Împotriva Dezorientării Forumul abordează o nutriție bună la Fundația Volkswagen
Doar să te saturi a fost alaltăieri, a mâncat delicios ieri. Astăzi, nutriția este o expresie complexă a stilului de viață, potrivit experților de la Forumul Herrenhausen. Raport de eveniment pe Forumul Herrenhausen din 8 octombrie 2015.
"Mănâncă sănătos, rămâi sănătos. Pe urmele unei nutriții bune"
cu prof. Dr. Eva Barlösius, Prof. Dr. Hannelore Daniel, PD Dr. med. Thomas Ellrott, Prof. Dr. Andreas Hahn și Mike Beckers.
Un subiect omniprezent
"Ce ai avut la micul dejun?" Moderator Mike Beckers, Editorul revistei „Spectrum of Science” a pus această întrebare în sală. Cu asta a adus chiar la începutul evenimentului „Pe urmele unei alimentații bune” subiectul ei pe scurt: pe de o parte, nutriția este supusă rutinelor cotidiene și, prin urmare, este adesea un act intuitiv. Pe de altă parte, există destule situații de luare a deciziilor conștiente. „Ne definim prin ceea ce mâncăm și cum o facem”, a explicat jurnalistul științific și a spus că a cumpărat două reviste la gară în călătoria sa către Hanovra: „Una pentru vegani - și una pentru iubitorii de carne”.
Pe lângă factorii sociali, totuși, accentul se pune tot mai mult pe factorii științifici. Ce este mâncarea bună? Ce este bine pentru noi? Acestea au devenit întrebări cheie. Nu mai este vorba de generalizări, spune Beckers: „Strategiile nutriționale devin din ce în ce mai personalizate”. În scopul auto-optimizării, este obișnuit astăzi să colectăm din ce în ce mai multe date. O astfel de supraveghere totală a sănătății este controversată. O viață mai bună s-ar confrunta adesea cu noi constrângeri sociale: „Ne putem bucura de fapt încă fără griji?”
Cum bifăm când mâncăm
PD Dr. med. Thomas Ellrott avertizat împotriva răspunsurilor prea rapide la întrebări atât de mari. Medicul conduce Institutul de Psihologie Nutritivă de la Universitatea din Göttingen. - De ce mâncăm asta? este întrebarea sa centrală la care a prezentat o serie de răspunsuri posibile. Hedonismul este încă unul dintre cele mai importante motive, potrivit lui Ellrott. Dar pe lângă plăcere și gust, a apărut în urmă cu zeci de ani aspectul așa-numitei „comodități”, care capătă importanță într-o viață de zi cu zi desincronizată: „Într-un program zilnic individualizat, acesta trebuie să fie adesea rapid și ușor”. Prețul alimentelor este al treilea motiv al deciziei, în special în Germania, a adăugat Ellrott: „Suntem campioni mondiali în alimentația ieftină”.
Dincolo de comportamentul conștient, suntem determinați în principal de obiceiuri. „Comportamentul nostru alimentar este gravat de frecvențe de repetare extrem de ridicate”, a explicat cercetătorul. Dacă ne comportăm intuitiv sau rațional atunci când mâncăm, depinde de context. Ambele sisteme decizionale interacționează. În cea mai mare parte predomină intuitivul, dar este deschis experiențelor de învățare.
Importanța individului
„Consumatorii nu sunt uniformi", a spus Thomas Ellrott, descriind abordarea principală a studiilor sale din ultimii ani. „În cazuri individuale, toată lumea decide complet diferit". În 2011, un studiu Nestlé în care a fost implicat a definit trei categorii. Ca urmare, o treime din consumatori au acționat într-un mod conștient de sănătate, indiferent și inconsecvent. În anul următor, Institutul Rheingold din Köln a diferențiat cel puțin zece tipuri diferite de nutriție, de la „Băieții sălbatici” la „Salatați singuri” și „Copiii mari” la „Alimentatorii”. Studiul actual Nestlé încearcă să prognozeze pentru anul 2030, potrivit Ellrott. Ea rezumă pluralizarea progresivă în scenarii de motivație precum conservarea resurselor sau auto-optimizarea. Ellrott vede motivul diferențierii stilurilor nutriționale dincolo de necesitățile medicale în „lumea fără frontiere” de astăzi, în care dorul de localizare, apartenență și sens crește.
