Fabricarea caviarului d; sturion - Culture Caviar de Kaviari

Fabricarea caviarului

Oricare ar fi caviar-caviar sălbatic din pescuit sau caviar de fermă din piscicultură-tehnicile de fabricarea caviarului sunt aceleași și necesită cunoștințele celor mai buni experți! Fabricarea caviarului de sturioni poate necesita până la treisprezece operații și necesită stăpânirea perfectă a comerțului.

Cum se face caviar?

Pentru a-și atinge cele mai bune calități gustative, caviarul trebuie încredințat „stăpânilor”, experți în caviar care îl tratează cu cea mai mare grijă și în conformitate cu reguli stricte de igienă, în special în ceea ce privește condițiile de sterilizare. De fapt, tot ceea ce intră în contact cu caviar (mâini, haine, dispozitive) este complet sterilizat.

Prin relațiile noastre, colaborăm cu experți iranieni care supraveghează acum producția de caviar de fermă în diferite ferme din întreaga lume.

Jacques Nebot și Iraj Toufani, unul dintre cei mai talentați maeștri ai caviarului din Iran, care supraveghează producția pentru a obține un produs cât mai aproape de caviarul sălbatic.

Pași precisi și riguroși

În reproducere, cândsturion ajunge la 3 kg (între 3 și 5 ani), o ecografie poate identifica sexul. În afară de câțiva crescători, numai femelele sunt ținute în tancuri. Mai târziu, în jurul celui de-al optulea an, se ia o biopsie de la fiecare femelă pentru a evalua maturitatea oului colectat (culoare și dimensiune). „Esturgeonnesele” sunt apoi gata pentru „procesare”. Fiecare pește este cântărit și identificat printr-un număr de registru care va fi apoi introdus pe toate cutii de icre, pentru a asigura trasabilitatea ouălor.