Fabricare, promisiuni, frici; Cinci întrebări despre carnea artificială, în curând; comercializat
În Singapore, autoritățile sanitare au autorizat vânzarea cărnii „cultivate” la începutul lunii decembrie. O premieră mondială care reînvie dezbaterea pe această temă.
Vom mânca carne de laborator mâine? Crescătorii vor aparține într-o zi lumii din trecut, înlocuiți de cercetători în haine albe? Atât de multe întrebări care sună ca science fiction. Și totuși, un prim pas a fost deja făcut în Asia de Sud-Est.
Carnea artificială de pui - în acest caz pepite - va fi disponibilă în curând în restaurantele din Singapore, urmând lumina verde a autorităților locale de sănătate. „O primă lume”, potrivit start-up-ului american Eat Just, la originea proiectului, care a făcut anunțul pe 2 decembrie, salutând într-un comunicat de presă „o descoperire pentru industria alimentară globală”.
1 Despre ce vorbim exact ?
Carne „artificială”, „cultivată”, „de laborator”. Numele în sine este dezbătut. Dar, în mod concret, este vorba de crearea cărnii în laborator din celule, de unde și termenul „in vitro” care se găsește în general. În mod clar, procesul de fabricație este „nenatural”, mâna omului fiind în spate.
Astăzi, zeci de start-up-uri din întreaga lume lucrează la crearea cărnii artificiale: Memphis Meats, Eat Just, Just Food. În Franța, compania Gourmey își propune să creeze foie gras in vitro până în 2022.
2 Care este procesul de fabricație ?
Principiul este cultivarea celulelor stem de la animale. "În laboratoarele de cercetare, luăm o bucată mică, de exemplu, de mușchi. Celulele se vor înmulți într-o cutie sau într-un reactor și, în cele din urmă, se vor transforma în fibre musculare", explică franceinfo Jean-François Hocquette, director de cercetare la Institutul de cercetare pentru Agricultură, alimentație și mediu (Inrae). Această metodă necesită un mediu de cultură „care furnizează energie: aminoacizi pentru a produce proteine, hormoni și factori de creștere”, explică el.
3 Care sunt promisiunile ?
Pe hârtie, avantajele sunt numeroase. Începând cu cea a bunăstării animalelor, deoarece nu mai necesită uciderea animalelor. Mai sunt și alții. "În ceea ce privește sănătatea, nu vom mai folosi antibiotice la animale, ceea ce ar elimina riscul de rezistență la antibiotice la om", a spus Romain Espinosa către franceinfo, cercetător în economie la CNRS și specialist în probleme animale.