Faceți singur pizza - aluat, sos și topping; Koch-Mit

02/07/2020 | Lukas Rathschlag

Acest articol dezvăluie ce se înțelege prin Pizza Napolitana și cum puteți face singur aluatul perfect, sosul picant și diverse pizza.

Dacă există un fel de mâncare italiană pe care fiecare copil îl cunoaște, este pizza. Numai cu acest cuvânt, vă gândiți la aluat crocant, brânză topită în gură și un sos picant de roșii. Adăugați diferite toppinguri și veți avea o masă rapidă și ușoară cu care toată lumea este mulțumită. Este atât de ușor să faci pizza singur.

Pizza este mâncare cu degetul! Atât de departe cu furculița și cuțitul.

Ce face de fapt o „Pizza Italiano”?

Înainte de a putea răspunde la această întrebare, trebuie mai întâi să găsim o definiție pentru „pizza”. Din moment ce ne asumăm o pizza italiană astăzi și ignorăm variantele americane, suntem îndrumați de Pizza Napoletana, adică un tort plat din Napoli. Aceasta este considerată mama pizza clasice și constă practic din 3 lucruri: aluat, roșii și brânză.

Aceste 3 elemente de bază pot fi apoi completate cu diferite garnituri. Spre deosebire de noi din Germania, italienii jură prin topping cât mai puțin posibil. Acest lucru se datorează faptului că pizza a fost mai întâi o masă de om sărac, cu care au fost procesate resturile și ingredientele simple. Apropo, grecii antici au pregătit o formă de pizza. În acel moment, însă, numai aluatul era condimentat cu ulei de măsline și ierburi și coapte. Abia în 1520, când roșiile și-au găsit drumul spre Italia, acest fel de mâncare simplu a devenit ceea ce înțelegem prin pizza.

Lucrurile se încing într-un adevărat cuptor de pizza. Aici o pizza are nevoie doar de câteva minute pentru a fi gata.

Apropo: Prima pizzerie din lume a fost deschisă în Napoli în 1830.

Vrem să explicăm elementele de bază ale diferitelor ingrediente de mai jos și, desigur, să avem gata rețetele cu care le puteți coace cu ușurință. Așadar, nimic nu stă în calea deschiderii propriei pizzerii - sau a unei seri grozave cu pizza crocantă.

Faceți pizza singură: Mai întâi aluatul

Baza pentru o pizza de succes: aluatul potrivit! Cu originalul italian, acest lucru ar trebui să fie frumos și subțire, aerisit și crocant. Această combinație se realizează cel mai bine cu un aluat simplu de drojdie. Făină, drojdie, apă, sare, ulei de măsline și puțin timp, ai aluatul perfect. Secretul: aluatul nu trebuie copt prea mult timp. Prin urmare, cuptorul ar trebui să fie cât mai fierbinte.

În cuptoarele de pizza adevărate, care sunt încălzite la peste 400 de grade, pizza de obicei trebuie să se coacă doar câteva minute sau chiar mai puțin. În cuptorul de acasă, care nu atinge temperaturi atât de ridicate, durează corespunzător mai mult.

Rețetă de bază aluat de pizza

Ingrediente pentru 2 pizza

450 g de făină
20 g zahăr
1/2 cub de drojdie
370 ml apă, caldă
Un pic de sare
2 linguri de ulei de măsline

Aluatul pentru pizza a crescut frumos și este gata pentru a fi lansat

pregătire

Pasul 1
Mai întâi cernem făina într-un castron. Faceți o fântână în mijlocul făinii și umpleți-o cu puțină apă. Fărâmițați drojdia și adăugați-o în gol cu zahărul. Se întinde peste o lingură de făină peste ea și se lasă să stea 15 minute la temperatura camerei.

pasul 2
Dacă s-au format bule pe pre-aluat, adăugați restul de apă, împreună cu sarea și uleiul de măsline și frământați totul într-un aluat neted, elastic. Dacă aluatul este prea umed, mai adăugați puțină făină. Apoi acoperiți cu un prosop de bucătărie și lăsați să se ridice într-un loc cald cel puțin o oră.

Sfatul nostru: Pentru a vă face aluatul să crească frumos, setați cuptorul la 50 de grade și preîncălziți-l câteva minute. Apoi opriți-l și lăsați-l să stea la cuptor pentru o clipă, astfel încât să piardă ceva temperatură. Apoi adăugați aluatul. Cuptorul trebuie să fie în jur de 30 de grade. Acest lucru garantează mediul ideal, iar aluatul poate crește frumos.

pasul 3
În cele din urmă, scoateți aluatul din vas și rotiți-l pe o suprafață de lucru înfăinată într-o tigaie pentru pizza.

Apropo: Dacă doriți pizza mai crocantă, schimbați jumătate din făină cu griș de grâu dur (semola).

Sosul de roșii perfect pentru a face pizza singur

Odată ce ai prins aluatul, următorul pas este la fel de important: pregătirea sosului de pizza perfect. Acesta este de obicei un sos clasic de roșii, care este condimentat puternic cu diferite condimente, cum ar fi oregano și busuioc. Aceasta reprezintă o altă bază pentru toppingurile pe care doriți să le distribuiți pe pizza.

Rețetă de bază pentru sos de roșii

ingrediente

1 ceapă
2 catei de usturoi
2 linguri de pastă de roșii
250 g de roșii piure
1 lingură oregano uscat
1 lingură busuioc uscat
sare
piper

Fructat și puternic condimentat, sosul de roșii oferă aromă.

pregătire

Pasul 1
Mai întâi curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le cât mai fin posibil. De asemenea, puteți stoarce usturoiul printr-o presă de usturoi dacă aveți unul. Apoi se călește ceapa și usturoiul într-o cratiță cu puțin ulei de măsline la cea mai scăzută temperatură posibilă până când ceapa este translucidă.

pasul 2
Adăugați pasta de roșii și prăjiți-o un minut. Apoi se toarnă roșiile, se adaugă condimentele și se condimentează generos sosul de pizza cu sare și piper. Lăsați să fiarbă timp de aproximativ 10 minute, astfel încât sosul să se îngroașe puțin. Acum este gata să fie întins pe pizza.

Cel mai important lucru atunci când prepari singuri pizza: brânza

În cele din urmă, aveți nevoie de brânza potrivită pentru o pizza. Pentru o pizza clasică, napolitană, aceasta poate fi doar mozzarella. Acest lucru este perfect de la gust la „comportamentul de tragere” pentru a rotunji o pizza italiană. Există, de asemenea, mozzarella de bivol, care poate fi folosită și ca topping. Cu gustul său mai puternic, oferă mai multă varietate pe pizza. Mulți jură, de asemenea, cu un vârf de parmezan pe pizza, deoarece ar trebui să rotunjească felul de mâncare cu gustul său sărat.

Mozzarella pe pizza. Nu putea fi mai italian