Face grăsime grasă; Timpul aragazului
La început ați putea răspunde la această întrebare cu un da răsunător. La urma urmei, știm cu toții că butucul de salvare din zona șoldului nu este format din masă musculară, ci nu este altceva decât un tampon de grăsime. De aceea, mulți ani, experții au suspectat că grăsimile alimentare sunt responsabile pentru creșterea în greutate sau, în cel mai rău caz, chiar și pentru obezitate. "Fiecare lire trece prin gură!" părea logic în urmă cu secole.
Este interesant faptul că conexiunile reale au fost înțelese mai precis doar în ultimele decenii. După cel de-al doilea război mondial, s-a considerat că este de o importanță fundamentală să mănânci cât mai bogat în grăsimi pentru a-ți recâștiga puterea după anii foametei. Zahărul, pe de altă parte, a fost glorificat ca un fel de drog minune care ar contribui la sănătate și bunăstare în anii 1950.
Grăsimi bune, grăsimi rele
O regulă generală circulă de câțiva ani: grăsimile vegetale sunt sănătoase, pe de altă parte, ar trebui evitate grăsimile animale, pe cât posibil. Cei care urmează aproximativ aceste linii directoare vor mânca de obicei destul de sănătos. Cu toate acestea, chestiunea poate și ar trebui extinsă, deoarece această regulă este păstrată foarte general. Dacă nu diferențiați în continuare, nu vă privați doar de o anumită plăcere. Se poate întâmpla chiar ca vitaminele, mineralele și oligoelementele importante să fie reținute din organism sau să se creeze o surplus de produse pe alocuri. Toate acestea pot afecta negativ sănătatea pe termen lung. Există câteva aspecte suplimentare care ar trebui luate în considerare pentru a realiza o dietă gustoasă și sănătoasă.
Pentru a înțelege diferențele în ceea ce privește gradul de saturație al acizilor grași, o diplomă în chimie ar fi foarte benefică. Deoarece structura chimică a acizilor grași face diferența și spune multe despre dacă grăsimea respectivă este sănătoasă sau nesănătoasă.
În primul rând, trebuie spus că acizii grași nesănătoși pot fi consumați și fără a afecta automat sănătatea umană. Cu toate acestea, ar trebui să mențineți consumul la minimum - mai ales că de obicei vin împreună cu alte ingrediente destul de nesănătoase. Prea mult zahăr sau prea multă sare, de exemplu, sunt tovarăși obișnuiți ai acestor grăsimi.
Acizi grași mononesaturați:
Ușor digerabil, ușor digerabil și bun pentru sănătatea dumneavoastră. Unele lucruri sună prea bine pentru a fi adevărate. Dar când vine vorba de acizi grași nesaturați, nu există oameni de știință serioși care ar ridica un deget aici. Grăsimile nesaturate ajută organismul să absoarbă și să proceseze vitaminele liposolubile precum A, D, E și K. În plus, protejează celulele și reglează nivelul colesterolului într-un mod pozitiv.
Exemple de grăsimi nesaturate: Ulei de avocado și avocado, măsline și ulei de măsline și ulei de rapiță.
Acizi grași polinesaturați:
Grăsimi esențiale de care organismul are nevoie, dar care nu se pot produce singure. Acești acizi grași sunt importanți pentru creier și sistemul cardiovascular. De asemenea, au un efect antiinflamator, susțin diviziunea celulară și au o influență asupra echilibrului hormonal la om. Prin urmare, este evident că acești acizi grași polinesaturați ar trebui, de asemenea, consumați cu plăcere și des.
Exemple de grăsimi polinesaturate: Ulei de in presat la rece, ulei de floarea soarelui, ulei de nuci si nuci, nuci de pin si ulei de peste.
