FABRICAREA FĂINII MANIOC - Martinica
fabricarea făinii de manioc
Făina de manioc a jucat întotdeauna un rol important în prepararea preparatelor locale din țările tropicale. Fie în gospodării sau în industria alimentară, făina de manioc are un potențial considerabil ca adjuvant sau substitut pentru alte tipuri de făină. Făina de manioc este utilizată pe scară largă de persoanele cu alergii la gluten.
Făina de manioc de înaltă calitate se face în decurs de o zi de la recoltarea rădăcinii. Este foarte alb, cu un conținut scăzut de grăsimi, nu este amar ca făina tradițională de manioc fermentată. Nu conferă miros rău sau gust prost produselor alimentare și se amestecă foarte bine cu făină de grâu pentru a face pâine sau prăjituri.
Ce este manioca ?
Cassava, (Mahihot) este un arbust cu tulpini noduroase, care ating înălțimea de 2 până la 5 metri. Această plantă este originară din America de Sud și Centrală. A fost introdus probabil în insulele din vestul Indiei de către primii lor ocupanți cunoscuți, Arawak-urile și mai ales Caraibe, care făceau expediții frecvente în Antilele Mari și Micile. Această plantă exista deja în Martinica cu mult înainte de colonizare.
Mai târziu, manioca a fost introdusă în Africa de către navigatorii portughezi. În prezent este cultivat în toate regiunile calde ale globului. Este o parte integrantă a dietelor a peste jumătate de miliard de ființe umane.