Expertul clarifică uleiul de măsline Cele mai mari mituri - ZDFheute
Mitul 1: „O lingură pe zi este sănătoasă”
Ulrike Ohler: "Da, așa este. Uleiul de măsline are un efect pozitiv asupra nivelului de lipide din sânge. Scade colesterolul rău, pe care majoritatea oamenilor îl cunosc ca LDL. Poate că nu ar trebui să luăm uleiul ca medicament, ci mai degrabă să-l folosim într-un mod culinar. Și ar trebui chiar să fie folosit mai mult ca două linguri. "
Acest efect pozitiv se datorează polifenolilor, substanțelor fierbinți și amare din ulei. Au efecte antiinflamatoare și de prevenire a cancerului.
Mitul 2: „Neadecvat pentru prăjire”
Ohler: "Nu, nu este adevărat. Puteți prăji cu ulei de măsline. Puteți încălzi uleiul până la 180 de grade - pentru pește și carne. Îl folosesc chiar și pentru a prăji adânc, de exemplu când facem cartofi prăjiți singuri. Și mă coc și cu ulei de măsline."
Cel mai bine este să folosiți ulei de măsline marcat „extra virgin” la prăjire. Acesta are o proporție mai mică de acid liber decât uleiul nativ. Prin urmare, este mai potrivit pentru prăjirea la temperaturi ridicate. În comparație: untul poate tolera doar 100 de grade.
Ulrike Ohler
Mitul 3: „Trebuie să depozitați uleiul de măsline în frigider”
Ohler: "Uleiul de măsline ar trebui să fie cu siguranță la îndemână, astfel încât să îl puteți folosi, dar, dacă este posibil, nu ar trebui să fie pe pervazul ferestrei, deoarece este expus la lumină și căldură. Uleiul de măsline trebuie păstrat întotdeauna în întuneric, adică protejat de căldură și lumină."
Cea mai bună temperatură de depozitare a uleiului de măsline este între 8 și 15 grade. În frigider, pe de altă parte, se poate fulga deoarece cerurile din coaja de măsline se solidifică. Acest lucru schimbă doar aspectul uleiului și nu gustul acestuia.
Mitul 4: „Mai scump este mai bine”
Cu cât un ulei este mai bun, cu atât este mai mică proporția de acizi liberi. În timp ce un ulei de măsline virgin are o pondere de două procente, uleiurile extravirgin sunt mai puțin de 0,8 la sută. Factorul decisiv pentru aceasta este gradul de coacere a măslinului în momentul recoltării.
Ohler: "Uleiurile mai scumpe sunt adesea uleiurile care sunt recoltate mai devreme. Pentru producătorul de ulei, recoltarea timpurie înseamnă că are mai puțină cantitate și mai mult efort pentru a recolta măslinele, deoarece acestea nu au căzut încă - trebuie doar să le recolteze activ. Uleiurile sunt mai fructate, au mai multă căldură și au mai mulți polifenoli. Dar chiar și cu uleiurile mai ieftine există uneori uleiuri foarte bune, așa că recomand întotdeauna tuturor să încerce mai întâi un ulei. "
Ulei de măsline în număr:
- 2,2 milioane UE a produs tone de ulei de măsline în 2018. La nivel mondial a fost în jur de 3,1 milioane de tone. Spania este de departe cel mai mare producător de ulei de măsline
- 5-10 kilograme Este nevoie de măsline pentru a face un litru de ulei de măsline
- 90 la sută din uleiurile de măsline europene provin din regiunea mediteraneană
- 30,6 milioane Germanii au cumpărat litri de ulei de măsline în 2017. Acest lucru face ca uleiul de măsline să fie al treilea cel mai popular ulei - după ulei de rapiță și floarea soarelui.
Fiecare al doilea ulei de măsline conține ulei mineral
Fie organic sau ieftin: aproape toate uleiurile de măsline eșuează în noul „Öko-Test”: Fiecare secundă din cele 20 de uleiuri testate este contaminată cu ulei mineral. Doar doi primesc nota „bună”.