Faceți margarină vegetariană fără ulei de palmier

Problemă:
Obțineți margarină de bun gust fără ulei de palmier

Acum, când fiica mea vrea să mănânce vegan, ne-am confruntat cu problema: care margarină are un gust bun și nu este făcută din sau cu ulei de palmier! Nu este atât de ușor să găsești ceva care ți se potrivește ....

De ce nu uleiul de palmier?

Ca alternativă la unt, margarina se face mai ales cu ulei de palmier. Utilizarea acestui lucru este mai mult decât controversată și este puternic criticată de organizațiile de mediu:

„Uleiul de palmier găsește condiții optime de creștere în tropicele calde și umede din jurul ecuatorului. În Asia de Sud-Est, America Latină și Africa, zone imense de pădure tropicală sunt defrișate și arse zi de zi pentru a face loc plantațiilor. Cantități mari de gaze dăunătoare climatului sunt eliberate în atmosferă. Indonezia, principalul producător de ulei de palmier, a fost uneori responsabilă pentru mai multe emisii de gaze cu efect de seră decât SUA în 2015. Emisiile de CO2 și metan asigură acest lucru, că biocombustibilul produs din uleiul de palmier este de trei ori mai nociv pentru climă decât combustibilul obținut din țiței.

Dar nu numai clima are de suferit: specii rare de animale precum orangutan, elefant pitic Borneo și tigru Sumatran dispar cu copacii. Micii fermieri și popoarele indigene care au trăit și protejat pădurea de generații sunt deseori alungați brutal de pe pământul lor. Există mai mult de 700 de litigii funciare legate de industria uleiului de palmier din Indonezia. Încălcările drepturilor omului se produc și ele de nenumărate ori pe așa-numitele plantații „gestionate durabil” sau „organice”.

Noi, consumatorii, nu suntem conștienți de nimic. Cu toate acestea, consumul zilnic de ulei de palmier are, de asemenea, efecte negative directe asupra noastră personal: Uleiul de palmier rafinat conține cantități mari de esteri ai acizilor grași dăunători care pot deteriora structura genetică și pot provoca cancer. "

Cautarea:

În căutarea margarinei vegane, din păcate am dat peste produse care sunt făcute cu/din ulei de palmier și care au proporții relativ mari de până la 42%. Variantele fără ulei de palmier se găsesc rar în supermarketurile foarte bine aprovizionate - chiar și pe piețele organice sunt foarte rare ....

Nu am fost absolut mulțumit de rețetele oferite pe internet: nici gustul, nici consistența nu m-ar putea convinge aici ... Nimic din toate acestea nu a fost margarină așa cum îmi imaginez!

Așa că am cercetat procesul de fabricație și ingredientele și am început să experimentez margarina mea de casă.

Câteva încercări - rezultate diferite ...

De ce margarina și fără unt deloc:

Dieta vegana:

Aici, considerațiile etice privind creșterea animalelor decid asupra utilizării margarinei. Gândul asupra mediului este adesea ignorat, deoarece nu există aproape niciun produs alternativ la produsele din ulei de palmier: Fie cumpărați unt care nu este prietenos cu animalele, fie margarină neprietenoasă pentru mediu ... „Trebuie să fie asta?” Mă întreb ...

Intoleranță la lactoză și/sau proteine din lapte:

Margarina nu este consumată doar de vegani, ci și de toți cei care doresc să mănânce fără proteine din lapte sau complet fără lactoză (untul conține o cantitate mică de lactoză - dar este încă prea mare pentru persoanele cu o intoleranță la lactoză foarte puternică).

Ingredientele margarinei în sine nu sunt atât de rele sau condamnabile. Motivația mea de a face eu margarină a fost doar dorința de a nu pune margarină cu ulei de palmier pe masa de mic dejun.

Din ce constă de obicei margarina:

Ulei vegetal: ulei de floarea soarelui, ulei de măsline, ulei de rapiță, ulei de in, ...
grăsime vegetală: aici foarte des uleiul de palmier (evit asta în rețetele mele de margarină)
Apă potabilă - nu o adaug
Produs din zer: (folosesc în schimb crema de soia „Finesse” de la Joya Soja - ar trebui să funcționeze bine și cu alte creme de soia)
Sare de masă (0,3%): (o folosesc doar în acele rețete de margarină în care adaug crema de soia, deoarece sarea nu se dizolvă în amestecul de ulei pur)
Emulgatori (lecitine, monogliceride și digliceride ale acizilor grași) - crema de soia îndeplinește același scop aici
Conservant (sorbat de potasiu) - nu aveți nevoie de el
Acidificator (acid citric) - nu aveți nevoie de el
Aromă - dacă doriți, puteți folosi aroma de unt - dar nu neapărat!
Colorant (caroten): Uleiul de morcov servește, de asemenea, scopului - dar nu este necesar.
Vitamine (vitamina A și vitamina D) - nu le adaug.

Margarina poate fi recreată relativ bine și cu ingrediente simple!

Ce proprietăți ar trebui să aibă margarina noastră de casă?

Este important ca margarina să fie ușor de împrăștiat, să nu se lipească prea „grasă/grea/uleioasă” pe limbă, să nu se dizolve imediat la temperatura camerei și să aibă un gust neutru pe jumătate.

