Topo ricotta; MINUTUL FLUTURILOR
În cele din urmă, aproape că faci o faptă bună când îți întinzi pâinea prăjită de ricotta cu ulei de măsline și ierburi, când te repezi pe un tencuială de ravioli de ricotta-spanac sau pe clătite umplute cu ricotta și zmeură.
Pentru că cu ricotta nu se pierde nimic, totul se transformă.
Zero deșeuri de brânză, rezultate din recuperarea zerului de la fabricarea unei prime brânzeturi. Acest zer - care răspunde la numele dulce de zer - este în special lichidul găsit pe suprafața iaurturilor.
Un prieten din familia Fromton.
- Deși cel mai frecvent produs din lapte de vacă (se găsește și din oi sau capre, dar este ascuțit), ricotta este una dintre cele mai digerabile brânzeturi. Cu excepția, desigur, în cazurile de alergii sau intoleranță severă la lactoză.
- Este sărac în grăsimi (ouééé!), Mult mai mult decât brânza de capră proaspătă, de exemplu, cu 13g contra 21g la 100g.
- Are un conținut scăzut de sare, la o rată de 84 mg de sodiu per 100g față de 368 mg pentru capra proaspătă.
- Este bogat în calciu și fosfor: elementele esențiale pentru un schelet foarte puternic (chiar dacă știm că calciul din produsele lactate este mai puțin absorbit decât cel din plante).
- Reprezintă o cantitate bună de vitamina A: importantă pentru o bună vedere, în special.
- Oferă zinc: antioxidant de șoc, sistem imunitar și rapel de fertilitate.
- În cele din urmă, este foarte bogat în proteine. Unele dintre ele, cum ar fi leucina, stimulează creșterea masei musculare și îmbunătățesc performanța fizică.