Producție pentru ceilalți
"Cine sunt?" devenise întrebarea centrală, explică Ellrott. „Afilierea socială poate fi acum modelată mai ușor prin auto-prezentare”, a explicat el, descriind stilurile nutriționale extravagante drept „tatuaje sociale”, care ar trebui să ajute să se diferențieze. Ar fi vorba despre atribute precum autodisciplina sau responsabilitate, dar nu atât despre o atitudine consecventă. „Respingerea agriculturii în fabrică și prețurile ieftine ale alimentelor trebuie să meargă brusc împreună”, a spus Ellrott, care a numit-o „cultura contradicțiilor”. Percepția externă joacă adesea cel mai mare rol, inclusiv părțile terțe patronante. „Sănătatea, totuși”, spune Ellrott, „nu este un motiv principal în luarea deciziilor alimentare”.
Alimentația sănătoasă ca factor economic
- Închide-te, avertizat Prof. Dr. Hannelore Daniel la începutul discuției sale despre viitorul nutriției personalizate. Ea predă fiziologie nutrițională la Universitatea Tehnică din München și, printre altele, cercetează relațiile dintre metabolism și genom. Ea și-a exprimat înțelegerea pentru oamenii care nu doresc să trăiască în lumea pe care a subliniat-o: o lume a personalizării comercializate. „Business Today numește distincția o mantră a mileniului - iar nutriția este doar o parte din aceasta”, a spus Daniel. În modelul său de cicluri economice, economistul sovietic Nikolai Kondratjew a descris sănătatea integrală drept al șaselea val care va conduce durabil economia. Relația relativ nouă dintre alimente și sănătate este un model de afaceri important, a spus Daniel. Ea a pus sub semnul întrebării verificabilitatea științifică a acestei legături: „Chiar dacă am mânca doar alimente sănătoase, dacă ar exista - suma nu ar fi a priori sănătate”.
Tehnici de supraveghere în creștere
Cu toate acestea, Hannelore Daniel a explicat că există un mare dor de nutriție sensibilă, fără niciun efort simultan. Jumătate dintre respondenți ar fi chiar de acord cu genotiparea dacă ar putea contribui la optimizarea consumului lor de alimente. Hardware-ul pentru a putea determina în curând genomul cuiva pe computer acasă a fost deja dezvoltat, spune Daniel. Va fi gata pentru piață peste câțiva ani.
Omul de știință era sigur: „Din ce în ce mai multe ajutoare tehnice pentru monitorizarea sănătății vor cuceri piața”. Acestea includ aplicații care pot folosi o fotografie pentru a recunoaște cât de hrănitoare este o masă - și cele în care inteligența roiului ar trebui să decidă asupra valorii sănătății alimentelor. Pe de o parte, Daniel a descris auto-monitorizarea tehnică drept zadarnică, măsurarea conținutului vieții, de exemplu în rețeaua „Sinele cuantificat” ca fiind obsesivă. Pe de altă parte, ea crede că colectarea datelor științifice este importantă pentru a afla mai multe despre bolile într-o societate care se schimbă și din punct de vedere demografic.