Acizi grași saturați:
Acești acizi grași în principal animale sunt considerați responsabili pentru multe procese negative din organism. De exemplu, se spune că au efecte negative asupra sistemului cardiovascular și cresc, de asemenea, nivelul de colesterol LDL nesănătos. Există, de asemenea, cercetători care cred că acizii grași saturați sunt promotorii gutei și reumatismului. Cu toate acestea, există câteva aspecte pozitive care nu trebuie trecute cu vederea. Mai presus de toate, pur și simplu au un gust foarte bun - și ceea ce este bun pentru suflet ajută în cele din urmă și corpul. În plus, acizii grași saturați sunt buni pentru prăjire, coacere și prăjire. Deoarece în timp ce acizii grași nesaturați devin rapid nesănătoși atunci când sunt încălziți Grăsimile trans sub formă, acizii grași saturați sunt mai rezistenți la căldură. Faptul că belgienii, de exemplu, își prăjesc în mod tradițional cartofii prăjiți de renume mondial în grăsime de vită, nu numai că are un efect pozitiv asupra gustului. Cartofii prăjiți nu sunt niciodată sănătoși, dar cartofii „belgieni adevărați” sunt mai puțin nesănătoși decât cartofii prăjiți locali, care sunt adesea prăjiți în ulei de rapiță.
Exemple de grăsimi saturate: Carne, cârnați, produse lactate întregi, nuci de cocos și ulei de cocos.
Sunt grăsimile vegetale mai sănătoase decât grăsimile animale?
După cum sa menționat la început, acest lucru este de fapt în mare parte cazul. Acest lucru se datorează în principal faptului că grăsimile vegetale vin de obicei sub formă nesaturată sau polinesaturată. De asemenea, furnizează organismului acizii grași importanți omega 3 și omega 6. Cu toate acestea, acestea ar trebui incluse în raportul corect, dacă este posibil. Experții recomandă un raport de 4: 1, adică patru părți de omega 3 la o parte de omega 6. Cu toate acestea, acest ideal este rar realizat, deoarece majoritatea alimentelor tind să fie furnizori de omega 6. De aceea, nucile, uleiul de in, uleiul de rapiță și peștele de mare ar trebui să fie în meniu mai des. Uleiul de floarea soarelui, pe de altă parte, conține o mulțime de acizi grași omega 6 și, prin urmare, trebuie consumat cu puțină prudență.
Deci, peștele tinde să fie mai sănătos decât carnea - și cu grăsimile vegetale este important să fii cu ochii pe raportul dintre acizii grași omega 3 și omega 6.
Grăsime mai bună decât carbohidrații?
În trecut, nimeni nu s-ar fi gândit la astfel de lucruri, dar acum se știe un fapt: întrucât grăsimile furnizează de fapt corpului mai multe calorii decât carbohidrații, în principiu puteți mânca o dietă foarte scăzută în carbohidrați. Unii oameni duc chiar această tendință la extreme: lângă cuvântul cheie Sărac în carbohidrați a propagat o creștere în urma chiar și a Dieta ketogenică. Ideea de bază este ușor de explicat: evitând aproape complet carbohidrații, dar în schimb prin creșterea aportului de proteine și mai ales de grăsimi, procesele digestive din organism ar trebui schimbate. Corpul produce apoi ceea ce este cunoscut sub numele de cetone, care poate ajuta la descompunerea grăsimilor corporale stocate. Cu toate acestea, această dietă are, în mod inevitabil, efecte secundare cu care nu trebuie să fiți deloc de neglijat. Nivelurile lipidelor din sânge sunt crescute masiv, iar corpul suferă, de asemenea, de acidoză. Un semn recunoscut este respirația urât mirositoare a acetonă. Deoarece unele dintre toxinele care se acumulează în organism sunt expirate prin plămâni.
Majoritatea oamenilor de știință cred că o dietă ketogenică poate funcționa ca un program de urgență. Atunci când carbohidrații lipsesc în perioade de nevoie, grăsimile alimentare sunt prima alegere ca sursă de energie. Dar numai atunci.
Impotriva Sărac în carbohidrați pe de altă parte, nimic nu vorbește cu adevărat dacă ești atent la o dietă echilibrată bogată în vitamine.
Ce uleiuri nu ar trebui să lipsească în nicio bucătărie?
Datorită diferitelor preferințe și gusturi, la această întrebare nu se poate răspunde cu o claritate absolută. În plus, unele uleiuri sunt foarte scumpe și din acest motiv nu sunt disponibile în fiecare supermarket german. Dar nu trebuie neapărat să fie cazul. Chiar și în gama de prețuri mai mici există uleiuri de înaltă calitate, care sunt benefice pentru sănătate și, de asemenea, au un gust foarte bun.
