F; l Republica Democrată Germană MacHHe numește descriptori de grupuri de paste de carne Pateuri de carne

OK 637.525 Ajr f Fac: hbereichstandard Octombrie 19'14 Republica Democrată Germană Plăcinte de carne f & l '6606 Grupul 17250 MacHHe namteth Meat Paste Descriptori: Plăcinte de carne Proprietate Obligatorie de la 1. 1975 T he s t a n d a r d i l t nu pentru păsări și produse dietetice, precum și pentru conserve

1. TERMENI Plăcinte de carne Pate de limbă Pate de inimă Pate de inimă Pate de carne de vită În special fine, ușor condimentate, mezeluri făcute din farsă de pâté sau carne de cârnați cu o proporție mare de componente grosiere din carne slabă sau cu o proporție de măruntaie de înaltă calitate sub bej

este fabricat folosind aditivi aprobați conform legislației alimentare, umplut în recipiente pentru modelare, gătit și protejat dintr-o singură bucată printr-o carcasă sau introdus pe piață în felii ambalate sub vid. Pate de carne, format din farsă de pate cu o proporție mare de componente grosiere din limbi de porc întărite . Pate de carne, constând din farsă de pate cu o proporție mare de componente grosiere din file de porc întărite. Plăcintă cu carne, constând din farsă de plăcintă cu o proporție mare de componente grosiere din inimile de porc vindecate. Plăcintă cu carne, constând din carne fină de cârnați din carne de porc, carne de vită și obraji de porc cu o proporție mare de componente grosiere din carne de vită slabă vindecată. Continuare la paginile 2-10

i 1;: J 1 Responsabil/confirmat: octombrie 1974 Institutul pentru industria cărnii din RDG, sl: f

XGL 6606 pag. J 4. UTILIZAREA MATERIALULUI 4.1. Producția de materii prime carne sortată „File de porc Ficat, limbă și inimă de porc Sânge de porc, proaspăt conform TGL 26058/01 conform TGL 23148 conform TGL 878 conform TGL 874 4.2. Aditivi și materiale auxiliare Utilizare și proprietăți în conformitate cu prevederile legislației alimentare și reglementările aplicabile. 4.J. Rețete și norme 4.J.1. Farce de pateu Tabelul 1 Material Material introdus în kg Rețetă fixă Carne de porc 2 35 Carne de vită R 2 35 Obraz de porc fără coajă 15 Bacon 15 Total materii prime de bază 100 Apă în vrac normativă 18 aditivi, altele 1) 2,7 Total adăugare

deschis 20,7 intrare material total 120,7 masă, brut 120 valori analitice ale farsei de pateu, conținut de apă brută 59% conținut maxim de grăsimi JO% conținut de proteine minim 10% conținut de sare maxim 2,0% 1) Tipul și cantitatea trebuie specificate în standardul de lucru

._ . 4.J.2. Plăcinte cu carne. _._._. =

, Tabelul 2 matrice în ki:; pentru limbi file inimă carne de vită delicatețe pate material de porc pate pate pate carne ficat după vânat pate de carne tip de porc pate de porc cu boia rețetă fixă J. Schwe1 nen J.e't, ron 40 2) tăiat sc.11we1nefle1sch s 1.0

Carne de porc S 2 25 50 "'"

) JO Hlndfleisch R 1 S5 '") Carne de vită R 2 15 10 30 Obraz de porc fără coajă 1s jl) 1) Limbă de porc, brută b1 4 5 Manipularea farsei de pate 60 60 40 50 Total materii prime de bază 1c1 1UU 1UU 100 100 100 100 (; 5)

Ardei roșii 10 rc_. ) L.

,) Nici 1) 1. 5 4) 1.5t! I 4) 1. 5 '# 1),.),!;) Aditivi, altele'), (1. '.J 2,8 ma suma: .c . torre suplimentară 1, '.:> 1,5 1,5 11,2 '10, b 1./l, 30,8 Mater1a1e1nsatz total "li:'. 101,5 101,:/111,2 110, G 101,5 1" 30, 8 compus de umplutură 100 101,5 83,2 111,2/1'10, b 101,5 compus finit 96, 5 97, 5 81,5 106,5 9 ?, 5 11l1. 93 ". J Randament vânzări 95 96 80 106

'l C) J 11c.V) .; . IC. L f . vezi pagina 3 pentru ingrediente grosiere, folosiți-le fierte 1 1) kg sare de întărire pentru pre-întărirea ingredientelor grosiere Plăcintele cu carne de bel cu acoperire cu slănină sunt țesutul gras care trebuie vindecat.

