Face grăsime din lapte DER SPIEGEL
Un pahar de lapte integral conține aproximativ 128 kilocalorii
Foto: Sebastian Gollnow/picture alliance/Sebastian Gollnow/dpa
Imaginea laptelui era mai bună. Odată promovat ca un pick-me-up, reputația sa a suferit foarte mult în prezent. Este chiar cunoscută ca îngrășătoare. Pe bună dreptate?
"Deși laptele se bea, nu este o băutură. Datorită densității sale nutritive ridicate și a valorii energetice, este un aliment și, prin urmare, nu este destinat să potolească setea", spune Gabriele Kaufmann, nutriționist la Centrul Federal pentru Nutriție. Pe lângă proteine, grăsimi și carbohidrați, laptele conține și vitamine importante, calciu, zinc și iod. Un pahar de lapte integral (200 mililitri) oferă 128 kilocalorii. Aceasta corespunde la aproximativ jumătate de croissant sau puțin sub trei cornuri de vanilie.
Suspiciunea că laptele îngrașă este, prin urmare, evidentă.
Mai presus de toate grăsimile din lapte, dar și zahărul din lapte, asigură un conținut relativ ridicat de calorii. „Zaharul din lapte este conținut în mod natural în lapte”, spune Kaufmann. „Dar numai persoanele care au intoleranță la lactoză trebuie să o evite”. Puteți să vă întoarceți la produse speciale în cazul în care acestea au fost deja împărțite și astfel mai bine tolerate. Pentru cei care se tem de conținutul de grăsimi din lapte, producătorii de alimente au la dispoziție o serie de alternative cu conținut scăzut de grăsimi. Dar chiar are sens să folosești lapte cu conținut scăzut de grăsimi?
Băutorii de lapte sunt chiar puțin mai subțiri
„Sfaturile cu privire la produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi s-au bazat mai puțin pe teama că laptele vă va îngrașa”, spune Bernhard Watzl, nutriționist și șeful Institutului de fiziologie și biochimie a nutriției de la Institutul Max Rubner (RMN) din Karlsruhe. „Accentul a fost pus pe acizii grași saturați, care au fost în general priviți ca dăunători pentru inimă și vasele de sânge”.
Cu toate acestea, imaginea s-a schimbat odată cu laptele. „Astăzi nu ne uităm doar la acizii grași saturați, ci mai degrabă la alimentele prin care sunt ingerate”, a spus Watzl. „În cazul laptelui plin de grăsimi și al produselor lactate, nu există dovezi că consumul lor crește riscul bolilor cardiovasculare.” Dimpotrivă: studii recente ajung la concluzia că laptele poate reduce chiar riscul de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare. Grăsimea din lapte poate ajunge chiar aici.
Alte studii arată: consumatorii de lapte sunt chiar mai subțiri decât consumatorii de lapte. „Datele pentru acest lucru nu sunt standardizate”, spune Watzl. Efectul pozitiv al laptelui asupra greutății corporale poate fi cu siguranță explicat. „Pe de o parte, proteinele te umple mult timp”, spune Kaufmann. Pe de altă parte, laptele este un bun furnizor de calciu. "Calciul, la rândul său, poate lega părțile grase. Îi împiedică într-o mică măsură să fie depozitate", spune nutriționistul.
Trei vaci, 30 de zile, o mulțime de date: Proiectul „Super Cows” oferă trei vaci de lapte o singură voce. Toată lumea își poate urmări viața de zi cu zi prin senzori, jurnale și chatbots. SPIEGEL ONLINE este partener de proiect și este dedicat întrebărilor despre lapte: Cum trăiește o vacă de lapte? Cât de sănătos este laptele? Și ce arată datele din experiment?
Cu toate acestea, ea avertizează împotriva supraestimării efectului pozitiv al laptelui asupra greutății. „Cu siguranță, un pahar de lapte nu compensează batonul de ciocolată”. Și Watzl subliniază, de asemenea: "Diferențele de greutate sunt doar ușoare. Așadar, nu aș menționa aspectele pozitive ale laptelui, în primul rând, că protejează împotriva obezității." O dietă cu lapte nu ar fi foarte convingătoare.
Pe de altă parte, nimeni nu trebuie să se teamă de lapte ca aliment pentru îngrășare. „Dacă le mănânci cu măsură, nu trebuie să-ți faci griji”, spune Kaufmann. Societatea germană de nutriție recomandă zilnic 200 până la 250 de grame de lapte (aproximativ un pahar) sau produse lactate. „Orientările, totuși, nu trebuie văzute ca fiind rigide”, spune nutriționistul. Cei care se mișcă pot face mai mult, atâta timp cât nimic altceva - cum ar fi bolile sau riscurile anterioare - nu vorbește împotriva ei. „Mâncarea singură nu îngrășează niciodată”, spune Watzl. "În cele din urmă, devine întotdeauna problematic atunci când consum mai multă energie decât folosesc."
Potrivit ultimului Raport Național de Consum din 2008, oricum Germania nu este o țară a consumatorilor de lapte: în medie, bărbații primesc 131 și femeile 98 de mililitri de lapte și băuturi din lapte mixt pe zi. „Majoritatea folosesc laptele ca aditiv la cafea sau în musli”, spune Watzl. "Această cantitate este absolut suficientă pentru furnizarea de calciu."
Kaufmann recomandă să încercați lucruri noi din când în când. „Folosirea diferitelor produse - de exemplu lapte organic sau de pășune - și schimbarea mărcilor producătorului la intervale poate fi o schimbare sănătoasă.” Deoarece producția are un efect asupra calității laptelui. Pășunatul sau hrănirea cu iarbă prezintă o influență favorabilă asupra modelului de acizi grași al laptelui. Cu toate acestea, dacă acest lucru oferă de fapt vreun beneficiu pentru sănătate, trebuie încă investigat, scrie RMN.