Explicație, utilizare, beneficii și contraindicații a maltodextrinei Fericire și sănătate
Maltodextrină este un zahăr care este utilizat pe scară largă în industria alimentară și, de asemenea, de culturisti și sportivi care practică sporturi de anduranță.
Băuturile făcute din acest zahăr oferă organismului carbohidrați care ajută la producerea de energie și ajută la reconstruirea rezervelor musculare.
Prin urmare, acestea trebuie consumate înainte sau după exercițiu, în funcție de obiectivele care trebuie atinse.
El ar dori să sublinieze că maltodextrina este un carbohidrat destul de special, deoarece există un singur soi.
În funcție de zahărul pe care îl cumpărați, indicele său glicemic poate varia dramatic, ceea ce poate schimba radical utilizarea pe care atletul dorește să o facă.
Acest lucru face achiziția oarecum complicată, mai ales că indicele glicemic nu este întotdeauna indicat pe pachet.
Tot ce trebuie să știți despre maltodextrină
Ce este maltodextrina ?
Maltodextrina este un zahăr care se obține prin sintetizarea amidonului de porumb, amidonului din cartofi sau grâului. De asemenea, numite malto-oligozaharide, maltodextrina este deci compusă din mai multe zaharuri.
Cel mai adesea, apare sub forma unei pudre albe cu o consistență similară cu cea a făinii.
Prin urmare, este un produs artificial. Transformarea mai multor zaharuri este la originea tuturor diferențelor dintre fiecare varietate de maltodextrină.
Înainte de a fi transformat în zahăr, amidonul trece printr-un proces numit hidroliză parțială, în care se adaugă apă și enzime pentru a digera parțial amidonul.
Produsul obținut este apoi rafinat înainte de a fi uscat și apoi măcinat. Pulberea fină astfel obținută are un gust neutru sau dulce.
Înțelegeți principiul echivalentului DE
Este frecvent să se compare maltodextrina cu dextroza. Acolo, vorbim despre indicele D.E care înseamnă Dextrose Equivalent. Acest indice variază de la 0 la 100 și face posibilă clasificarea unui zahăr în raport cu echivalentul său care nu este altul decât dextroză.
Pentru clarificare, dextroza are o ED de până la 100, în timp ce cea a amidonului este estimată la numai 0. Nu înțelegeți, fără îndoială, dacă DE este bogat în maltodextrină este ridicat, indicele glicemic este, de asemenea,.
Prin urmare, DE de maltodextrină poate varia de la 0 la 20. De aceea, există atât de multe soiuri de maltodextrină pe piață.
Din acest motiv, trebuie să fiți vigilenți atunci când cumpărați. Ar trebui să întrebați întotdeauna despre indicele DE al produsului care vă interesează. Să te regăsești cu maltodextrină care nu corespunde așteptărilor tale poate fi problematic.
Maltodextrina este un zahăr lent sau un zahăr rapid ?
Zaharul lent și zahărul rapid sunt doi termeni care nu mai sunt relevanți, deși încă se vorbește destul de mult în cercurile sportive. În prezent, vorbim mai multe despre indicele glicemic.
Din acest referent, alimentele sunt clasificate în funcție de impactul lor asupra zahărului din sânge. Ca să spunem așa, răspunsul glicemic este important atunci când indicele glicemic este ridicat.
Urmând același principiu, puterea glicemică este fiabilă atunci când indicele glicemic este scăzut.
Ideea este că este aproape imposibil să afli dacă maltodextrina pe care o ai la îndemână are un indice glicemic ridicat sau scăzut. Deoarece, așa cum s-a anunțat mai sus, nu există doar una, ci mai multe maltodextrine.
Nu trebuie uitat niciodată că, odată ce indicii D.E ai maltodextrinelor sunt mici, indicii glicemici ai băuturilor sunt prea.
De ce interesul companiilor alimentare în maltodextrină ?
Maltodextrina este utilizată ca aditiv alimentar de multe industrii. Într-adevăr, acest zahăr este destinat să creeze volum, să îmbunătățească textura și, de asemenea, să extindă durata de valabilitate a produselor.
Nu vă mirați dacă găsiți acest zahăr în cofetărie, iaurturi cu conținut scăzut de grăsimi, băuturi energizante, produse de îngrijire a corpului, detergenți și pansamente.
Utilizarea maltodextrinei este foarte populară în rândul industriilor, deoarece este foarte versatilă și foarte accesibilă. Este utilizat în principal ca:
Agent de umplere
Maltodextrina adaugă în vrac anumite alimente fără a afecta gustul.
Agent de îngroșare
Maltodextrina păstrează proprietățile de îngroșare ale produselor care conțin amidon. Este folosit ca ingredient esențial de industriile care produc iaurturi, pansamente, jeleuri și sosuri cu conținut scăzut de grăsimi.
Amplificator de aromă
Maltodextrina se adaugă frecvent la anumite băuturi fermentate, cum ar fi berea, pentru a îmbunătăți dulceața fără a modifica gustul.
Agent de legătură
Maltodextrina este, de asemenea, utilizată în proiectarea produselor farmaceutice. Este prezent în special în tablete și pastile.
Conservant
Acest zahăr are proprietăți care îi permit să prelungească termenul de valabilitate al unui produs, în special pentru produsele pentru copii și copii. Deoarece se dizolvă ușor fără a crea bulgări, este o sursă perfectă de carbohidrați.