Nu vreau să încep discuția dacă utilizarea grăsimilor hidrogenate este nesănătoasă - proporția din rețetele mele este relativ scăzută. Acesta pare a fi prețul pentru margarina de casă, care are un gust minunat și nu este făcut din ulei de palmier.

Ingrediente utilizate în rețetele mele de margarină:

Chipsuri de unt de cacao
Ulei de cocos (calitate organică din borcan)
Ulei de cocos (Ceres sau Nusett - atenție: = grăsime hidrogenată)
Ulei de floarea-soarelui fără aromă
Ulei de măsline organic bun, presat la rece
Cremă de soia (Cremă de soia Joya Finesse)
Aroma de unt (dacă vrei cu adevărat)
Ulei de morcov - opțional pentru colorare
sare

Unele încercări - rezultate diferite:

Margarina cu ulei de nucă de cocos organic:

Ușor de răspândit, relativ ușor, consistența rămâne fermă de ceva timp chiar și la temperatura camerei, are un gust relativ intens ca nuca de cocos. Această margarină de nucă de cocos este foarte potrivită sub tartine dulci, cum ar fi miere sau gem, nu aș folosi această margarină pentru tartine sărate.

Margarina cu unt de cacao:

Dacă îți place gustul untului de cacao, poți trece la această margarină - este, de asemenea, ușor de răspândit, dar gustul foarte intens al untului de cacao nu poate fi negat.

Margarina cu grăsime de cocos:

(Am folosit grăsime de nucă de cocos întărită/Ceres/Nusett în această rețetă - aceasta este relativ insipidă și ușor de procesat: dacă nu doriți să consumați grăsimi hidrogenate în principiu, vă rugăm să alegeți o rețetă diferită de margarină: margarină de nucă de cocos sau margarină cu unt de cacao

Această margarină este ușor de împrăștiat, are un gust relativ neutru, este ușoară și nu devine imediat prea moale la temperatura camerei. Numărul nostru 1 în ceea ce privește gustul și textura!

Margarină pură - fără cremă de soia:

(Am folosit grăsime de nucă de cocos întărită/Ceres/Nusett în această rețetă - aceasta este relativ insipidă și este ușor de procesat: dacă nu doriți să consumați grăsimi hidrogenate, vă rugăm să alegeți o altă rețetă de margarină: ulei de margarină-nucă de cocos sau margarină cu unt de cacao)

Această margarină este relativ uleioasă - are gust și se simte mai bine dacă este biciuită din nou bine cu un mixer manual după răcire. Se topește relativ repede, dar este destul de lipsit de gust.

Prepararea margarinei de casă:

Untul de cacao și uleiurile sunt încălzite scurt într-o cratiță până când untul de cacao s-a dizolvat - amestecați și adăugați crema de soia. Acest lucru se așează în mod natural la sol la început, iar uleiul plutește deasupra.

Dacă doriți, puteți adăuga aproximativ 3 picături de aromă de unt și/sau adăugați ulei de morcov, astfel încât culoarea să devină mai galbenă și, prin urmare, mai „asemănătoare untului”.

Oala cu margarina lichidă trebuie să se răcească acum: acest lucru se poate face fie în frigider, fie în congelator - iarna pe pervazul ferestrei/terasă/grădină.

Din când în când, margarina trebuie amestecată - deci crema de soia se combină apoi cu uleiurile fără adăugarea suplimentară de emulgatori (deoarece soia însăși conține deja lecitină, această cremă pare să fie suficientă pentru emulsionare și face margarina și mai ușoară).

În cele din urmă, când margarina este deja destul de fermă, trebuie bătută din nou cu mixerul manual. Asta face margarina un pic mai pufoasă și nu la fel de consistentă.

Desigur, puteți experimenta tot felul de alte uleiuri - trebuie doar să încercați modul în care diferitele uleiuri afectează consistența, punctul de topire și gustul.

Dacă margarina are încă bucăți mici de unt de cacao sau nu arată omogen, poate fi ușor biciuită (indiferent de varianta de margarină): pur și simplu lăsați-o să stea 1-2 ore la temperatura camerei și bateți cu un mixer manual. Se va solidifica din nou în frigider. De asemenea, îl puteți folosi pentru a pulveriza turele frumoase - vezi imaginea (acest lucru funcționează deosebit de bine cu margarina cu unt de cacao și margarina cu grăsime de nucă de cocos)

Margarina de casă poate fi păstrată la frigider câteva zile.

Gustul margarinei poate fi ușor influențat prin utilizarea diferitelor uleiuri. De exemplu, puteți folosi mai mult ulei de măsline sau ulei de in, ulei de nuci, ulei de rapiță ... Încercați singur.

Margarina este, de asemenea, potrivită pentru a o condimenta cu diferite ierburi și condimente: se poate amesteca pulbere de boia, usturoi proaspăt, ierburi proaspete de toate felurile, curry etc. Pudra de vanilie Bourbon are probabil gust și în ea.

Concluzie:

Preferata fiicei mele și a întregii familii după ce am testat toate variantele mixte: cu siguranță Margarina cu ulei de cocos în ceea ce privește gustul și textura.

În ce măsură aceste variante de margarină sunt potrivite și pentru prepararea produselor de patiserie (biscuiți, prăjituri etc.), nu am încercat încă. Pentru început, ca alternativă la unt sau ca bază pe pâine, această margarină fără ulei de palmier este o variantă excelentă, simplă și cu gust bun.