Faceți iaurturi perfecte de casă (sfaturi; trucuri) - JuJuBe en Cuisine
Iaurturile tale sunt prea lichide? Prea slab? Prea acid ?
Vom vedea micile sfaturi și trucuri pentru a face iaurturi perfecte de casă! (da, da PERFECT!)
Pregatirea
Baza iaurtului este desigur laptele !
Puteți folosi tot laptele animal, precum și laptele de soia sau laptele de cocos.
Alții lapte vegetal, precum laptele de migdale, orez sau ovăz nu permite pe cont propriu, făcând iaurturi: nu se coagulează.
Încălziți laptele timp de aproximativ cincisprezece minute, fără a depăși 70/80 ° C, apoi lăsați-l să se răcească înainte de a-l folosi (permițându-i, de exemplu, în acest moment, să infuzeze o bob de vanilie, de exemplu)
Veți obține rezultate mai bune cu laptele crud de la fermă, adică laptele luat direct din ugerul vacii (care nu mai este laptele pe care îl găsim în comerț care a fost industrializat).
Este posibil să preparați iaurt cu lapte pasteurizat cumpărat din magazin, dar vă va fi mai dificil să faceți faimoasele 8 loturi promise cu primul lot. Cu atât mai mult dacă utilizați ca ferment un iaurt cumpărat din magazin, al cărui fermentație nu este optimizat pentru a fi transplantat (nu este în interesul producătorilor să vă descurcați fără produsele lor făcându-vă propriile dvs.). a intelege)
Dacă vrei să faci iaurturi cu fructe, trebuie gateste si indulceste-ti fructele, folosite crude degajă prea multă aciditate. Prin urmare, idealul este să alegeți gemuri sau să vă braconați fructele în sirop în prealabil.
Când vine vorba de iaurturile cu ciocolată, nu am reușit niciodată să obțin un rezultat consistent. Am întotdeauna un strat de ciocolată în partea de sus și de jos a iaurtului ...
În comerț nu cred că există „iaurturi de ciocolată” oricum, sunt fie cremă, fie deserturi cremă, fie „lucruri” pe bază de gelatină sau agar-agar.
Fermentii
Veti gasi fermentii necesari fabricarii iaurturilor fie in farmacii, fie in supermarketuri.
Puteți utiliza, de asemenea, un iaurt cumpărat din magazin (cu excepția iaurturilor amestecate care nu sunt potrivite pentru fermentare), dar fermentele „pure” (pulbere sau lichide) vor avea rezultate mai bune (a se vedea secțiunea anterioară despre lapte și iaurt. Comerț)
Fermentii se activează între 43 ° C și 45 ° C, de aceea este important să nu le încorporezi în laptele fierbinte.
Amestecați laptele și fermentele folosind o lingură sau o spatulă din lemn sau silicon, de preferință. Metalul nu este recomandat pentru o problemă de reacție chimică ...