ExQuisine - Alimente întregi; cereale
Originea reală a boabelor de astăzi nu mai poate fi urmărită în termeni concreți.
Hrișca nu este un bob (deoarece din punct de vedere botanic nu aparține ierbii), ci o plantă de luncă. În bucătărie, însă, este prelucrat ca boabele. Conține aproximativ la fel de multe proteine vegetale ca grâul. Conținutul său de grăsime este puțin mai mic. La fel ca cerealele, oferă vitamine din grupul B. Hrișca are un gust foarte puternic, nuci și cam amar.
Bulgurul, numit și Bulghur sau Burghul, este pre-gătit, uscat și grâu măcinat mai mult sau mai puțin grosier, care se prepară în mod rapid. Bulgur este bun și ieftin de obținut în magazinele alimentare alimentare turcești.
Spelta este un tip de cereale mai original legat de grâu și diferă de acesta doar prin gustul său mai intens de nuci. Speltul are la fel de bune proprietăți de copt ca grâul.
Sâmburii verzi sunt speltați care au fost recoltați imaturi, udate și apoi uscate din nou cu o mulțime de proteine vegetale de înaltă calitate. Miezul verde se vinde întreg, sub formă de orz perlat, crupe și sub formă de făină. Conținutul său de grăsime este puțin mai mare decât cel al grâului (2,7%). Conținutul său de vitamine din grupul B și de minerale, în special fier, fosfor și magneziu, este mai mare decât cel al grâului. De asemenea, este extrem de prietenos cu stomacul.
Dintre toate tipurile de cereale, orzul conține cea mai mare vitamină B2, precum și o mulțime de potasiu, calciu, fosfor și magneziu.
Dintre toate tipurile de cereale, ovăzul are cel mai mare conținut de proteine și grăsimi valoroase cu acid linoleic esențial. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, ovăzul se râncește mai repede decât alte tipuri de cereale și apoi are un gust ușor amar. Cumpărați ovăz cât mai deschis posibil și în cantități mai mici pe care le veți folosi în curând.
Mei este un termen colectiv pentru o gamă întreagă de diferite ierburi fără grâu. Are cele mai mici și mai grele boabe din toate tipurile de boabe. Cu toate acestea, este ușor de digerat. Meiul este deosebit de bogat în magneziu și fier.
Porumbul conține puțin mai multe proteine decât orezul, dar este și un tip de cereale destul de scăzut de proteine. Prin urmare, ar trebui să îl combinați întotdeauna cu un aliment bogat în proteine. Fasolea merge bine cu ea, de exemplu.
Orezul are cea mai mică proteină din toate tipurile de cereale. Conținutul său de grăsime corespunde aproximativ cu cel al grâului; este ușor de digerat, bogat în vitamine și minerale. Cu toate acestea, acest lucru se aplică doar orezului brun. Orezul alb este destul de inutil pentru nutriție: la măcinarea și lustruirea cerealelor, se elimină furajul stratului de semințe, capacul de argint bogat în substanțe nutritive și stratul de aleuron de dedesubt, care conține, de asemenea, o mulțime de proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Orezul fiart, care este procesat cu un proces special care aduce substanțele nutritive în bobul de orez, este mai sănătos.
Secara furnizează un pic mai puține proteine, dar de o calitate mai bună decât grâul și aproximativ aceeași cantitate de grăsimi. Pâinea de secară rămâne proaspătă mai mult timp decât cea din grâu, deoarece aluatul din făină de secară poate lega mai multă apă, iar produsele de patiserie nu se usucă la fel de repede. Secara are un gust mai puternic decât grâul; boabele durează aproximativ o jumătate de oră mai mult pentru a fi gătite, astfel încât să fie ușor de digerat.
Grâul oferă cel mai mult fier din toate tipurile de cereale. Acest lucru este foarte important, deoarece deficitul de fier te face să obosești și să te deprimi, nu ești concentrat și, de asemenea, mai susceptibil la boli infecțioase. Există, de asemenea, o mulțime de vitamina E în germenii de cereale.
În comparație cu alte tipuri de cereale, conținutul de proteine din grâu este ridicat, iar conținutul de grăsimi este scăzut. Grâul este, de asemenea, deosebit de bun pentru coacere. Apropo, fiecare patiserie funcționează la fel de bine cu făina integrală ca și cu făina de extract; Aluatul de drojdie crește și mai bine cu făina integrală, deoarece mulți nutrienți oferă baza potrivită (nutrienți) pentru celulele de drojdie.
Fulgii de cereale provin din grâu, ovăz, mei, orez și porumb. Pentru fulgii integrali, boabele sunt stoarse printr-o rolă.
Fulgii crocanți nu mai sunt un aliment cu drepturi depline, deoarece boabele pierd o parte din componentele proteinelor și vitaminele prin procesare.