Experimentul sunetului face ca muzica hip-hop să fie alimentată cu fructe - Allgemeine Zeitung

Se aude brânza? Și aveți o preferință pentru muzica clasică sau rap? Pe cât de absurd pare, elvețienii au obținut acum rezultate uimitoare într-un proiect. Cu Mozart și Eminem în utilizare constantă.

Burgdorf (dpa) - brânză și muzică, unii oameni se gândesc la „brânza de mână” din Hessen, care poartă adăugarea „cu muzică” din cauza zgomotelor produse în timpul procesului digestiv.

Dar elvețienii sunt acum pe urmele unui fenomen complet diferit. Ei testează dacă sonicarea roților de brânză în timpul procesului de coacere influențează gustul.

Totul a început ca un proiect de artă la Universitatea de Arte din Berna. „Am vrut să trimitem studenții în lume, astfel încât să poată derula proiecte în afara universității. Ar trebui să vă confruntați cu probleme practice ", spune Christian Pauli, manager de comunicare și manager de proiect la universitate. Când a căutat astfel de proiecte, a intrat în joc Beat Wampfler, medic veterinar din Burgdorf im Emmental și negustor de brânzeturi.

Microorganisme din brânză

„Oamenii și animalele reacționează la influențe externe, cum ar fi muzica - de ce nu ar trebui ca undele sonore să influențeze și microorganismele din brânză - mă întreb de mult timp”, spune Wampfler în magazinul său de brânzeturi subteran din Burgdorf, însoțit de sunetele lui Eminem și ale unei formații de muzică populară. Aerul umed miroase condiții de pământ, perfecte pentru ca brânzeturile uriașe să se maturizeze luni de zile. Universitatea și producătorul de brânzeturi hobby s-au reunit, așa că studenții s-au repezit în proiect cu Michael Hardenberg, lector în design muzical și teorie media.

Timp de șapte luni, fiecare roată de brânză a fost expusă unui sunet diferit într-o cutie de lemn, în care undele sonore ale muzicii erau transmise direct brânzei care se afla pe ea printr-o placă de lemn. Flautul magic al lui Mozart a fost acolo, precum și „Stairway to Heaven” a lui Led Zeppelin și grupul de hip-hop A Tribe Called Quest cu „Jazz (We've Got)”.

Într-un test de gust orb din primăvară, a existat un câștigător clar: experții au fost de acord că brânza hip-hop a gustat cel mai fructat. Punctul culminant a venit câteva săptămâni mai târziu: Universitatea de Științe Aplicate din Zurich (ZHAW) a aflat că brânza s-a dezvoltat diferit în funcție de muzică. Majoritatea aminoacizilor liberi și legați s-au găsit în brânzeturile expuse la frecvențe joase - în hip-hop. În plus, au fost detectate mai multe arome și acid propionic decât în alte probe. Sunt elvețienii pe urmele a ceva cu adevărat mare?

Tilo Hühn, profesor ZHAW pentru tehnologia proceselor alimentare, rămâne precaut atât timp cât rezultatele nu sunt dovedite în mod similar în alte trei experimente. Aceste încercări sunt planificate. „Dacă rezultatul este că putem folosi frecvențe pentru a influența procesul de maturare a brânzeturilor, ar fi o senzație”, spune el.

Dragoste pentru brânza Emmental

Bate dragostea lui Wampfler pentru brânza Emmental aproape se vede. Băiatul de 54 de ani mângâie cu grijă brânza, care cântărește aproximativ 100 de kilograme, în depozitul său de brânză. În camera mare din față dintre rafturi există o masă groasă din lemn pentru degustarea brânzeturilor, unde Wampfler servește vin copios, pâine proaspătă și fructe. „Brânza mea preferată este Emmentalerul”, spune el cu convingere. Bunicul său a fost producător de brânză, fratele său este fermier de lapte, trebuie să fi fost un pic în leagăn.

De asemenea, el se pricepe la marketing: chiar înainte ca noile experimente să fie puse în funcțiune, el livrează câteva roți de brânză de vânzare, unele cu lucrări ale „Regelui Hip-Hop”, Eminem, ceilalți cu o melodie populară cu refrenul potrivit: „ Sunt un emmentaler ».

Frecvențe și vibrații

Esoterismul este departe de el, subliniază Wampfler: „Sunt un doctor convențional”. Desigur, este vorba de frecvențe și vibrații ale diferitelor piese muzicale. Este foarte mulțumit de primele rezultate. Faptul că muzica hip-hop s-a descurcat atât de bine formează o punte către tinerii care altfel nu au nicio legătură cu tradițiile Emmentalului, spune el.

Pentru omul de știință Hühn este evident că frecvențele muzicii au un efect asupra vibrațiilor membranelor din microorganismele care produc brânză din lapte în faza de maturare. Aceasta se numește biotransformare. Microorganismele, în acest caz bacteriile, sunt ființe vii și, dacă membranele lor vibrează, ar putea afecta schimbul de substanțe, așa cum spune Hühn. Este încă prea devreme pentru a trage concluzii clare. „Rezultatele sunt cel puțin atât de interesante încât vrem să le urmărim mai departe”, spune el.

Cercetătorii indieni au demonstrat în 2015 că muzica are o influență asupra microorganismelor. Aproape toți ar fi crescut mai bine datorită consolidării sunetului, în unele cazuri cu peste 40%, după cum au raportat în revista „Microbiology”. „Se pare că permeabilitatea membranelor s-a schimbat din cauza muzicii”, au spus ei.