100 g praz tăiat în fâșii Sare Ardei, măcinat 100 ml bulion, bulion de legume sau apă de paste 200 g flori de broccoli, fierte 80 g cremă de capră mărunțită 2 linguri de arpagic, tăiat Preparare Pentru aluatul de paste, amestecați bine cele două tipuri de făină și faceți un puț în mijloc do. Bateți oul și laptele împreună și puneți-le în jgheabul de făină cu untul. Frământați într-un aluat neted și lăsați-vă să vă relaxați cu capacul. Întindeți aluatul de paste și tăiați-l în tăiței. Se sotează fâșiile de ceapă în unt până devin aurii, se adaugă fâșiile de praz, se sotează scurt și se condimentează. Se fierb pastele în apă sărată, se amestecă cu fâșiile de ceapă și praz și se aruncă în stoc. Încălziți floretele de broccoli în apa pastelor și adăugați la paste. Aranjați pastele într-o tigaie de servire sau într-o farfurie, turnați deasupra crema de brânză de capră și arpagic. Profesor Jakob Marmsoler, Emma Hellenstainer Școala profesională de stat pentru ospitalitate și industria alimentară Bressanone

DIN BUCATAREA lui JAKOB MARMSOLER