0 ntci 1 pentru a reduce și acest lucru este permis; e ld.:> Moale; ir: i, forkstanuard to lease:; en. Am circumcis (L10fJ inimile porcine, crude

r 60 "3 'tuns (43f'J ficat de porc _3 5 sânge de porc, proaspăt pentru Jorbe" "' pate de mezeluri de carne ') 0. _

25 lllf ") 5 L10 100 1.6 4) 1.6 '101, b'] 01, 6 0? T r

Page 6 TGL 6606 Produsele suplimentare enumerate în tabel se aplică următoarelor produse

Cerințe de calitate: Tabelul 4 Produs Compoziție internă Ingrediente grosiere Material Proporție 1% Tăiere de cel puțin mm Plăcintă de limbă; e Lj () ne tocat sau 10 la 15 file de file 40 nu mai puțin de 25 pate de inimă Inima 45 10 la 15 pate de vită Carne de vită R 1 50 40 la 50 Delicatete pate de ficat Carne de porc mistreț porc s 2 45 20 la JO inimă de porc 15 10 până la 15 pate cu ardei ardei 10 J la 5 cârnați de porc s 1 pate de porc s 2 6.1.2. Abateri admise în testul de calitate senzorială

Pentru a obține puncte medii în fiecare caracteristică. 6.2. Caracteristicile calității chimice Tabelul 5 50 25 până la JO sunt cel puțin J, 8 conținut de apă neponderat conținut de grăsime %% maxim maxim pate de limbă 58,0 28 pate de file 64,5 21, 5 eerzpat 61 23 pate de carne de vită delicatețe pate de ficat 75, 5 17 53,5 30,5 conținut de proteine Conținut de sare Kalorient, ehal t 7) %% kcal/100 g cel puțin valoarea maximă orientativă 13,5 2,5) 20 12 2,5 250 14,5 2,5 270 15 2, J 220 14,5 2,5 340 Continuarea Tabel la pagina 7 7J pe baza utilizabilității biologice medii a proteinelor și a grăsimilor

GL 6606 pagina 7 Continuarea tabelului 5 Produs pate tip mistreț Pate de porc cu boia Pate de cârnați din carne Conținut de apă Conținut de grăsime Conținut de albuș de ou Conținut de sare Conținut de calorii 7) %%%% kcal/100 g maxim maxim maxim maxim valoare orientativă 59 28 62,5 21,5 63,5 21,5 12, 5 2,5 12,5 2, J 14 2,5) 10 250 260 7. INSPECȚIE 7.1. Eșantionarea conform ASM '; JVW 675 7.2. Testarea calității senzoriale conform TGL 29218, 1'.SMW'VW 675 și 1149 7.3. Test de calitate chimico-fizică Pregătirea eșantionului Conținut de apă Conținut de grăsime Conținut de albuș de ou Conținut de sare de masă după după după după după TGL 24704/01 TGL 24701

102 TGL 24704/04 sau TGL 24704/06 sau TGL 2470Lt/09 sau/05/07/10 8. KE '.; DESEN 8.1. Produs dintr-o singură bucată Produsul trebuie identificat pe capacul foliei de aluminiu cu ajutorul unui autocolant pe care trebuie să fie inclusă descrierea produsului conform secțiunii J. 8.2. Produs Die Hande ambalat sub vid

Ambalajul trebuie marcat cu următoarele informații: Descrierea produsului conform secțiunii). Producătorul și locul de instalare Ora ambalării (zi, lună) Conținut în g Numărul cheie al comerțului intern (HSL) Numărul cheie al nomenclaturii produsului și serviciilor (ELN) 7) vezi pagina 6

Pagina 8 TGL 6606 Retail 11 Series ',

a,. Preț curent „cool storage” (EVP) fiecare. kt; și împachetează! "Zum al sbaldit, en 'ft.:use determine 11 9. VERt> ACKUUG Ambalajul; smi ttel and help fsr: ii t.: T,; l trebuie să respecte legea alimentară

respectă cerințele. Produsele dintr-o singură bucată trebuie ambalate în folie de aluminiu. Producția ambalată sub vid;) 11isse ar trebui: după TG!. 2J15J/01 va fi ambalat '1 l

ß să fie perfectă și mâncarea nu trebuie;: a 1

ht. ill1:; influență. La V0 w>: 'nd

rnf, 'containerele de transport ionic sunt fără capace. aceste:

1i t Pert.1: ninoder l'c! Q .; Am0ntl: 'apier vollshindii; din. acoperi. la. TRruISPORT u

m LAGERUilG 10. 1. Transport Transportul este în stare foarte bună

Conducere închisă care protejează împotriva influențelor nocive

eugen durchzafuhrec. T

Ansport este preferat fără încărcătură suplimentară din mărfuri străine

ro. Temperatura camerei de transport ar trebui să fie 0 o. "N1cn . t sub u:, a. '20' _: nu: depășește. Transportul și. Mărfurile argintii

: r.e în spatele taberei: adică cies.ana.els: .aben să aibă loc imediat. În magazinele cu amănuntul, produsele sunt imediat de! ' Vcrsar:

: '. veri? ackunb to be found. O stocare pe termen scurt a vacuuuuuuuuuu1: 1 ambalat: are he can !. 'Ol i; en,>: hen temperatura camerei este 0-5 c. Celelalte produse pot fi la temperatura camerei înainte. O la.