Ulei de rapita: Acest produs este cel mai versatil clasic, motiv pentru care este și cel mai popular ulei din această țară. Stiftung Warentest s-a ocupat de acest subiect mai detaliat în 2018 și a constatat că există diferențe semnificative de calitate și gust. Este de la sine înțeles că nu primești o ofertă excelentă cu cel mai ieftin ulei dintr-o sticlă de plastic. Cu toate acestea, este pozitiv că puteți obține ulei de înaltă calitate pentru doar trei euro pe litru. Cu acizii grași esențiali, uleiul de rapiță este deosebit de sănătos pentru preparatele reci. Dar poate fi folosit și pentru prăjire, deoarece este relativ rezistent la temperatură. În ceea ce privește gustul, convinge deoarece este relativ neutru, dar în același timp un excelent potențiator de aromă pentru condimentele folosite.
Uleiul de măsline este, în general, popular pentru gătitul rece, dar poate fi încălzit și într-o anumită măsură.
Ulei de in: Uleiul de in a fost considerat un ulei de o calitate deosebită, deoarece este gustos și foarte sănătos, de ani de zile. Mai presus de toate, este considerat una dintre cele mai bune surse de acizi grași omega 3. În plus, testele arată că uleiul de in poate avea un efect pozitiv asupra nivelului de lipide din sânge, glicemia și funcția rinichilor. În prezent, se cercetează dacă și în ce măsură consumul de ulei de in are un efect de protecție împotriva cancerului.
Puteți obține ulei bun de in pentru bani puțini în orice supermarket. Este folosit doar pentru bucătăria rece, trebuie păstrat la frigider după deschidere și durează doar câteva săptămâni acolo. Apropo, unii experți în sănătate recomandă consumul unei lingurițe de ulei de in pur în fiecare zi. Acesta este modul în care alimentați acizi grași omega 3 în organism, chiar dacă restul alimentelor nu le conține.
Ulei de cocos: Se știe de mult că uleiul de cocos constă aproape exclusiv din acizi grași saturați. Și acestea au fost în general listate pe index ca fiind periculoase pentru sănătate. De câțiva ani, experții sunt siguri că uleiul de cocos este o excepție aici. În ciuda grăsimilor saturate, se consideră că protejează inima, acționează împotriva bacteriilor și ciupercilor și este ușor de digerat. Abordările de cercetare arată, de asemenea, că uleiul de cocos poate ajuta împotriva arteriosclerozei și demenței sau are un efect preventiv.
Chiar dacă numele sugerează altfel, uleiul de cocos este pastos ca untul la temperatura camerei. Devine lichid doar la temperaturi ușor mai ridicate. Prin urmare, este evident că este utilizat în principal pentru mesele calde. La prăjire, de exemplu, se dovedește a fi foarte rezistent la căldură, deci nu există cu greu grăsimi trans periculoase. Aroma ușoară de nucă de cocos oferă o notă exotică și nu este potrivită doar pentru deserturi.
Ce sunt de fapt grăsimile trans?
În timp ce acizii grași saturați au fost cândva considerați responsabili pentru favorizarea multor boli, adevărații vinovați au fost acum identificați. Acizii grași trans sunt grăsimi speciale care sunt produse în principal în timpul întăririi grăsimilor industriale și la încălzirea grăsimilor comestibile. În plus față de gustări, cum ar fi chipsuri de cartofi, acizii grași trans pot fi, prin urmare, găsiți în cartofi prăjiți, în fast-food în general și în carne prăjită. S-a dovedit că acizii grași trans cresc nivelul colesterolului LDL periculos din sânge. De asemenea, ele contribuie la bolile cardiace coronare, cum ar fi arterioscleroza și atacurile de cord. În plus, riscul de cancer crește semnificativ odată cu un consum crescut de acizi grași trans.
Grăsimile trans nu sunt în general un motiv de panică. Dar ar trebui să fii conștient că nu faci nimic bun pentru sănătatea ta consumându-le. Cu o dietă echilibrată și variată, proporția de acizi grași trans ingerați poate fi menținută scăzută. Riscul pentru sănătate este apoi minimizat. Cei care mănâncă sănătos în ansamblu se pot sărbători după pofta lor la petrecerea la grătar.