Fabricarea de aspic; utilizare
Ciorap: Aspicul trebuie păstrat între 2 și 7 ° C. Deoarece aspic este utilizat în cea mai mare parte în alte produse, nu este posibil să se descrie o perioadă de valabilitate generală, deci trebuie respectată durata de valabilitate corespunzătoare. Dacă nu este cazul, de exemplu cu cârnați proaspeți, trebuie păstrat la frigider doar câteva zile.
etimologie
Cuvântul „aspic” provine din secolul al XIX-lea și este derivat din francezul „aspic”, care înseamnă ceva de genul „jeleu”, „sos de carne” sau „fond”. Originea exactă nu este cunoscută. Expresia „froid comme un aspic”, în germană „rece ca o viperă” ar putea oferi un posibil indiciu. În schimb, cunoscătorii consideră că uleiul arborelui de lavandă (Lavandula spica, Great Speik) este adevărata origine a cuvântului.
De regulă, felurile de mâncare cu aspic acționează ca un starter folosind sosuri reci precum sos tartru, maioneză, sos Gloucester, sos Chantilly, ravigote sau sos tartar.
de fabricație
A face pe tine însuți nu este atât de ușor. Aveți nevoie de un termometru pentru gătit și coacere, deoarece temperatura de gătit este cheia succesului. În primul rând, gelatina trebuie să se umfle în apă rece. Bulionul rece se amestecă cu puțin vin și se încălzește într-o cratiță la aprox.80 °. Se condimentează cu sare și piper. Strângeți bine gelatina și amestecați în amestecul de bulion de vin. Dacă lichidul este mai fierbinte de 80 ° C, gelatina își poate pierde capacitatea de gelificare. Încălziți totul din nou la 80 ° C, apoi lăsați-l să se răcească la 20 ° C.
Matrițele mici din sticlă sau metal sunt folosite pentru prepararea vaselor cu aspic. În primul rând, acestea sunt răcite considerabil și apoi turnate cu jeleu lichid și aromat. Întregul lucru este răcit din nou până când s-a format un strat subțire pe peretele lateral al vasului. După ce restul de jeleu a fost turnat, felii mici de morcovi, castraveți, trufe sau alte alimente decorative sunt introduse și reumplute cu jeleu lichid. Matrițele sunt plasate în apă fierbinte pentru o scurtă clipă și după ce jeleul s-a solidificat complet, este aruncat pe farfurie.
Depozitare
Aspicul trebuie păstrat între 2 și 7 ° C. Deoarece aspic este utilizat în cea mai mare parte în alte produse, nu este posibil să se descrie o perioadă de valabilitate generală, deci ar trebui respectată durata de valabilitate corespunzătoare. Dacă nu este cazul, de exemplu cu cârnați proaspeți, trebuie păstrat la frigider doar câteva zile.
Testat de Dipl. Oec. trofeu. (FH) Dna Rebecca Ginser.