Făcând nectar de pere Pasiunea mea pentru livadă

Faceți fructe frumoase

Există multe modalități de a stoca sau transforma recolta, astfel încât să vă puteți bucura de ea pe tot parcursul anului. Întotdeauna mi-a plăcut să beau suc din borcane sau conserve de fructe. Acest lucru mi-a dat ideea de a extrage sucul într-o oală. Așa că am făcut câteva teste în 2011 și am transformat astfel aproape 300 de litri de suc și nectar. Pe această pagină vreau să vă arăt cum îmi fac nectarul de pere.

Nectar de pere din livadă.

Pere Williams roșu.

În timpul maturării se dezvoltă calitatea organoleptică a fructelor (acumularea de zaharuri și acizi, producerea de arome, modificări ale texturii etc.). Cu toate acestea, perioada în care produsul păstrează o calitate optimă este trecătoare.

Acesta este motivul pentru care este esențial să stăpânești procesul de maturare pentru a cunoaște momentul ideal de recoltare. Trebuie doar să gustați fructele pentru a vă da seama și pentru a vedea diferența.

Pere rezistentă la boli, Beurré Lebrun.

Cel mai bine este să recoltați pere înainte ca acestea să fie pe deplin coapte, când fructele sunt încă ferme. Se va face la momentul potrivit, când fructele sunt coapte, pentru a avea fructe gustoase, dulci, suculente și parfumate care nu au nicio legătură cu cele cumpărate din magazin.

Recoltarea perelor.

Datorită coșului meu de recoltare, pot economisi mult timp, pentru că avem mâinile libere să culegem perele. De unde să cumpărați acest coș: http://www.triangle-outillage.fr/recolte-transformation/3178-panier-de-cueillette-ww.html

Recoltarea și culegerea perelor, cu culegătorul de fructe.

Culegerea perelor, cu culegătorul de fructe și coșul de recoltare.

Culegerea perelor, cu coșul de recoltare. Acest coș este disponibil aici: http://www.triangle-outillage.fr/recolte-transformation/3178-panier-de-cueillette-ww.html

Prin urmare, este important să știm când poate începe picking-ul. Etapa corectă a debutului culegerii variază în funcție de soiuri și depinde de utilizarea rezervată fructelor sale (conservare, prelucrare etc.). În plus, pot apărea diferențe în funcție de regiune, de condițiile climatice ale anului. (Ca și în 2013, cu 2 până la 3 săptămâni întârziere)

Când să culegi pere? Cum să știți momentul potrivit de recoltare a perei ?

Pe măsură ce para se coace, amidonul său se transformă în zahăr. Înmuierea unei bucăți de pere în soluție de iod vă permite să măsurați nivelul de amidon din fruct. Iodul face ca părțile perei care conțin amidon să devină albastru-negru, în timp ce părțile care conțin zahăr nu își schimbă culoarea. Pentru a evalua maturitatea internă a fructului, trebuie doar să comparați intensitatea culorii după testare. Testul de regresie a amidonului cu apă iodată reflectă evoluția fiziologică a fructelor înainte de recoltare.

Bună maturitate pentru adunare și transformarea perei, în nectar, cu testul cu iod.

Pentru a face nectar de pere, fructele trebuie să fie în stadiul potrivit de maturitate. După câteva zile în casă, vor fi coapte. De îndată ce pedunculul poate fi scos cu ușurință, acestea sunt bune pentru procesare.

Trebuie să tragi de peduncul.

Trei tulpini rupte, deci trei pere coapte, pentru consum sau prelucrare și odată necoapte.

Trei pedunculi rupți, astfel încât trei pere ajung la maturitate, pentru consum sau prelucrare.

Pară prea coaptă.

Puteți „trece”, în acest ghiveci, toate fructele din livadă, cu excepția fructelor care se grăbesc (măr, struguri etc.)

O oală de 25 litri din oțel inoxidabil, cu un robinet, un aragaz cu gaz și o pungă de 5 litri în buzunarele cutiei

Găleți, 2 șanțuri, un skimmer și un termometru digital.

Pentru a face 14 litri de nectar, am nevoie de aproximativ 12 kg de pere.

Curățați perele.

Tăiați perele în 4 și îndepărtați miezul și restul florii.

Pune-le în oală.

Adăugați aproximativ 5 litri de apă.

Puneți capacul și mergeți la aragaz timp de aproximativ 25 de minute.

Este necesar să se supravegheze fierberea perelor, nu mai mult de 80 ° pentru a păstra cât mai multe vitamine posibil. Se amestecă din când în când și când fructele încep să crească, este bine.

Pentru pere, acest lucru este destul de ușor de făcut, deoarece fructul rămâne foarte ferm.

Scoateți perele, cu un skimmer și după un filtru de plasă grosieră.