Sprijinirea deciziei ca motivație
Hannelore Daniel a numit o incertitudine larg răspândită drept o motivație frecventă de a lua parte la programe și sisteme pentru un stil de viață și o dietă personalizate. „Nu știu ce este bine” se transformă rapid în „Am încredere în tine, fă asta pentru mine”. Acest lucru a făcut ca proiectul „food4me.org” să aibă un succes atât de mare, potrivit lui Daniel, în care 1.600 de persoane din șapte centre de studiu au alternat între istoria nutrițională și sfaturi. Ea a concluzionat că o îmbunătățire a stării de sănătate a subiecților testați a avut loc în principal prin preocuparea mai conștientă cu subiectul.
Și aici, în cele din urmă, a fost vorba despre ameliorarea poverii în situațiile de luare a deciziilor: „În cele din urmă, a existat un plan săptămânal cu trei mese pe zi, inclusiv preferințe personale”. Acest lucru este depășit de restaurantele din New York care oferă meniuri personalizate pe această bază. Această dezvoltare este de neoprit, profețește Daniel - „chiar dacă, desigur, nimeni nu are nevoie de ea”.
uită-te înapoi
Prof. Dr. Eva Barlösius este nevoie de schimbarea perspectivei. Ambele prelegeri au reprezentat discipline cu perioade de observare destul de scurte, a explicat sociologul de la Universitatea Leibniz din Hanovra. O privire asupra istoriei arată că stilurile nutriționale ca „tatuaje sociale” nu sunt o dezvoltare nouă. Potrivit lui Barlösius, atitudinile individuale față de mâncare erau deja exprimate în Grecia antică: „Pitagoricii, de exemplu, erau vegetarieni care nu aveau o atitudine politică de protest”. În istoria omenirii, mâncarea este subiectul central din care totul poate fi citit, a explicat Barlösius, până la religie, relații de gen sau prosperitate. Modelele de bază au rămas întotdeauna aceleași, fie în antichitate, în Evul Mediu, fie în timpurile moderne. „Non-violența, conștientizarea și naturalețea s-au bucurat întotdeauna de o reputație ridicată în nutriție”, a explicat omul de știință. Ca o provocare conștientă, ea a formulat teza: „Din cele mai vechi timpuri, o dietă moderată și variată a fost un ideal - care este încă suficient, de regulă, în prezent”.
Căi greșite în teorie
Prof. Dr. Andreas Hahn s-a referit la cerințele modificate de nutriție. Omul de știință din domeniul alimentar de la Universitatea Leibniz Hanovra a făcut aluzie la numeroasele căi greșite pe care le-a luat știința, deoarece a fost vorba despre obținerea unei sănătăți pe termen lung și nu mai este vorba despre compensarea simptomelor de carență. Ca exemplu, el a citat presupusele descoperiri despre radicalii liberi și antioxidanți în urmă cu aproximativ zece ani, care în cele din urmă s-au dovedit a fi nesubstanțiale: „De ani de zile, societatea a înghițit vitamina E degeaba”. Potrivit lui Hahn, organismul uman este pur și simplu prea complex pentru a schimba totul cu un singur șurub de reglare. Cât de variabil este metabolismul poate fi observat în diferitele diete adaptate ale culturilor din întreaga lume. Teoriile științifice sunt importante, a spus el, dar și verificarea lor de către științele sociale: „Problema nu este adesea un deficit de cunoștințe, ci o implementare inadecvată a cunoștințelor existente în practică”.
Succes în practică
Thomas Ellrott a subliniat că o schimbare conștientă a dietei la scara adecvată ar putea avea un efect pe termen lung asupra sănătății: „Dar acest lucru necesită o schimbare a întregului stil de viață, astfel încât multe șuruburi trebuie întoarse în același timp”. Ca exemplu, el a citat îmbunătățirea semnificativă a ratei mortalității în nordul Finlandei, după ce o dietă mai mediteraneană bazată pe modelul cretan a fost propagată acolo în anii 1970: „Poți face multe cu ea fără analize genetice”. Cu toate acestea, Ellrott a recunoscut că o recomandare dietă personalizată cu dispozitive de control ar putea îmbunătăți motivația unor astfel de modificări.