Făcând Kombucha Kombucha
În mod tradițional, producția de Kombucha se bazează pe o infuzie de ceai negru sau verde, la care se adaugă zahăr. Lucrarea efectivă de fabricație este realizată de mii de mici ajutoare: Scoby.
Milioane de ajutoare fac kombucha
Producția de Kombucha se bazează fundamental pe principiul fermentării. Microorganismele vii se adaugă la alimentele care provoacă fermentarea. În cazul kombucha, aceasta este ceea ce este cunoscut sub numele de scoby. Mulți o numesc și ciuperca kombucha, ceea ce duce de fapt la presupuneri greșite. Scoby nu este de fapt o ciupercă, ci mai degrabă o cultură reală de microorganisme. Acesta este alcătuit din diverse bacterii și drojdii.
Scoby se ocupă de producția de Kombucha, deci trebuie doar să vă asigurați că Scoby are condițiile perfecte pentru muncă. Apoi, trebuie să așteptați și să urmăriți Scoby la lucru până când Kombucha ajunge la starea dorită. Acest timp variază în funcție de condițiile de creștere și este în medie în jur de 2 săptămâni. Cu cât camera este mai caldă în care fermentează kombucha, cu atât mai bine. O temperatură a camerei de aproximativ 25 de grade Celsius oferă condiții aproape optime pentru cultura Kombucha.
Diferențe în fabricarea kombucha: pasteurizat vs. Brut
Când vine vorba de producția industrială de kombucha, există o diferență semnificativă între diferiții producători. Unii producători folosesc procesul de pasteurizare pentru a face kombucha să dureze mai mult și pentru a-l proteja de bacteriile nedorite. Kombucha este încălzit puternic și bacteriile dăunătoare sunt ucise. Dar nu numai bacteriile nedorite mor în acest proces: microorganismele sănătoase ale culturii Kombucha sunt de asemenea ucise. În acest fel, kombucha își pierde efectul probiotic sănătos.
Acest lucru contrastează cu producția brută de kombucha. Pasteurizarea este eliminată și, în schimb, doar drojdiile sunt filtrate din kombucha finită pentru a încetini fermentarea ulterioară. Perioada de valabilitate a kombucha brută este semnificativ mai scurtă, dar aceste băuturi răcoritoare sunt încă în viață și conțin microorganisme valoroase care asigură efectul sănătos. Am vizitat unul dintre acești producători de materii prime și am vorbit cu fondatorul. Aflați mai multe despre procesul de fabricație, în special la start-up-ul din Hamburg RHO Kombucha.
În verificarea mărcii noastre, am adunat toate informațiile despre diferitele mărci pentru dvs. Aici puteți afla, de asemenea, dacă kombucha-ul mărcilor individuale a fost făcut brut sau pasteurizat.
Fă-ți propriul kombucha
Pentru a rezolva problema pasteurizării și a vă asigura că kombucha pe care îl beți este viu și conține microorganisme valoroase, pur și simplu creați-l singur. După cum am spus, nu iau mulți pași din partea dvs., deoarece Scoby face cea mai mare parte a muncii pentru dvs. Am creat instrucțiuni pentru dvs., astfel încât să vă puteți crea cu ușurință propriul kombucha. Dacă nu îndrăznești să încerci, aruncă o privire la jurnalul nostru. Am îndrăznit noi înșine experimentul și suntem mai mult decât încântați.