Faceți conserve de leguminoase; Fundul găinii
Cred că voi lua acasă premiul anti-glamour în luna decembrie. Există unii care sunt minunați să-ți pună sclipici în ochii tăi cu deliciile de sărbători, iar alții care se amestecă în naut și linte se înmoaie pentru a scrie articole. Toată lumea are bătăliile sale.
Cu puțin timp în urmă, v-am împărtășit un articol despre o temă similară, și anume, pregătirea propriilor mese de casă.
Astăzi mă ocup de conservele de leguminoase. Alimentele extrem de interesante în dieta vegetală, bogate în proteine, fibre, minerale, economice, în majoritate locale, leguminoasele sunt esențiale pentru cei care doresc să gătească variat și consistent, fără a-și încălca bugetul. Nu voi discuta aici despre diferitele moduri de acomodare a acestora, va fi pentru un alt articol, să rămânem la conserve !
Ce interesează să-i pregătească acasă ?
Banii, prietenii mei, banii. Deși legumele conservate sunt ieftine pentru început, borcanele de casă și organice sunt încă mult, mult mai puține decât cele gata preparate din magazin, mai ales dacă le consumăm regulat sau când sunt multe.
Un alt avantaj este că puteți alege să nu le săriți (ceea ce este de obicei preferabil atunci când gătiți leguminoase, sarea prelungind fierberea). Deci, rece, fără sare aquafaba! Pentru că da, lichidul pe care îl veți recupera din cutia scursă este aquafaba, suc de naut care se ridică în zăpadă pentru a face, printre altele, mousse !
În sfârșit, la rândul meu, este adesea o problemă să le acomodați foarte simplu în borcan pentru a avea un preparat pregătit la sosire.
Manual
Dacă principiul sterilizării este același cu cel al meselor pregătite, există două modalități de a proceda:
- Înmuierea, gătirea, apoi punerea în borcane pentru sterilizare.
- Sau înmuiere, îmbuteliere și sterilizare.
Înmuiere, gătit și îmbuteliere pentru sterilizare.
Principalul avantaj în opinia mea cu privire la această metodă este că permite prepararea leguminoaselor cu alge kombu, semințe de chimen sau bicarbonat de sodiu * pentru a reduce principalele inconveniente: capacitatea lor de a crea gaze și balonarea în piele. Apoi, clătește-le bine și pune-le în borcane. Timpul de sterilizare este mai scurt după aceea, deoarece conținutul este deja gătit.
Dezavantajul este că necesită două timpuri de gătit: primul pentru a găti, al doilea pentru a steriliza.
De asemenea, este o modalitate bună de a păstra mai mult timp leguminoasele pe care le-ați pregătit pentru o masă, dacă mai rămân după aceea.
Înmuiere, îmbuteliere și sterilizare.
Aceasta este tehnica pe care o folosesc, leneș leneș care sunt. Timpul de sterilizare este mai mare, dar implementarea este mai rapidă. Dacă sunteți un fan al kombu *, nimic nu vă împiedică să îl puneți în borcan !
* La minute dico des p'tits asses: Aceste ingrediente au virtuți carminativ: asociate cu alimente care tind să fermenteze sau să creeze gaze în intestine, acestea le vor absorbi și vor reduce disconfortul. În această categorie găsim printre altele mentă, fenicul, anason, scorțișoară, bicarbonat de sodiu, kombu (care, în plus, scurtează timpul de gătit), salvie, cimbru. Așadar, nu ezitați să-l utilizați și să abuzați dacă aveți intestine delicate.