Șampania și cartofii prăjiți merg perfect împreună - WELT
De ce ar trebui să ai cartofi prăjiți cu șampanie
Desigur, există combinații foarte ciudate de mâncare și băuturi. Bacon și ciocolată, de exemplu, căpșuni într-o salată, te obișnuiești foarte mult, dintre care unele sunt surprinzătoare pozitiv. După cum se știe, se poate argumenta despre gust, ceea ce este un deliciu culinar pentru unul, doar trage zona stomacului în cealaltă. Și care este cel mai bun mod de a-ți combina paharul de șampanie? Într-adevăr, cu cartofii prăjiți - o combinație extrem de armonioasă.
Este armonios, deoarece interacțiunea dintre alcool și grăsime scoate la iveală aromele. Sarea cartofilor prăjiți are, de asemenea, un efect de echilibrare și armonizare asupra acidității picante a șampaniei, neutralizează ușor aciditatea și accentuează gustul. Fenomenul este cunoscut și din degustările de vin, unde se servesc de obicei gustări sărate. „Dacă beți o înghițitură de apă liniștită după biscuiții săriți, palatul este curățat și gustul neutralizat”, adaugă Stéphanie Watine Arnault de la magazinul online culinar Clos19 într-un interviu prin e-mail.
Vinurile, care includ și șampanie, conțin aproape toate tipurile de arome - dulceață, aciditate, note amare și chiar umami (termenul japonez denotă un gust în afară de dulce, sărat, acru și amar. inimă până la cărnoasă descrisă). Dar există o aromă care lipsește sau se găsește rar în vin: cea sărată. Și acolo sunt cartofii prăjiți.
O groază pentru cunoscătorii și producătorii de vinuri fine? În niciun caz! De la Veuve Clicquot la Moët & Chandon, toată lumea este de acord: nu numai midiile se potrivesc bine cu șampania strălucitoare, ci și fasii de cartofi prăjiți. Marie-Christine Osselin, Manager calitate și comunicare la Moët & Chandon, a fost, de asemenea, cea care a primit mingea când a vorbit despre preferința ei într-un interviu acordat revistei industriale „The Drinks Business”.
Un pahar de șampanie de bună calitate se potrivește bine cu mâncărurile sărate, în special cartofii prăjiți, a spus Osselin. Deoarece sărătura și claritatea lor sunt complementul perfect al acidității și al bulelor fine de șampanie. „Diferite șampane se potrivesc cu diferite ingrediente și stiluri de gătit. Dar este adevărat, aciditatea și perlele din șampanie vin și completează în mod minunat sărătura și claritatea cartofilor prăjiți ”, spune Stéphanie Watine Arnault.
Deci, exclusivitatea nu trebuie combinată cu ceva și mai exclusivist - arta constă în simplitatea și combinația de ingrediente. În acest moment, problema maionezei și a ketchup-ului este învechită. Osselin adaugă: „Șampania este un vin care necesită ingrediente simple - nu ar trebui să existe mai mult de trei.” Desigur, pot exista întotdeauna excepții, dar cu un fel de mâncare la fel de popular în Franța, casa vinului spumant exclusiv, cum ar fi stridiile cu cartofi prăjiți În opinia expertului, nu puteți greși cu cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți cu șampanie. Arnault este de asemenea de acord: „Este vorba de reflectarea, oglindirea și contrastarea aromelor. Mâncărurile sărate sau ușor prăjite funcționează adesea foarte bine. "
Restaurantul Sylvain din New Orleans se bazează și pe Drappier Carte d’Or Champagne și cartofi prăjiți manual - ca meniu pentru doar 90 de dolari. Proprietarul restaurantului, Sean McCusker, a venit cu ideea șefului unei case tradiționale de șampanie: „Când scriam încă pentru reviste, am fost invitat la multe evenimente promoționale. Într-o noapte am avut norocul să fiu invitat la un eveniment de șampanie găzduit de șeful Veuve Clicquot. După câteva pahare am ieșit cu toții. La un moment dat l-am întrebat pe tip care este mâncarea lui preferată cu șampanie. El s-a uitat la mine de parcă aș fi cel mai mare idiot - care probabil eram în acel moment - și mi-a spus: „cartofi prăjiți”, a spus McCusker într-un interviu pentru revista de mâncare „Eater”.
Acest lucru se aplică și combinației cu currywurst? La Berlin există diverse mâncăruri de mâncare cu curry care oferă cârnații tradiționali aburi înmuiați în ketchup în combinație cu șampanie sau prosecco - de exemplu în „Bier’s Kudamm 195”, o sticlă de șampanie piccolo, inclusiv currywurst, este disponibilă la 34,20 euro.
Există și alte gustări absurde, dar extrem de potrivite pentru șampanie. „Popcornul poate fi o combinație neașteptată, sărată sau asemănătoare trufei este delicioasă. O șampanie roșie plină de corp poate merge de minune cu un burger - un pic de picantitate și aciditate a șampaniei vine și plinătatea completează carnea. S-ar putea să nu pară special, dar un Blanc de Blancs ar fi acompaniamentul perfect pentru un desert cum ar fi granita de grapefruit sau tarta de lămâie ”, spune Arnault.
Urmăriți-ne sub numele ICONISTbyicon pe Facebook, Instagram și Twitter.